根根清爽，脆嫩带劲！重庆青椒土豆丝的爆炒秘诀_美食料理

根根清爽，脆嫩带劲！重庆青椒土豆丝的爆炒秘诀

创始人

2025-12-19 20:03:53

厨房里响起油锅滋滋的欢腾声，一股热烈的香气随之升腾而起，那便是重庆人家灶头上最寻常也最生动的风景——一盘猛火爆炒的青椒土豆丝正在诞生。这道菜没有复杂的工序，没有珍稀的食材，它的魅力全在于那一气呵成的镬气和家常味道里深藏的淋漓痛快。

选取大小适中的黄心土豆，质地脆嫩，淀粉含量恰到好处。洗净削皮，先切成均匀的薄片，再利落地切成细丝。切好的土豆丝需立刻浸入清水中，轻轻淘洗两遍，洗去表面多余的淀粉，这样处理后的土豆丝炒出来才会根根清爽，不黏不糊。青椒则选用本地当季的薄皮品种，去蒂去籽，切成与土豆丝相仿的细丝，碧绿的颜色看着就让人心生欢喜。

炒锅烧得滚烫，倒入足量的菜籽油，油温升至六七成热时，是下锅的最佳时机。先投入一小把干花椒粒，炸出麻香，再迅速放入蒜末和些许干辣椒段爆香。此刻，滤干水分的土豆丝与青椒丝一并倾入锅中，“刺啦”一声，热气蒸腾。手腕发力，锅铲翻飞，让每一根丝都在热油与猛火中快速翻滚受热。

沿锅边淋入一勺香醋，醋香激发的瞬间，不仅去除了土豆可能携带的少许土腥气，更添了一抹诱人的锅气。持续快速翻炒，待土豆丝变得半透明，青椒丝略微软塌，便调入适量的盐和少许白糖提鲜。整个过程讲究快而不乱，一气呵成，从食材下锅到装盘，不过两三分钟的光景。

炒好的青椒土豆丝被盛入洁白的盘中，黄绿相间，油润光亮。土豆丝脆爽中带着柔韧，青椒丝清甜微辣，花椒的麻香与醋的微酸巧妙地平衡，在舌尖交织成一种朴实的丰盈。

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