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10 月 31 日，在上海外滩 W 酒店的 STAGE 2 厅，一场全球首次、史无前例的香槟平行对比实验正式揭幕。Pierre Péters 庄主 Rodolphe Péters 五年后再度来到中国，与槟客文化创始人 Lei Meng 孟蕾及资深葡萄酒讲师、全国盲品冠军 Sam Chen 陈翔宇共同呈现了这场被许多香槟客形容为 “传奇” 的大师班。

本次的主题是一场前所未有的探索：酒泥陈年对风味的终极影响、Chétillons 与 Montjolys 两大单一园的平行对比、金属盖与橡木塞的微妙差异。更重要的是，其中两款酒从未公开发售：

尚未正式发售的 2008 Chétillons Oenothèque 晚除渣版以及从不对外发售的 Réserve Familiale 晚除渣家族珍藏。

这是连酒庄内部都极少做的对比，被 Rodolphe 亲口称为：“我一直想做，但从未舍得做。第一次，就留在上海吧。”

Pierre Péters 酒庄位于白丘（Côte des Blancs）核心产区的特级村 Le Mesnil-sur-Oger，种植与酿造白中白香槟的历史可以追溯到 1919 年。自创立以来，家族代代相传，始终专注于霞多丽的极致表达。

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酒庄现拥有约 19 公顷霞多丽葡萄园，分布在 60 余个地块，集中于白丘的四大特级村：Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Cramant 与 Avize。在不同地块长大的霞多丽各有脾气：有的更清新，有的更矿物感十足。为了捕捉这些细节，酒庄会分地块单独压榨、发酵，再在小型温控不锈钢桶中发酵。每一个桶上都写着地块和土壤的名字，这种精细化的酿造方式，最大限度保留了风土的纯粹与多样。

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作为香槟区最具有历史和影响力的独立酒农酒庄之一，Pierre Péters 的两块单一园 Les Chétillons 雪帝珑和 Les Montjolys 梦九里的大名想必不会有人觉得陌生。

Les Chétillons 单一园位于特级村 Le Mesnil-sur-Oger 东南部，面积约 2.5 公顷，最初是由家族第三代 Camille Péters 收购于 1930。葡萄园内平均藤龄约 50 年，最高达到 78 年，其内部被分为三个小块，通常酒庄会分别酿造这三个部分，随后再根据需要进行混合。

Les Montjolys 但医院虽同样位于特级村 Le Mesnil-sur-Oger，但葡萄园的土壤中包含有更多的黏土，表层土壤也要更厚，这也是Montjolys 最大的风土特色。葡萄园内部被分为 7 小块，酒庄同样会将其分开进行酒精发酵。

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在这样的白垩土壤之上，酿造并不是简单地等待自然发生， Rodolphe PÉTERS 强调，真正决定酒款平衡的，并不是某一个酿造技巧，而是是否愿意等待那个“刚刚好”的采收时刻。因此，酒庄会持续监测成熟度，只在极短的最佳窗口期进行人工采摘，以保留果味与清新感之间的精准张力。并且他提到，压榨后的选择并不是由机器完成的，而是靠人的味觉判断——一杯一杯地品鉴，决定哪些酒液值得进入最终调配，哪些必须被舍弃。

正是在这样严苛而克制的前期筛选之下，后续无论是酒泥陈年时间的延长，还是金属盖与橡木塞的差异，都不会掩盖葡萄本身的声音。霞多丽的品种特征得以被完整保留，而不同地块之间的风土差异，也因此被清晰放大。

从风土层面，Montjolys 与 Chétillons 两块地展示出截然不同的气质。Montjolys 呈现出更厚实的黏土质感与成熟果实的丰满。Chétillons 则更偏向白丘典型的矿物、线性酸度与空灵的香气结构。

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Montjolys：成熟度的精准与线条之美

2013 年的 Montjolys Cuvée Spéciale 被众多香槟客选为当日最爱。香气带着西柚、柠檬、碘盐、奶油与酥皮气息，入口集中、精准，如同一根针穿起酸度与细腻的矿物感——强劲，却毫不厚重。

Réserve Familiale 则显得更冷、更线性、更内敛，类似佛手柑与轻柔坚果气息，果实收敛，让结构浮现得更明显。

2012 Montjolys 展现了另一面：更成熟、更丰盈、它似乎在主动化解大家对 Le Mesnil-sur-Oger“永远冷、永远锐”的刻板印象。

Chétillons

年份性格、还原风格与酒泥陈年的终极展现

2009 与 2007 之间有着很高的相似性：果味更为厚实，被一层克制而轻微的硫醇火柴气息所包裹。尤其是 2007 的 Cuvée Spéciale，线条更加清晰，结构更显紧致，呈现出一种极其典型、甚至可以被称为“Mesnil 本身”的气质。

相比之下，2008 酒体更密实、更紧致，酸度成为主导力量，使果味显得更暗、更深，也更加内敛，像是被向内折叠的能量。

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2008 Oenothèque：当日最震撼的瞬间之一几乎所有在场的香槟客都达成了罕见的一致：“Another wine of the year.”这是一个几乎可以被称为“天赋型”的年份。风味高度集中，酸度精准而完美，能量巨大，却被编织成一个无缝、完整的整体。没有任何一寸尖锐或突兀——只有优雅、克制、纯净与饱满，彼此共存。

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Rodolphe 对 2008 Oenothèque的总结：“我们不需要做太多，只需要不要打扰它。”而正是这种不打扰，成就了 Chétillons 在伟大年份中最动人的表达。

