天越冷，越要“贴对膘”！这3种肉常上桌，腿脚有劲，精神饱满

老一辈常说“秋冬进补，来年打虎”。

“贴对膘”——给身体加满温暖又持久的“燃料”。

下面分享3种肉，它们是寒冬餐桌上的“顶梁柱”。

价格亲民，滋味扎实，每周换着吃，浑身都暖洋洋。

第一种：猪蹄——黏糯的“活力加油站”

猪蹄，大概是菜市场里最“矛盾”的食材。看着粗犷，炖煮后却极致软糯。价格实惠，营养却一点不马虎。

它富含优质的蛋白质，更难得的是那层黏糯的胶质。

这种胶质，不是什么玄乎的东西，主要是胶原蛋白在长时间炖煮后水解的产物。

吃下去，暖胃又满足。

黄豆鹌鹑蛋红烧猪蹄，就是它最豪迈的吃法。

黄豆的香，鹌鹑蛋的嫩，全都融进浓油赤酱里。猪蹄吸饱了汤汁，用筷子一夹，颤巍巍的，皮糯肉烂。连骨头缝里都是香的。

做法，讲究一个“慢”字：

1、准备工作要足。 猪蹄请摊主剁成块，回家后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。水沸后继续煮两三分钟，撇净浮沫，捞出用温水洗净。这一步去腥很重要。

2、黄豆和鹌鹑蛋是“最佳配角”。 干黄豆提前用温水泡发两小时以上。鹌鹑蛋煮熟后剥壳，用刀在表面轻轻划两下，方便入味。

3、炒糖色是红亮的关键。 锅里放少许油和一把冰糖，开小火慢慢熬。看着冰糖融化，变成琥珀色的小泡时，迅速倒入焯好的猪蹄块，快速翻炒，让每块都裹上糖色。

4、香料不必多。 放入姜片、两三颗八角、一小段桂皮，炒出香味。接着淋入料酒、生抽、少许老抽，翻炒均匀。

5、加水焖炖，交给时间。 加入足量的开水，一定要没过猪蹄。把泡好的黄豆也放进去。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时。用压力锅的话，上汽后压25-30分钟即可。

6、最后汇合，大火收汁。 猪蹄炖到软烂后，加入鹌鹑蛋，根据口味加盐调味。开大火，将汤汁收至浓稠，能挂在猪蹄上即可。撒上一把葱花。

炖煮时，满屋都是酱香混合着肉香。猪蹄的皮炖得半透明，用筷子一戳就陷进去。黄豆吸足了油脂和汤汁，变得粉糯。鹌鹑蛋的外皮皱皱的，里面却异常入味。

第二种：牛肉——强健的“能量引擎”

如果说猪蹄是温润的滋养，那么牛肉就是直接的“充电”。

它富含肌氨酸和优质蛋白，是增强肌肉力量、缓解疲劳的好帮手。

天冷时吃，感觉热量从胃里扩散到四肢。

青红椒洋葱炒牛肉，是一道快手又下饭的经典。

牛肉的嫩，洋葱的甜，青红椒的脆，在猛火快炒中瞬间融合。香气霸道，专治没胃口。

做法，精髓在于“快”与“腌”：

1、选对部位，逆纹切。 用牛里脊或牛霖肉，口感最嫩。看清肉的纹理，逆着纹理切成薄片或细条，这样咬断纤维，吃起来才不塞牙。

2、腌制是嫩滑的秘诀。 切好的牛肉加少许生抽、料酒、胡椒粉、一点白糖提鲜。最关键的一步：加一小勺淀粉和适量清水，用手抓匀，让牛肉“喝”饱水。最后封上一层食用油，锁住水分，腌制15分钟。

3、准备“多彩”配菜。 青椒、红椒去籽，切成菱形块。洋葱切丝。再切点蒜片和姜丝备用。

4、热锅宽油，滑炒牛肉。 锅烧得滚烫，倒比平时炒菜多一点的油。油温升高后，倒入腌好的牛肉，快速滑炒至表面刚刚变色，大约七八分熟，立刻盛出。锅里会留下底油。

5、爆香蔬菜。 用底油爆香姜蒜，先下洋葱丝，炒到边缘透明、散发甜香。再倒入青红椒块，大火翻炒几下，断生即可。

6、混合，调味，出锅。 将炒好的牛肉倒回锅中，与蔬菜快速翻炒均匀。沿着锅边淋入少许生抽或蚝油，快速炒匀。尝一下味道，酌情补盐。全程保持大火，动作要快。

腌好的牛肉片，表面裹着一层薄薄的浆。滑炒时，“刺啦”一声，肉片在热油中迅速卷曲变色，散发出浓郁的肉香。炒好的牛肉片嫩滑，配菜爽脆，颜色鲜艳。

第三种：鸡肉——平和的“温补高手”

鸡肉，是温补中最平和、最家常的选择。它蛋白质丰富，脂肪含量相对较低，好消化，不油腻。

黄焖鸡，让它从清淡变得浓郁醇厚。

鸡肉的鲜，香菇的香，在酱汁的包裹下，变得无比下饭。汤汁浇在米饭上，能让人不知不觉多吃一碗。

做法，核心是“焖”出鲜味：

1、鸡肉处理有讲究。 鸡剁成块后，有人喜欢焯水，但更地道的做法是：用温水反复抓洗，直到血水变清，然后挤干水分。这样能最大程度保留鸡肉的鲜嫩。

2、干香菇是灵魂。 几朵干香菇，用温水泡发。泡香菇的水不要倒掉，静置后取上层清汤，是天然的增鲜剂。

3、炒糖色与煸香。 锅里放油，加几颗冰糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色。加入姜片、蒜粒、干辣椒，炒出香味。

4、调味与焖煮。 加入料酒、生抽、少许老抽、一勺黄豆酱，翻炒均匀。倒入泡香菇的水和适量开水，水量与鸡肉持平即可。放入泡好的香菇。

5、耐心焖煮。 大火烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20-25分钟，让鸡肉彻底入味、变得酥软。

6、加入配菜，收汁出锅。 放入土豆块、青红椒片等喜欢的配菜，再焖5-10分钟至土豆熟透。开大火，将汤汁收至浓稠，包裹住每一块鸡肉。

自家做的黄焖鸡，汤汁可能不如外卖的那么厚重油亮，但这正是家常的味道，鲜美而不腻口。酱香浓郁。暖心暖胃。

天冷进补，把这些平常的肉，用心做好，就是最实在的养生。

吃得暖，吃得香，腿脚自然有劲，精神自然十足。

这才是安稳过冬的底气。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。