这碗“罩饼”香到皇帝都点赞！_美食料理

创始人

2025-12-17 07:23:27

冬日渐寒

一碗热汤翻滚的牛肉罩饼

是保定人最踏实的暖意

这道传承百年的老味道

自清朝飘香至今

早已融进古城的烟火日常

皇帝夸赞的美味

相传清朝年间，嘉庆皇帝南巡路过保定，忽然闻到诱人的香味，便问左右香气从何而来？陪同官员将路边小摊的牛肉罩饼呈上，皇帝品尝过后称赞：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。

2018年，“白家牛肉罩饼加工技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

精湛的制作技艺

罩饼，由烙饼、葱丝、牛肉、汤组成，看似简简单单，各个环节却极其讲究。

饼：这个饼一是要坚持用手撕，撕到云彩状；二是撕完之后要来回用手搓一搓，到时候这个饼容易罩透好入味。

葱丝：这是一碗罩饼里不可缺少的一部分，它主要起解腻的作用，五厘米细丝，粗细均匀，整齐铺好。

牛肉：牛肉是特选的牛肋骨的一部分，一个是好吃一个是软，而且选的这个肉要求肥而不腻，瘦而不柴。

汤：话说“厨子的汤，戏子的腔”，烹饪的关键在于汤。一锅老汤的香味，除了对肉质上的过分挑剔外，更重要的是掌握的火候，大火冲开，小火慢熬3.5小时，让牛肉的香气充分融入到老汤里面。看似简单的一锅汤，使用的香料居然有30多种。

一份牛肉罩饼

可以暖过无数个冬天

在保定，吃碗牛肉罩饼

尝尝什么叫“香到上头”的美味儿！