潮新闻客户端 徐子涵

宁海，是一座山环水绕的秀丽小城，至今已有逾越千年的建县历史。这里，有海风的咸腥如精灵掠过鼻腔，有峰峦的翠碧似诗画涌入眼帘，同时，更有乡愁的味道，在舌尖心上浮漾。

物产丰饶的宁海，自古以来便是食客的天堂。桥头胡海鲜面、河洪长寿糕、长街蛏子、前童三宝、越溪跳鱼以及一市馏等等……每一样自带流量，令人欲罢不能。但最使我牵念的，还是那貌似寻常的淡麦饼。

在家乡宁海，麦饼又被称为霞客饼。游圣徐霞客，在《徐霞客游记》的开篇里，记录自己曾将本地的麦饼当成干粮。据说，这位旅行家还建议将厚实的麦饼擀薄改良，形成薄脆风味。后人们为纪念他，将麦饼唤作“霞客饼”。

咸味霞客饼基本以虾皮麦饼、鸡蛋豆腐肉麦饼两者为主，甜味霞客饼则多为海苔芝麻口味。要做虾皮麦饼，首先得将虾皮爆炒熟至金黄泛香，后与盐、鸡精、猪油、蒜蓉以及葱花等调料充分混合。苔麦饼只需以碎成末状的苔菜为原料，加入熟芝麻粒、适量白糖与食用油即可。

无论是哪种口味的霞客饼，它们的制作过程都从“三操三饧”的和面开始。面粉与少许盐如纷飞的雪花入盆，缓慢添加温水并朝同一方向揉搓，轻重缓急不疾不徐，柔中带刚恰到好处，每一次的静置把握分寸，只为彻底激发面团蕴藏的筋道。

当面团受醒后变得柔韧光滑、不粘手不粘盆，便可搓成一个长条，娴熟地扯下一个个拳头般大的小剂子，把它放至掌心轻摊开凹成小碗造型，然后在上边涂抹一层乳白色的猪油，旋即填入馅料。收口时则需将边缘按压紧实，用制包子的手法，揉捏出一个带深刻且有纤长褶纹的圆球。

接下来便是擀饼。擀好霞客饼的重点在于：如何让双手轻灵地驾驭笨重圆润的擀面杖，令其来回翻转滚动，那股柔中带刚的巧劲不仅使得馅料分布均匀，而且整个饼面不易破裂。擀饼时必须撒下手粉，动作轻盈，正反两面齐整地擀平。平底锅中小火预热，刷薄油，放入霞客饼煎烧得两面微黄起泡。

望着这枚香飘四溢的霞客饼，不由地触动了埋伏在时光深处的那根丝线……

外公外婆喜食霞客饼。听外婆讲，太婆当年下去田间地头干活时，总爱随身携带麦饼。淡麦饼虽然索然寡味，但家境清寒的农人能吃上麦饼，也算一种恩赐。

学生时代的外公，需与同学们一道步行十多公里、翻越几座大山后，才能抵达宁海中学。住校的他们，除了吃自家母亲腌制的咸菜下饭，裹着海苔馅料的原味霞客饼同样不可缺少。即便淡麦饼口味单一、缺乏层次，仍可在乌黑芝麻翠海苔的加持下，于味蕾上翩跹绽出一种柔韧绵长的隽永滋味。海苔的咸鲜海腥，芝麻的喷香酥脆，总能让一代代人于心头间歇性地回味。

外婆说，她刚嫁过来时，并不喜欢粉食类的麦饼，可架不住婆婆与丈夫火一样的热情。在他们俩的日夜熏陶之下，终于成功入坑。当时的原料都是自家种植，太婆碾出来的是带有麦皮黄的粗麦粉，但她给外公外婆做的是由上好白麦粉制成的麦饼。耳濡目染之中，外婆也学得一手制霞客饼的绝活。

流光容易把人抛，少妇转眼韶华老。半个世纪多的光阴泛黄在外婆古旧的记忆里，也花白在她的额间鬓角。可风中飘散出的麦饼香，还是这样的引人垂涎，似乎一头活泼的小兽，用毛茸茸的犄角，温柔地摩挲着我们的心房。

前几天，一个在重庆定居已久的宁海人回来探亲，被路边麦饼摊飘出来的香味勾起情愫，一下子就订购七十个淡麦饼，当然也少不了带一罐海苔芝麻做馅，因为原味霞客饼能更长久地放置在冰箱里保存。

这不禁让我想到自己的小姨娘。这个平时只吃半碗米饭成天嚷嚷减肥的人，在连吃两个裹着芝麻海苔的原味霞客饼后，竟还意犹未尽地摸摸嘴角边油腻腻的海苔，忍不住伸手再拿。其实，不止小姨娘喜欢霞客饼，我大姨娘更是边做边吃两不误。

在热气蒸腾的霞客饼新鲜出炉后，先将饼面摊晾在桌上，再把芝麻苔菜的混合馅料均匀散落中间，尾部剩余一点空白以便向上翻折，然后对卷在一起，就能大快朵颐享用。现在，就连我表妹、这05后的一辈，都慢慢爱上了它。

在很多人眼中，这明明只是一块随处可见的饼，那么普通地存在于绿水青山间，但它却是我们这一大家族人最初的味觉图腾。它承载了太多难以言喻的安暖。如今的我，似乎也对这至纯至真的霞客饼，情有独钟，难以割舍……

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