吃多了油腻荤腥，总想换些清爽下饭的。这时候，口蘑便是很好的选择。它肉质饱满，入口滑嫩多汁，因为滋味鲜美、营养也丰富，不少人称它为“素中肉”。无论是煮汤还是炒菜，口蘑都能带出天然的鲜味，做法多样，味道从来不让人失望。

今天想跟大家分享的，是一道既好看又好吃的家常菜——彩椒炒口蘑。这道菜做法特别简单，调料也不用多，大火快炒几分钟就能上桌。口蘑吸饱了酱汁，一咬下去汁水盈盈；配上彩椒的清脆，颜色亮眼，营养也更均衡。微微焦香裹着鲜味，吃起来真是比肉还香。如果家里有挑食、不爱吃蔬菜的孩子，不妨试试这个做法，省事又美味。

做这道菜，只需要准备口蘑、红椒和黄椒，再备上酱油和植物油就够了。口蘑洗净后，把根蒂去掉，切成稍厚一点的片。别切太薄，厚片在炒制过程中能更好保留汁水，口感也更接近肉，嫩滑饱满。彩椒主要是为了添色增味，红椒和黄椒各取一些，去掉蒂和籽，切成滚刀块备用。

锅里放油，可以比平时炒菜稍微多一点。油热后倒入口蘑片，用中火慢慢煸炒。耐心多炒一会儿，先把蘑菇里的水分炒出来，继续翻炒到口蘑变软，边缘泛起微微的金黄。这时候的香味已经非常诱人了。

等口蘑差不多熟了，就把彩椒块放进去，淋入适量酱油调味。因为酱油本身带有咸鲜味，其他调料像盐、味精之类就不用再加了。接着转成大火，快速翻炒均匀，让食材的香气充分激发出来。炒到彩椒断生，表面略带一点焦色，就可以关火出锅。

这样做出来的口蘑，鲜香浓郁、口感嫩滑，彩椒清脆解腻，还带着一股恰到好处的焦香，特别开胃下饭。不管是配米饭还是拌面条，都很合适。整个过程不过几分钟，对工作忙碌、时间紧张的人来说非常友好。

最后想多说几句关于做这道菜的小心得。一是口蘑切片后会缩水，所以尽量切厚一点，成品口感更好，汁水也更足。二是火候很重要，最后阶段一定用大火快炒，炒出那种镬气，微微焦香的风味才最到位。三是酱油建议选品质好一点的生抽，既提鲜又调味，不需要太多复杂调料，就能让整道菜鲜亮起来。

其实很多时候，家常菜的魅力就在于简单、自然、贴近日常。像口蘑这样看似普通的食材，只要稍花心思，就能做出一道让全家人喜欢的味道。不必追求繁复，吃得舒服、吃得健康，便是最好的美味。