蒜苗回锅肉：香到邻居来敲门，一口就吃出川菜的灵魂！
别再以为回锅肉只能下馆子吃！这道蒜苗回锅肉，在家做其实超简单——五花肉先煮后煸，肥而不腻、卷曲如灯盏窝，裹着红亮油润的郫县豆瓣酱香，再和翠绿蒜苗猛火爆炒，咸鲜微辣、锅气十足。刚出锅往桌上一放，孩子扒拉一块就喊“这个肉怎么这么香”，老公连盘底的油都想拌进第二碗米饭——做法不难，关键就三步：煮透、煸香、爆炒！
先准备食材：带皮五花肉300克（肥瘦相间最佳），整根煮熟更入味；蒜苗一小把，斜刀切段（蒜白和蒜叶分开）；再备姜片、豆豉1小勺（剁碎）、郫县豆瓣酱1.5勺，调味只需一点点甜面酱（可选）和糖提鲜。
五花肉冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开转中火煮15-20分钟，用筷子能轻松扎透即可。捞出稍凉后，切成薄片（越薄越易卷曲，口感越好）。
热锅不放油！直接下五花肉片，中小火煸炒5-6分钟，把多余油脂逼出来，炒至肉片边缘微卷、表面金黄、滋滋冒油——这时候满屋都是焦香，锅底会留下一层清亮猪油，正好用来爆香调料。
接着放入剁碎的豆豉和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和酱香。喜欢更复合风味的，可以加半勺甜面酱，提鲜又增稠。
倒入蒜白段，转大火快速翻炒1分钟，炒出蒜香。再放入蒜叶段，沿锅边淋入一小撮糖（中和咸度、激发香气），快速颠锅几下，让所有食材裹上红亮酱汁。
全程讲究“干香锅气”，不加一滴水。你会看到肉片油亮卷曲，蒜苗翠绿鲜嫩，香气直冲天灵盖！
趁热吃才最过瘾！五花肉肥而不腻、外微焦内软糯，蒜苗脆嫩清香，豆瓣酱咸鲜醇厚，每一口都层次丰富、超级下饭。配一碗热腾腾的大米饭，那叫一个绝！汤汁虽少却滋味爆炸，拌饭粒粒入味，不知不觉就干掉三大碗！
这道蒜苗回锅肉的魅力，在于“香、糯、辣、锅气足、巨下饭”六字真言。它做法经典、成本低廉、成就感爆棚，绝对是家庭聚餐、川菜入门、冰箱清空神器的万能选择！怕油腻？煮肉时多煮几分钟，煸炒时多逼点油，一样香而不腻！