文┃小夏

编辑┃叙言

传统韩餐这两年有点遇冷，不少炸鸡、烤肉店接连关店。

可另一边，一批“改头换面”的创意韩餐却火得一塌糊涂，排队几小时成了常态。

作为一个爱吃韩餐但又觉得传统韩餐有点吃腻的人，这种反差让我挺好奇的。

排队几小时，就为这口韩餐？

现在想吃家热门创意韩餐，真得提前下功夫，有网友说，为了吃KCOOKING概念韩餐，上午十点多就去门店外等开门。

我特意去查了下，这家店周末中午十一点半，等位就排到四十桌以上了。

更夸张的是NEED创意韩国料理，上海首店开业时，等位桌数一度冲到三千桌。

晚上七点去广州的门店，等位超两百桌是常事，这些店不仅排队狠，扩张也快。

NEED已经开了七十多家分店，有加盟商透露，单店月营收能到一百五十万以上，线上热度也跟着涨。

抖音上“创意韩国料理”话题播放量超一千万次，小红书上相关话题浏览量更是突破两千万。

一边是传统韩餐关店，一边是创意韩餐排队，这种对比真的很明显。

创意韩餐，到底新在哪？

本来想，韩餐不就是烤肉、炸鸡那几样，但后来发现，创意韩餐早就跳出了这个框架。

最直观的就是菜品，菜单上全是新鲜名字。

凤梨年糕芝士火辣鸡、韩式红芝士面包意面，把韩式辣酱、泡菜这些传统元素，和意面、咖喱结合在一起。

颜值也是一大亮点，传统炸鸡随便装在篮子里，创意韩餐的炸鸡会用精致白瓷碟装，撒上玉米碎和绿色香料点缀。

还有那款蜂蜜无花果雪冰，粉色果肉配牛奶冰，顶上放着蜂蜜块，拍照发圈特别出片，环境和服务也跟上了。

门店都开在核心商圈，面积两百到三百平方米，装修融合了工业风、露营风这些潮流元素。

KCOOKING概念韩餐十张桌子就配八名服务员，响应特别快，部分门店还会在餐桌上现炒芝士辣炒鸡，或者现场做提拉米苏，仪式感拉满。

为啥大家愿意为它排队？

创意韩餐能火，不是没道理的，传统韩餐菜单太像了，不管去哪家，都是炒年糕、部队锅那几样，吃多了自然没新鲜感。

创意韩餐的融合菜，刚好满足了大家的尝鲜欲，更重要的是，现在人吃饭不只是为了填饱肚子。

年轻人聚餐，都想找个环境好、菜品好看的地方，能拍照发社交平台。

创意韩餐刚好踩中了这个需求，从菜品到环境都为打卡做好了准备，人均百元的定价也很巧妙。

这个价格能吃到有品质、有仪式感的餐食，又不会像高端餐厅那样有压力。

社交平台的传播又放大了这种热度，线上刷到的人多了，线下排队的人自然就跟着涨。

热度过后，能火多久？

虽然现在创意韩餐热度很高，但我觉得考验才刚刚开始，新鲜感这东西来得快，去得也快。

现在大家愿意排队，是因为觉得新鲜，等过段时间，要是菜品没更新，或者服务跟不上，可能就没人愿意等了。

而且这类创意菜品很容易被模仿，一家店推出新品，没多久其他店就跟着抄，想一直保持竞争力，就得不断拿出新东西。

还有规模化扩张的问题，门店开多了，食材品质、服务标准能不能保持一致，创意韩餐的走红，其实反映出餐饮市场的变化。

现在消费者不只为一道菜买单，更愿意为整套舒服的体验付费，但不管怎么变，味道和品质才是根本。

希望这些创意韩餐能守住底线，别只靠网红标签吸引流量，不然迟早会被市场淘汰。

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