平时看起来土里土气、口感软糯得让人没啥食欲的山药，只要往这酸甜适口的糖醋汁里一滚，立马摇身一变，成了色泽红亮、外酥里嫩、酸甜开胃的超级下饭菜。它既可以是餐桌上解腻的“清流”，也可以是下午茶时解馋的小零食。关键是，这山药可是个好东西，健脾养胃，比吃那些炸鸡薯条健康多了，哪怕多吃两口也不怕有罪恶感。

做这道菜，选材那是相当的亲民。主角当然是铁棍山药，这玩意儿粗细均匀，口感面中带脆，最适合做这道菜。买上两根，就够一家三口解解馋了。配料也不用多，家里有啥放啥，青椒切点小块配色，红椒来一点点缀，看着就有食欲。至于那个“灵魂”，就是咱们的万能糖醋汁。准备工作那是相当的快。把山药洗净，戴上一次性手套（这一步千万别省，不然山药黏液沾手上痒得你想哭），去皮。去皮后的山药切成滚刀块，或者切成你喜欢的条状，大小尽量均匀，这样熟得快慢一致。切好后，千万别直接下锅，得先给它“洗个澡”。放进清水里洗去表面的黏液，这一步能让山药的口感更脆，而且不容易氧化变黑。

好啦，重头戏开始！起锅烧油，油量稍微比平时炒菜多一点点。油热后，把沥干水分的山药块倒进锅里。这时候，火不要太大，中小火慢煎。用铲子轻轻翻动，让山药的每一面都受热。你会看到山药表面的水分慢慢蒸发，颜色变得微微金黄，边缘也开始有点焦脆的感觉。这时候的香气最浓郁，是山药特有的清香。这时候，把咱们准备好的青红椒块放进去，跟山药一块儿翻炒几下，炒到断生。然后，把它们拨到锅边，或者盛出来备用。在锅底留点底油，放入一勺番茄酱（这可是提色增味的秘密武器，别嫌怪，放了你就知道多香）、一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、一点点盐，再加入半碗清水，搅拌均匀，熬成那个红亮诱人的糖醋汁。

等锅里的汤汁冒起小泡泡，变得浓稠时，把刚才炒好的山药和青红椒倒回锅里，大火快速翻炒。让每一块山药都裹上那红亮酸甜的酱汁。你会看到山药瞬间披上了华丽的外衣，色泽诱人得不得了。最后，转大火收汁，等汤汁变得油亮，紧紧地扒在山药上，就可以出锅装盘了！

哇塞，这一盘红绿相间、香气扑鼻的糖醋山药就大功告成了！看着那诱人的色泽，闻着那扑鼻的酸甜香气，是不是已经忍不住想伸手抓一块尝尝了？迫不及待地夹一块放进嘴里，哎呀，那个口感绝了！先是牙齿咬到那层酸甜浓郁的酱汁，紧接着是山药外酥里嫩的口感，酸甜适口，开胃极了。这哪里是一道素菜啊，这分明就是快乐的源泉！