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在 Pierre Péters 的体系中，封瓶方式与除渣时间，并不是技术选项，而是对酒未来十年、二十年状态的预判与承诺。

Oenothèque 版本意味着什么？

Oenothèque 并不是另一个配方，而是同一酒款的“时间版本”。与常规 Chétillons 相比：

酒泥陈年时间更长；

酵母、自溶风味更完整展开；

气泡更加细腻、融合；

矿物感从“锋利”转为“立体”。

Rodolphe 在课堂上也展示了不同封帽（metal crown cap vs cork）对演化的影响：橡木塞会提前打开酒的某些维度。它带来：蜂蜜，煮柑橘。更快的舒展度，但随后酒又稳定进入还原状态，一种“微氧但不氧化”的奇特平衡。

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从香槟客的反馈来看，这不仅是一场单一园的垂直品鉴，也是一次围绕 Montjolys 与 Les Chétillons 两个风土中表层土差异展开的对比体验。

在同一场品鉴中，既能感受到晚除渣带来的时间维度变化，也能对比体验使用橡木塞进行二次发酵的晚除渣版本，从封瓶方式到陈年表现，层层展开。

Pierre Péters Montjolys 2013 Cuvée Spéciale

Pierre Péters Montjolys 2013 Réserve Familiale

平衡、成熟，西柚、柠檬、碘盐、奶油与酥皮，酸度与矿物以“针一般”的方式穿起整体，力量感却不显厚重。相比之下，Réserve Familiale 则显得更冷、更线性、更内敛，类似佛手柑与轻柔坚果气息，果实收敛，让结构浮现得更明显。

Pierre Péters Montjolys 2012 Cuvée Spéciale

2012 的成熟度让这款酒显得更深、更稳。它散发出新鲜的烤面包味，柑橘类水果、青苹果、白花以及烤饼干的香气。结构感强，但并不厚重，酸度与酒体比例极佳。余味紧致而悠长，带有杏仁和粉笔的气息。

Pierre Péters Chétillons 2009 Cuvée Spéciale

果味厚实，成熟白果与柑橘干皮交织，被一层轻微的还原气息（火柴、燧石）包裹。结构感明显，但线条不锐利，展现出 2009 年份的丰腴与 Chétillons 的力量感。

Pierre Péters Chétillons 2009 Oenothèque

橡木塞带来的微氧作用，使酒体在早期便打开蜂蜜、熟柑橘与白花层次，但随后回归高度还原与紧致结构。相比 Cuvée Spéciale，更深邃、更复杂，也更具长期陈年的“纵深感”。

Pierre Péters Chétillons 2008 Cuvée Spéciale

Pierre Péters Chétillons 2008 Oenothèque (Preview of Oeno 2008)

高而精准的酸度、极强的能量与集中度，风味线条清晰而纯净。即便在 Cuvée Spéciale 阶段，也已展现出非凡的平衡感与未来潜力。

当日最佳的酒款之一。所有元素被编织成无缝整体：能量巨大，却没有任何尖锐；结构紧密，却异常优雅。

Pierre Péters Chétillons 2007 Cuvée Spéciale

Pierre Péters Chétillons 2007 Oenothèque

2007 年份在成熟果味与还原风格之间取得微妙平衡。相比一些已打开的市场样本，这一版本更线性、更冷静、更贴近 Mesnil 的本质表达，矿物感清晰，结构克制。

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陈翔宇 | 行业视角

陈翔宇在采访中强调了一个行业趋势：越来越多小农在追求“呈现果味、少干预”的路径，但真正能长期被市场和消费者接受的，仍需兼顾“均衡与愉悦度”。他认为，像 Pierre Péters 这样的酒庄，既能坚持产地表达，也不会牺牲酒的可饮性与发展潜力——这对于整个行业而言，是一种成熟的示范。

此外，陈翔宇对“针对特定葡萄园的学习”给予高度评价：理解地块的细微差异，能够让我们在品饮时更有底气去讨论酿造选择的合理性与长远性。

客人｜真实体验

🍠ID：小杨

这是一场非常传奇、也极具比较意义的大师班。通过单一园的“小垂直”品鉴，我们不仅在时间轴上观察 Montjolys 的成熟度演变与风味层次的差异，也能将其与 Chetillons 进行横向对照，直观体会到两者在表层土壤结构及矿物表达上的细微不同。同时，晚除渣版本与橡木塞二次发酵、晚除渣版本的并列呈现，使我们能够更清晰地感知时间与工艺对香槟结构、张力与冷冽感的影响：有的酒在延迟除渣后显得更加集中、内敛且富有层次，而部分采用软木封存的酒款则展现出更早期的舒展与宽广感，却仍能保持还原而非氧化的气质。整体而言，这种从风土、时间、工艺三个维度展开的体系化比较，让这次大师班不仅是一场品饮体验，更是一堂关于理解香槟表达方式与精神内核的深度课程。

这场大师班珍贵的不只是酒单本身。正如本场大师班讲师陈翔宇所说，他最希望大家真正理解的，什么是白丘，什么是 Le Mesnil 的霞多丽。庄主在本次分享中，对不同年份的表现做出了极为坦率而细致的说明，毫不回避某些年份的挑战，也通过相应年份的晚除渣版本，直观呈现出复杂度与品质随时间演变的真实变化。

正因如此，这场大师班让许多人第一次意识到：

— 什么是 Le Mesnil 的风土表达；

— 酒泥陈年如何塑造香槟的结构与深度；

— “晚除渣”并非技术，而是一种时间选择— 以及 Rodolphe 背后那套清晰而坚定的酿酒哲学。