导语：晒晒一家三口的晚餐，两个热菜+一个凉菜，简简单单又是一餐！

朋友们，你们是不是也有这种感觉，连续吃几天大鱼大肉之后，肠胃就开始“抗议”了？最近我们家就是这样，上周接连在外面吃了两顿火锅，又做了几顿红烧肉、糖醋排骨，老公和儿子都不约而同地跟我说：“咱吃点素的吧，清清肠。”

这可是难得，平时无肉不欢的两位居然主动要求吃素，那我必须得好好安排一下。所以今晚的晚餐就来了个“全素宴”——两个热菜，一个凉菜，简简单单又是一餐。

大家可别小看素菜，做得好吃了，那味道真的不输肉菜，有时候甚至比吃肉还香，下面就来一起看看我家的这顿“全素晚餐”吧。

第一道：红烧茄子

这道菜可是我们家素菜里的“扛把子”，别看没放一点肉，那味道绝了，软糯入味的茄子配上浓郁的酱汁，配米饭配馒头都是一绝。

所需食材：茄子（我选了紫皮长茄子，这种茄子肉厚，更适合红烧）、大蒜（多来几瓣，拍碎切末）、酱油、味极鲜、盐、食用油、香菜

做法：1、茄子洗净切滚刀块，别切太小，烧过会缩水。切好的茄子撒点盐抓匀，腌个十来分钟，这一步是为了让茄子出水，烧的时候不容易吸太多油。

2、腌茄子的时间我们来调个料汁：两勺酱油，一勺味极鲜，少许盐，再加点清水搅匀，这个比例大家可以根据自家口味调整，喜欢颜色深的多放点酱油，喜欢鲜味足的多放味极鲜。

3、茄子腌好后，用手攥一攥，把多余的水分挤出去，锅里放油，比平时炒菜稍微多点，烧热后下茄子，中火慢慢煸炒。

4、炒到茄子变软、表面有点微微发黄的时候，把茄子推到锅边，中间下蒜末爆香，然后把调好的碗汁倒进去。翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖个三五分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。最后开大火稍微收一下汁，撒上香菜末，搞定。

烧好的茄子油亮亮的，蒜香味十足，咬一口软烂入味，比吃肉还过瘾，儿子用这汤汁拌饭，愣是多吃了一小碗米饭。

第二道：凉拌黄瓜丝

所需食材：黄瓜（两根，我选的是带刺的嫩黄瓜，这种更脆）、大蒜、芝麻酱（这可是灵魂）、白糖、米醋、盐、味极鲜

做法：1、黄瓜洗净，切丝。现在来调个万能麻酱汁：挖两勺芝麻酱到小碗里，先加一勺温水，顺着一个方向慢慢搅。芝麻酱一开始会变得很稠，别急，继续慢慢加水继续搅，直到变成顺滑的糊状。

2、往调好的芝麻酱里加一勺米醋、半勺味极鲜、一小勺白糖、适量盐，再把蒜末放进去，搅拌均匀，这个料汁就调好了。

3、将料汁倒入黄瓜丝中，拌匀，最后可以再撒点熟白芝麻或者花生碎，增加香气和口感。

拌好的黄瓜丝麻酱香浓郁，蒜香扑鼻，黄瓜的清脆搭配醇厚的麻酱，爽口又不腻。这道菜上桌最快，往往其他菜还没好，它已经快被偷吃完了。

第三道：酸辣土豆丝

经典中的经典，酸辣开胃，脆爽可口，是我家老公的最爱，他说这菜特别“下饭”。

所需食材：土豆、胡萝卜、干红辣椒、大蒜、米醋、盐、味极鲜、香菜

做法：1、土豆去皮切丝，马上泡在清水里，多换几次水，把淀粉洗掉，这样炒出来才脆。胡萝卜也切丝，稍微细一点。

2、锅里烧水，水开后把土豆丝和胡萝卜丝放进去焯一下，大概二三十秒就捞出来，过凉水，沥干备用。这一步能让土豆丝更脆，而且缩短炒制时间。

3、热锅凉油，先下干辣椒段和蒜片爆香，闻到香味后马上倒入沥干的土豆丝和胡萝卜丝，大火快速翻炒。沿着锅边淋入两勺米醋——记住要沿着锅边淋，高温能让醋香味瞬间激发出来，这就是所谓的“锅气”！

4、快速翻炒均匀后，加盐和少许味极鲜调味，整个过程要快，大火快炒才能保证土豆丝的脆爽，出锅前撒上香菜段，再翻炒两下就可以装盘了。

这盘酸辣土豆丝色泽鲜亮，红黄绿相间，看着就有食欲。酸辣适中，土豆丝脆生生的，一口接一口停不下来。老公说，这菜就馒头吃，绝配。主食是我前两天自己做的馒头和粘豆包，放在冰箱冷冻着，吃的时候拿出来稍微一热就行。

就这样，三个菜，一份主食，我们一家三口的晚餐就齐活了，摆上桌，虽然都是素菜，但红红绿绿，热气腾腾，看着就让人胃口大开。

老公先夹了一筷子红烧茄子，边吃边点头：“嗯，这茄子烧得好，入味！”儿子则直奔酸辣土豆丝，咔嚓咔嚓嚼得起劲：“妈，这土豆丝真脆！”我自己呢，最爱那盘凉拌黄瓜丝，清爽解腻，麻酱的香和黄瓜的脆完美结合。

其实啊，生活不就是这样吗？不需要顿顿山珍海味，有时候简简单单的几个家常菜，一家人围坐在一起，边吃边聊，就是最踏实、最温暖的时光。

吃素的日子也挺好，肠胃舒服了，人也清爽了。老公说：“明天咱们继续吃素吧！”儿子也跟着附和：“同意同意！”

看来这“全素宴”要连续几天了，不过没关系，素菜的花样多着呢，明天打算做个地三鲜，再来个蒜蓉空心菜，凉拌个木耳……想想都觉得好吃。

朋友们，你们家最近吃了什么好吃的？有没有那种简单却特别受欢迎的家常菜？欢迎在评论区分享哦。如果喜欢我今天分享的这几道素菜，不妨也在家试试看，真的不比吃肉差。好了，今天的分享就到这里。简简单单又是一餐，简简单单又是幸福的一天。咱们下回见！