冬至大如年，最幸福的事莫过于全家围坐一桌，吃一顿热气腾腾的家宴。不用追求山珍海味，家常的烟火气最能暖人心。今天分享 6 道专为冬至家宴定制的美食，做法不复杂却超入味，不管是老人还是小孩都爱吃，让这个冬至充满团圆的暖意！

1. 香菇焖鸡：

冬至进补，鸡肉是绝佳选择，而香菇焖鸡更是把 “鲜” 和 “暖” 做到了极致。选半只散养土鸡，肉质紧实不柴，搭配泡发好的干香菇，菌香混着肉香，一口下去全是元气。

做法自带仪式感：土鸡切块焯水，去掉血沫后用温水冲洗干净；干香菇泡发 30 分钟，去蒂后在表面划两刀，更易吸汁。砂锅里放姜片、葱段爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄，加 1 勺料酒去腥味，再放入香菇，倒足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 1 小时。炖到汤汁浓稠、鸡肉软烂，加少许盐调味即可。出锅时撒把葱花，金黄的鸡皮裹着汤汁，香菇黑亮饱满，咬一口鸡肉鲜嫩脱骨，香菇吸满肉香，暖乎乎的汤汁泡米饭，连吃两碗都不腻，全家都爱抢着吃。

2. 莴笋木耳炒鸡蛋：

家宴少不了荤菜，但也得有清爽的素菜解腻，莴笋木耳炒鸡蛋就是绝佳搭配。莴笋脆嫩多汁，木耳爽滑 Q 弹，鸡蛋鲜香松软，三者结合，口感丰富还低脂，老人小孩都适合。

做法简单快手：莴笋去皮切薄片，木耳泡发后撕成小朵，鸡蛋加少许盐打散炒至定型盛出。锅中放少许油，放蒜末爆香，先炒莴笋片和木耳，大火快炒 2 分钟至莴笋断生，再倒入炒好的鸡蛋，加 1 勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀就能出锅。这道菜颜色鲜亮，莴笋的脆、木耳的滑、鸡蛋的软，一口下去清爽不油腻，还能解掉其他荤菜的厚重感，让家宴的口感更均衡。

3. 醋溜丸子：

冬至家宴怎么少得了酸甜口的菜？醋溜丸子外酥里嫩，汤汁酸甜浓郁，既能开胃又能下饭，大人小孩都爱吃。手工揉的丸子紧实弹牙，裹着浓稠的醋汁，咬开后还能吃到鲜嫩的肉汁，越嚼越香。

做法要点在 “丸子 Q 弹、汤汁挂味”：猪肉馅加葱姜末、1 勺料酒、1 个蛋清、少许淀粉，朝一个方向搅拌上劲，捏成均匀的小丸子。锅中倒油，油温六成热时放入丸子，炸至金黄酥脆捞出。另起锅，放少许油，加葱姜蒜爆香，倒 1 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、少许清水，煮至汤汁浓稠，倒入炸好的丸子，翻炒均匀让每颗丸子都裹满汤汁，最后撒点葱花即可。酸酸甜甜的味道，配上酥脆的外皮和鲜嫩的内馅，一口一个停不下来，连汤汁都能拌米饭吃。

4. 青椒酿肉：

青椒酿肉是家宴上的 “颜值担当”，翠绿的青椒裹着鲜香的肉馅，煎至表皮微皱，再焖煮入味，吃起来外香里嫩，咸鲜可口。全家一起动手酿肉馅，说说笑笑间，团圆的氛围直接拉满。

做法不难但要细心：选个头均匀的青椒，洗净后去蒂去籽，切成两段；猪肉馅加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许淀粉，搅拌上劲。用筷子把肉馅塞进青椒里，塞满塞实。锅中放少许油，把青椒有肉馅的一面朝下，煎至金黄，再翻面煎青椒表皮，加 1 勺生抽、半碗清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟，最后开大火收浓汤汁即可。青椒的清香中和了肉馅的油腻，肉馅吸满了青椒的鲜，一口下去，青椒的软嫩和肉馅的紧实交织，超下饭，是家宴上的抢手菜。

5. 五花肉焖笋干：

冬至天寒，就得吃点浓郁的菜暖身，五花肉焖笋干绝对符合要求。肥瘦相间的五花肉炖得软糯，笋干吸满了肉的油脂和香味，咸香浓郁，一口下去暖到心坎里。

做法讲究 “慢炖出味”：五花肉切成厚片，冷水下锅焯水去血沫；笋干提前泡发 4 小时，洗净后切成段。锅中放少许油，放入五花肉翻炒至表面微黄，逼出油脂，加姜片、葱段、1 勺老抽、1 勺生抽翻炒上色，倒入笋干翻炒均匀，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟，直到汤汁浓稠、五花肉软糯。炖好的五花肉肥而不腻，笋干软糯有嚼劲，吸满了肉香，每一口都超入味，冬天吃暖身又解馋，是长辈们最爱的一道菜。

6. 油焖大虾：

家宴的压轴菜，必须要有好寓意，油焖大虾再合适不过 —— 红亮的色泽像红灯笼，寓意 “年年有余”，口感鲜香 Q 弹，大人小孩都爱吃。选鲜活的基围虾，肉质紧实，焖煮后吸满汤汁，一口一个超过瘾。

做法简单还出片：大虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用厨房纸擦干水分。锅中放多一点油，油热后放入大虾，煎至两面金黄，加姜片、葱段爆香，倒 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺白糖、少许清水，盖上锅盖焖煮 3 分钟，最后开大火收浓汤汁，让每只虾都裹满汤汁即可。出锅后的大虾红亮诱人，外壳酥脆，肉质鲜嫩，咬开后还能吃到鲜美的汤汁，甜咸适中，越吃越香。这道菜不仅好吃，还能为家宴增添喜庆的氛围，寓意新的一年顺顺利利。