红烧肉是一道经典的中式家常菜，以肥瘦相间的五花肉为原料，经焯水、煸炒、炖煮、收汁等步骤制成，成品色泽红亮、肥而不腻、软糯入味，无论是配米饭还是拌面都堪称绝配。下面为大家分享详细的家常制作步骤，新手也能轻松驾驭。

一、食材准备

【主料】：五花肉 500g（建议选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳）

【辅料】：姜片 5-6片、葱段 3-4段、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选，喜辣者添加）

【调料】：冰糖 15-20g、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、盐 1小勺、清水适量

二、详细制作步骤

1. 【处理五花肉】：将五花肉洗净，切成 3cm 见方的块状（大小均匀，炖煮时受热一致）。切好的肉块放入碗中，加入 1 汤匙料酒，用手抓匀腌制 10 分钟，初步去除肉腥味。
2. 【焯水去血沫】：锅中加入足量清水，放入腌制好的五花肉块，大火烧开后转小火煮 3-5 分钟，期间会浮起一层血沫，用勺子及时撇去（血沫不撇净会影响成品口感和色泽）。焯水完成后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用（切记不要用冷水冲洗，否则肉质会收缩变柴）。
3. 【煸炒出油脂】：锅中倒入少量食用油（五花肉本身会出油，油不用多），待油温热后，放入沥干的五花肉块，小火慢慢煸炒。煸炒至五花肉表面微黄、析出部分油脂，捞出肉块备用，倒出锅中多余的油脂（只留少许底油，减少油腻感）。
4. 【炒出糖色】：保持锅中底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖完全融化，颜色变成浅褐色并冒起细小气泡时，立即倒入煸炒过的五花肉块，快速翻炒均匀，让每块肉都均匀裹上糖色（炒糖色时火候要小，避免炒糊发苦）。
5. 【调味增香】：放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选），翻炒 1-2 分钟，炒出香料的香味。接着淋入剩余的 1 汤匙料酒，翻炒去腥；再加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让肉块进一步上色。
6. 【加水炖煮】：往锅中加入足量清水，清水要完全没过五花肉块（不要加开水，加冷水即可，炖煮过程中如果需要加水，也要加开水）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖 40-60 分钟（根据肉块大小调整时间，肉块大就多炖一会儿，确保肉质软糯）。炖煮期间不要频繁开盖，避免香味流失和汤汁蒸发过快。
7. 【收汁入味】：待五花肉炖至软糯后，打开锅盖，加入 1 小勺盐，转大火开始收汁。收汁过程中要不断翻炒，让每块肉都均匀吸收汤汁，直到汤汁变得浓稠、红亮，紧紧包裹在肉块表面时，即可关火。
8. 【装盘享用】：将炖好的红烧肉盛出装盘，可根据喜好撒上少许葱花点缀，搭配米饭或馒头食用，香味十足。

三、新手必备小贴士

• 选肉技巧：一定要选三层五花肉，肥瘦相间，炖出来不会过柴或过腻；避免选择纯瘦肉，口感会发柴。
• 糖色关键：炒糖色是红烧肉上色的核心，冰糖用量不宜过多，火候要小，炒至浅褐色即可下肉，炒糊会有苦味，影响整体口感。
• 炖煮火候：全程以小火慢炖为主，大火容易让肉质收缩变柴，小火才能让肉质慢慢变得软糯入味。
• 盐的添加：盐要在收汁前加入，过早加盐会让肉质蛋白质凝固，变得紧实难炖烂。

按照以上步骤制作，就能做出一道色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的家常红烧肉。大家可以根据自己的口味调整调料用量，比如喜欢偏甜的可以适当增加冰糖用量，喜欢浓郁香味的可以多加一颗八角。动手试试吧！