原创舌尖上的中国：临清八宝布袋鸡_美食料理

原创舌尖上的中国：临清八宝布袋鸡

创始人

2025-12-20 07:23:38

舌尖上的中国：临清八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡是山东聊城临清的传统名菜，其制作工艺精细，口感鲜嫩香醇。以下是其具体制作过程。

准备食材：选用一只一斤半左右的雏鸡，以及瘦猪肉、水发口蘑、玉兰片、海参、干贝、海米、年糕等食材作为馅料，同时准备好花生油、葱末、姜末、酱油、精盐、绍酒、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉、味精等调料。
处理鸡肉：将雏鸡宰杀后，用六十摄氏度左右的热水烫过，煺毛并拔净毛根，洗净。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨，皮不要割断，用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨，剔去骨头，连头带皮翻剥下来，切去肛门大肠，摘去内脏。将鸡皮翻过，成原鸡形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。
制作馅料：把瘦猪肉、水发口蘑、玉兰片、海参、干贝、海米、年糕切成一分半见方的丁，并用沸水焯过。炒勺内放入花生油，中火烧至四成熟时，放葱末、姜末、肉丁，煸炒后，再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒，煸炒后盛人碗内，馅料即制作完成。
填充馅料：从鸡颈刀口处将炒好的馅料装入鸡肚内，用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住，制成 “布袋鸡”。
油炸定型：将花生油倒入勺内，旺火烧至七成熟时，用蜜水刷过鸡身，然后放入油锅炸，待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出。
蒸制入味：将炸好的鸡盛入大碗内，腹朝下，加入配制好的清汤、酱油、绍酒、精盐、葱段、姜片，入笼蒸热取出，将鸡放入盘内。
勾芡浇汁：将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入味精调匀，浇在鸡上即可。

上一篇：四川麻婆豆腐家常做法，香辣入味，比吃水煮鱼还下饭

下一篇：生活与美食的智慧：从日常料理到健康外卖

原创舌尖上的中国：临清八宝布袋鸡

相关内容

热门资讯

原创 舌尖上的中国：临清八宝布袋鸡

相关内容

热门资讯

原创舌尖上的中国：临清八宝布袋鸡