冬至饺子别乱吃！这3种“福气馅”最该端上桌，照着做全家都夸香

冬至大如年。对北方人来说，这天不吃顿饺子，就像过年没放鞭炮。总觉得少了点什么。

饺子，早已不是简单的食物。

它是团圆，是仪式，是热气腾腾的烟火气。

但冬至的饺子，馅料可有讲究。不能乱吃。

老一辈人说，冬至的饺子馅里，藏着来年的盼头。

第一种：白菜馅 · 纳“百财”

白菜，是北方冬天的“看家菜”。便宜，耐放，清甜。

冬至吃白菜馅饺子，取的是“百财”的谐音。寓意纳财聚福，吉祥如意。

这馅，听着普通，想做好却不容易。白菜水分大，处理不好，馅料容易“出水”。包的时候汤汤水水，煮出来饺子皮也容易破。

诀窍就在“杀水”和“锁水”上。

【白菜猪肉馅饺子】—— 清甜不腻的“百财”之选

1、准备材料：大白菜半棵（约800克），猪前腿肉300克（三肥七瘦最好）。大葱1根，生姜1小块，花椒1小把。

2、白菜洗净，先切成丝，再改刀切成小丁。不要用料理机打，口感会变差。切好的白菜丁放入大盆，撒上两小勺盐。用手轻轻抓揉几分钟。你会看到白菜开始变软，渗出很多水。静置15分钟。

3、大葱切段，生姜切片。和一小把花椒一起，放入碗中。冲入半碗开水，浸泡20分钟。晾凉后，滤出汤汁备用。这水，比直接加料酒更柔和，更香。

4、猪肉剁成肉糜，嫌麻烦也可以用绞肉机。但手工剁的，口感更活络。肉馅放入盆中，分3-4次加入晾凉的葱姜花椒水。每次加入后，都顺着一个方向用力搅拌。直到肉馅把水全部“吃”进去，变得黏稠上劲。

5、接着加入2勺生抽、半勺老抽、适量盐和香油。继续顺着同一方向搅拌均匀。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。让味道充分融合。

6、腌好的白菜丁，用纱布用力攥干。攥出的白菜汁别倒，可以少量兑回肉馅里，更鲜。

7、把攥干的白菜和冷藏好的肉馅混合。淋上2勺烧热的食用油，拌匀。油能锁住白菜剩余的水分和鲜味。

现在，馅料就准备好了。接着就开始包饺子吧！

煮好的饺子，咬一口。肉汁混合着白菜的清甜，一点也不腻。满口都是朴实的满足感。

第二种：韭菜馅 · 盼“久财”

韭菜，谐音“久财”。寓意长长久久，财源不断。

冬至的韭菜，虽不是最嫩的时候，但味道依然浓郁。用它做馅，香气霸道，能勾起满满的食欲。

但韭菜馅有个难题：爱出水，还容易烧心。

处理得当，这两个问题都能缓解。

【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】—— 鲜掉眉毛的“久财”三鲜

1、准备材料：韭菜400克，鸡蛋4个，鲜虾仁150克。生姜少许。

2、韭菜择洗干净，一定要彻底晾干。可以用厨房纸轻轻吸干表面水分。这是防止出水的第一步。晾干后，切成细末。切好的韭菜末，先倒入适量食用油拌匀。让油膜包裹住每一粒韭菜，锁住切口。这样再加盐时，就不容易出水了。

3、鸡蛋打散，加少许盐和料酒。锅中多放些油，烧热后倒入蛋液。用筷子快速划炒，炒成细碎的金黄色蛋碎。盛出彻底放凉。

4、虾仁洗净，挑去虾线，切成小丁。用少许姜末、白胡椒粉抓匀，腌一下去腥。

5、等所有配料都凉透。把韭菜、放凉的鸡蛋碎、虾仁丁放在一起。先不要搅拌。临开始包之前，再加入适量的盐和少许蚝油。迅速搅拌均匀，立刻开始包。

煮出来的饺子，皮是半透明的，隐约透出韭菜的翠绿。咬开，鸡蛋的香、虾仁的鲜、韭菜的冲，在嘴里撞个满怀。味道层次非常丰富。

第三种：萝卜馅 · 好“彩头”

“冬吃萝卜夏吃姜”。

冬至的萝卜，水灵，清甜，正当时。

萝卜馅饺子，寓意“好彩头”。

希望来年有个顺顺利利的开始。

但萝卜有股淡淡的“生气”和辛辣味，直接做馅很多人吃不惯。

“焯水”和“煸炒”是去掉这股味道的关键。

【萝卜猪肉馅饺子】—— 清爽回甘的冬日好味

1、准备材料：白萝卜1根（约500克），猪五花肉馅250克（带点肥更香）。大葱半根，生姜3片，虾皮1小把。

2、白萝卜洗净，去皮，用擦丝器擦成细丝。锅中烧水，水开加一小勺盐。放入萝卜丝，焯烫1分钟左右。看到萝卜丝变软，颜色变得更透明，立刻捞出。不要烫太久，否则萝卜的甜味会流失。

3、捞出的萝卜丝，放入凉水中过一下。然后用手攥干水分，不用太干，保留一些湿润度。把攥成团的萝卜丝稍微切几刀，不用太碎。

4、锅中放比炒菜多一点的油。放入葱末、姜末和一小把虾皮，用小火慢慢炒香。虾皮炒到金黄，香味出来。倒入处理好的萝卜丝，转中火翻炒。炒掉多余的水汽，大概2-3分钟。炒过的萝卜丝，辛辣气全无，只剩下醇厚的甜香。关火，盛出彻底放凉。

5、猪五花肉馅，加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖。顺着一个方向搅拌上劲。将完全放凉的萝卜丝加入肉馅中。淋入1勺香油，充分拌匀。尝一下咸淡，酌情加盐。因为萝卜和虾皮都有咸味，加盐要小心。

煮好的饺子，咬下去。肉香浓郁，萝卜丝软中带脆，还有虾皮提味的鲜。回味是淡淡的甘甜，非常解腻。

和面，擀皮，调馅，包捏。

一家人围在桌边，手上忙活着，嘴里聊着闲天。

锅里水滚着，冒着白白的热气。

这才是冬至最该有的样子。

饺子，包进去的是馅料，更是心意。

煮出来的是美味，更是团圆。

愿你这个冬至，有热乎乎的饺子，也有暖融融的陪伴。

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