中医讲，肾是人的“先天之本”，主藏精，主骨生髓，其华在发。它就像身体这棵大树的根。根扎得稳，树干才挺拔，枝叶才繁茂。

天气一寒，万物敛藏。我们的身体也本能地需要“藏”起来，把能量收归到根本。

这时候，大鱼大肉地补，反而容易给脾胃添堵。最温和、最踏实的法子，莫过于一碗慢火细炖的汤。

汤水，能润物细无声地把食材的精华，送到身体最需要的地方去。

今天，分享三道我家秋冬常煲的汤。它们食材家常，做法简单，味道却醇厚甘甜。

第一碗：黑豆山药莲子核桃排骨汤——扎实的底气

这碗汤，喝的是厚重与清润的平衡。

黑豆，色黑入肾，长得圆滚滚的，像一粒粒微缩的宝石。它质地坚实，需要耐心才能煮软，但一旦煮透，那份豆香醇厚无比。

山药，白白净净，黏滑滋润，是健脾益肺的能手。它能让汤水变得顺滑，也能安抚被黑豆和核桃“考验”过的脾胃。

核桃，补脑益智，温补肾阳。它的油脂经过炖煮，会悄悄融入汤中，增加香气和润度。

排骨，提供鲜味和油脂，让整锅汤的滋味变得丰腴。

食材（3-4人份）：

猪肋排 300克、黑豆 一小把（约50克）、铁棍山药 半根、核桃仁 4-5个、干莲子 10几颗、生姜 3片

做法，关键在“泡”和“序”：

1、黑豆要泡。 提前一晚，用清水浸泡黑豆。如果忘了，至少也要泡足4小时。泡过的黑豆更容易煮烂，汤色也更乌亮。

2、排骨焯水。 排骨冷水下锅，加一片姜、一勺料酒，煮开。撇去浮沫，捞出用温水洗净。这一步去腥，汤更清。

3、所有干货下锅。 将泡好的黑豆、洗净的莲子、核桃仁、排骨、剩下的姜片，一起放入汤锅（砂锅最佳）。加入足量热水。

4、先武后文。 大火烧开后，转最小火，盖上盖子，慢炖1小时。让黑豆和排骨的滋味慢慢交融。

5、山药后放。 一小时后，山药去皮（戴手套防痒），切滚刀块。放入锅中，继续小火炖30分钟。

6、调味出锅。 时间到，汤色已呈深琥珀色，表面浮着点点油花。只需加少许盐调味。盐是引子，能把所有鲜甜都引出来。

舀一勺汤，表面能看到一层极薄的、金色的油膜。吹一吹，喝下去，第一感觉是烫，然后是黑豆和核桃混合的、类似坚果的醇香。山药已经炖得半化在汤里，让汤体有了些许稠滑的质感。排骨肉轻轻一抿就脱骨，带着豆香。

第二碗：黑豆核桃党参桂圆黄芪花生猪尾汤——温柔的滋养

如果说第一碗汤是给壮劳力喝的，那这一碗，就更偏向温和的滋养，尤其适合总觉得累、没精神的朋友。

猪尾，胶质丰富，是“以形补形”的朴素智慧，能让汤水变得黏糯。

党参和黄芪，是常见的补气药材，性质比人参温和，适合日常煲汤。它们带来一种独特的、类似蜜甜的草本香气。

桂圆干，即龙眼肉，补益心脾，养血安神。它的甜味能很好地中和药材的微苦。

花生，增香，也让汤的口感更丰富。

食材（3-4人份）：

猪尾 1条（让摊主剁好）、黑豆 一小把、核桃仁 4-5个、党参 2小条、黄芪 5-6片、桂圆干 8-10颗、红皮花生 一小把、生姜 3片

做法，药材处理有讲究：

1、猪尾处理要仔细。 猪尾剁块后，检查一下，用小镊子拔掉残留的毛根。冷水下锅，加姜片料酒焯水，洗净。

2、黑豆依旧要泡。 同上，提前浸泡。

3、药材简单冲洗。 党参、黄芪、桂圆干、花生，用流水快速冲一下灰尘即可，不要久泡。

4、合锅共炖。 将所有处理好的食材（除桂圆干）全部放入汤锅，加热水。大火煮开转小火，盖盖炖1.5小时。猪尾和黑豆都需要更长时间。

5、桂圆后放。 出锅前15分钟，放入桂圆干。桂圆久煮会烂，味道发酸，后放能保持其清甜。

6、调味。 汤炖好，尝一下。因为桂圆有甜味，可能只需要一点点盐，甚至有人喜欢不放盐，喝原味的甘甜。

很多人怕药材味。这里的秘诀是党参和黄芪的量要少。两三小条党参，五六片黄芪，足以提供风味和益处，又不会药味过重，变成“药汤”。喝起来是淡淡的参香和桂圆甜，很容易接受。

第三碗：五指毛桃板栗山药莲子鸡汤——岭南的清香

最后这碗，带来一股不同的气息——岭南的椰香。

五指毛桃，不是桃，是一种植物的根，客家人煲汤的宝贝。它自带一股类似椰子的独特香气，非常清新，能健脾补肺，舒筋活络。

板栗，秋天的恩物，香甜粉糯，补肾强筋。

用它来炖鸡，鸡汤的鲜美配上五指毛桃的异香，板栗的甘甜，喝一口就难忘。这碗汤补而不燥，香气袭人，全家都会喜欢。

食材（3-4人份）：

老母鸡或黄油鸡 半只、五指毛桃 50克（中药店或网店有售）、板栗仁 10几颗（用新鲜的或冷冻的）、山药 半根、莲子 10几颗、生姜 3片

做法，突出本味：

1、鸡肉处理。 鸡肉剁块，冷水下锅焯水，洗净。如果怕油，可以把鸡皮下的黄色脂肪块撕掉一些。

2、五指毛桃泡洗。 五指毛桃是干品，泥沙较多。需要放在碗里，加水，像淘米一样用手抓洗两三遍，直到水变清。

3、板栗处理。 如果用新鲜板栗，划口煮一下就好剥。我用的是冷冻板栗仁，方便，味道也不差。

4、开始炖煮。 鸡肉、洗净的五指毛桃、板栗、莲子、姜片入锅，加热水。大火烧开转小火，炖1小时。

5、放山药。 一小时后，放入山药块，再炖30分钟。

6、调味。 这汤自带甘甜和奇香，盐要少放，一点点足矣，以免压住五指毛桃的香气。

汤炖着，满屋子都是那种温暖的、带着奶味的植物清香，非常治愈。汤色是清澈的金黄色。鸡肉炖得软烂，板栗吸饱了汤汁，比单吃更甜。山药依旧负责提供滑润的口感。

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