吃饭说明书——叙永麻辣烫，当“麻”与“辣”卸下重油，答案就在这里_美食料理

创始人

2025-12-17 18:03:16

【麻辣烫】

不同于川渝麻辣烫的牛油厚重，叙永麻辣烫的汤底堪称“清流”，其精髓在于用卤汁原汤煮透食材，赋予百味醇厚底香，再以秘制辣椒油蘸碟激发辛辣暴击，形成“卤香绵长、辣而不燥”的味觉记忆。

【秘制汤底＋蘸碟】

遵循“原汤就原材”古法，精选牛棒骨与老母鸡，再加入八角、桂皮、草果等二十余种香料慢火熬制6小时，汤色浓郁如琥珀。鲜红的蘸料以辣油为底，加入炒香的花生碎和白芝麻，辣中带着独特鲜香。

【食用步骤】

·卤汤慢煮：将食材放入原汤中煮熟，让每一丝纹理都浸透卤香。

·辣碟加持：夹起麻辣烫在辣椒油蘸碟中滚一圈，卤香与辣香在盘中交融。

·一口入魂：食材入口，先感卤香绵长，再遇辣油暴击，层次分明，回味无穷。

【烫煮指南】

必点食材

荤菜：嫩牛肉片（嫩滑爽口）、卤鸡尖（软糯脱骨）、鹌鹑蛋（卤香入髓）。

素菜：竹荪（蜂窝吸汁）、竹笋片（脆嫩挂卤）、娃娃菜（清甜解腻）。

特色主食：蛋炒饭（一口炒饭一口麻辣烫）、叙永苕粉（软糯弹牙，吸饱卤香）。

叙永人吃麻辣烫

讲究“卤香养胃，辣油养心”

围坐一锅卤汤

涮的是人间烟火，蘸的是生活热辣

每一口都是对平凡日子的深情告白