这周末就是冬至了，在民间冬至是非常重要的传统节日，有句谚语说，冬至大如年，人间小团圆。北方很多地方过冬至都要吃饺子的。

冬天能包饺子的菜也特别多，白菜，萝卜，芹菜，莲藕，香菇，油菜，蒜黄，大葱，洋葱等等，连吃一月都能不重样。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，冬天吃饺子，萝卜馅自然不能错过。

相比较白菜猪肉馅饺子，萝卜猪肉馅饺子好像更好吃，孩子不吃萝卜，但这萝卜饺子吃得喷香，一次吃了一小盆，这饭量太惊人了，冬至马上就到了，春节也不远了，萝卜肉馅饺子，试试这种调馅方法，真的超好吃。

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准备食材：面粉，猪肉，白萝卜，葱，姜，盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油等

第1步，和面。包饺子先和面。500克面粉，260克清水，搅成面絮，揉成面团。盖盖松弛5分钟，再把面团揉光滑，盖盖醒面备用。

第2步，泡葱姜水。葱段，姜丝，花椒粒，用擀面杖捣一捣捣出汁水，这样味道更浓。再加入150克开水浸泡。自然冷却备用。

第3步，处理萝卜。我用了一整个白萝卜770克，擦丝，少加点盐，抓匀腌几分钟，再挤出水分，切短点更好包。加两圈香油锁水，搅拌均匀备用。红皮萝卜或青萝卜更好吃。

第4步，调肉馅。1斤猪肉，大概3肥7瘦，绞成带颗粒感的肉馅。150克葱姜水，分三次打入，每次都要顺着一个方向，搅到完全吸收。

加入盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。多搅拌一会，搅到肉馅黏稠拉丝，有阻力，这样才不会出水。

第5步。放入葱花姜末，泼一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住水分。放冰箱冷冻备用，这样馅料会变硬更好包。

第6步，擀皮。面团不用揉，对半切开，分别搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。

第7步，准备包饺子的时候，把萝卜加肉馅里，搅拌均匀。这样也是为了减少萝卜出水。

第8步，用习惯的手法包成饺子。前天才勉强学会的大肚饺子，包的不怎么好看。

第9步，煮饺子。水开下饺子，肉饺子点2次凉水煮三开，煮到饺子圆鼓鼓的就熟了。

热腾腾的饺子就出锅了，薄皮大馅，鲜嫩多汁，太香了。吃完饺子再喝点饺子汤，原汤化原食，饱饱的暖暖的，太满足了。