冬天一到，咱们家里餐桌上是不是总少不了那几样“老面孔”？大白菜、萝卜、土豆轮番上阵，虽说营养不差，但吃多了总想换换口味。今天我就给大家推荐一个冬季的“宝贝菜”——茼蒿！这菜可不得了，老一辈人都叫它“去痰菜”，冬天吃正是时候，不仅鲜嫩可口，还能润肺、排毒、助眠，关键是做法简单，家家都能做。

说起茼蒿，可能有些朋友不太熟悉，但它在菜市场里其实挺常见的。中医讲究“冬藏”，冬天我们的身体需要更多滋养，而茼蒿正好符合这个需求。此外，茼蒿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钙质，对增强免疫力、保护视力、强健骨骼都有好处。特别是冬天日照少，容易缺钙，吃茼蒿补钙效果不比喝牛奶差！

推荐食谱：蒜蓉茼蒿炒虾皮

说了这么多茼蒿的好处，怎么做才好吃呢？今天我就分享一道我家冬天常做的“蒜蓉茼蒿炒虾皮”，简单易做，十分钟上桌，鲜香下饭，保证全家人都爱吃。

准备食材（2-3人份）：新鲜茼蒿 1大把（约400克），虾皮 1小把，大蒜 4-5瓣，生姜 2片（可选），食用油 适量，盐 少许，白糖 一小撮（提鲜用，可不加），料酒 几滴（去虾皮腥味）

第一步：处理食材

把茼蒿择洗干净，这个步骤不能马虎。茼蒿的茎部容易藏泥沙，要一根根仔细冲洗。洗干净后，把茼蒿切成两段：茎和叶分开。为什么要分开？因为茎比叶难熟，分开炒才能保证口感一致。

虾皮用清水快速冲洗一下，别泡太久，不然鲜味都泡没了。然后沥干水分备用。

大蒜不用切得太讲究，拍扁后随便剁几刀就行，有点颗粒感更香。生姜切丝，不喜欢姜味的可以不放。

第二步：热锅快炒

锅里倒油，烧到五成热（手放在锅上方能感觉到热气就行），先下虾皮。小火把虾皮煸炒到微黄，这时候满厨房都是海鲜的香味。滴几滴料酒进去，腥味立马就跑光了。

接着把蒜末和姜丝倒进去，还是小火，炒到蒜末微微发黄，香味完全释放出来。

第三步：先炒茎，后放叶

这时候转大火，先把茼蒿茎倒进去，快速翻炒约30秒。看到茎的颜色变深，有点透明感了，再把茼蒿叶全部倒进去。

翻炒的动作要快，手腕用力，让每一片叶子都沾上油和蒜香。你会看到茼蒿叶迅速变软、颜色变得更加翠绿。

第四步：调味出锅

等茼蒿全部变软后（大概再炒1分钟），加适量盐和一小撮白糖。白糖不是为了甜味，而是为了提鲜，让茼蒿的天然鲜味更突出。

再翻炒几下，让调料均匀裹在菜上，就可以出锅了！整个过程不超过5分钟，一盘绿油油、香喷喷的蒜蓉茼蒿炒虾皮就做好了。

除了蒜蓉炒，茼蒿还有很多简单好吃的做法：

涮火锅：冬天少不了火锅，茼蒿绝对是火锅的最佳搭档之一。在肉汤里烫个十几秒，捞出来还带着汤汁的鲜美，又有自身的清香，解腻效果一流。

凉拌：茼蒿焯水后，加蒜末、生抽、香醋、少许芝麻油一拌，就是一道爽口小菜。注意焯水时间要短，水里加点油和盐，能保持茼蒿翠绿的颜色。

煮汤：做鸡蛋汤、豆腐汤时，最后撒一把茼蒿，烫熟即可。茼蒿能让清汤瞬间升级，多了一份独特的香气。

冬天是吃茼蒿最好的季节，这时的茼蒿最嫩、最香、营养也最丰富。关键是价格还特别亲民，几块钱就能买一大把。在这个干燥寒冷的季节，给家人多做几次茼蒿，既满足了味蕾，又照顾了身体，何乐而不为呢？

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