近日，演员谭凯来到山西太原，打卡当地极具人气的传统早餐——丸子汤。店里满满当当的人，这股扑面而来的烟火气，迅速点燃了网友的热情：太接地气了！

这碗丸子汤是否也勾起了你的食欲？今天，就让我们一起，走进太原清晨的街巷，去尝一尝这份被无数老太原人捧为“早餐界王者”的美味~

丸子汤，太原“早餐界的王者”

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太原早餐界，有“三大名汤”：头脑、羊汤、丸子汤。如果说头脑的味道过于“两极分化”，那么丸子汤就几乎是众多老太原都无法割舍的老味道。

传统的太原丸子汤，主角通常都是牛肉丸子。精选的牛肉被剁成细茸，一斤肉加六七两红薯淀粉，盐、五香粉与葱姜水融入肉糜后，便开始了漫长的搅打，须顺着同一方向，持续用力，直到肉馅上劲、粘稠，甚至能拉出丝来。这个过程，是赋予丸子“生命力”的关键。这样炸出来的丸子煮一个小时都不烂，口感Q弹有嚼劲。

图源：山西广播电视台

丸子汤口味要被更多人接受，不仅丸子要得炸好，汤底更是关键。

起火热锅，牛骨、猪骨搭配鸡架为基底，部分老铺还会加入十余种香料吊味，文火慢煨两个小时以上，有的老店甚至会熬足16小时，让骨髓的浓郁与肉香的醇厚充分释放，最终熬出乳白醇香的浓汤，这是一场美味与时间的沉淀。

图源：迎泽发布

如今，在太原的大街小巷，随处可见挂着丸子汤招牌的小店或早餐店。这些丸子汤店，别看地方不大，但人流量却不小。一口大锅支在门口，百步之外就能闻到大锅炖汤扑鼻的香气，有些人气小店去晚了甚至连座位都没有。

丸子汤的“黄金搭档”

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一碗美味的丸子汤，少不了那一两样朴实却默契的搭配。

喝丸子汤，许多人首选搭配烙饼。烙饼本就是山西人钟爱的面食，尤其是葱花烙饼，做法简单却滋味十足：葱花与盐、油拌匀，面团擀薄后抹上葱油，卷起、压扁、再擀开，最后在锅中用六七成热的油小火慢烙，直到两面金黄、外脆内软。

一张刚出炉的烙饼，泡入丸子汤吃，咸香交融，朴素却令人满足。入口葱香浓郁，有嚼劲又顶饱，是实实在在的“能量饼”。

图源：小红书@阿飘

若是喜欢甜口，那么甜麻叶则是丸子汤的另一绝配。将红糖抹在面上，切块下锅炸至微甜香脆。手落之时，锅中热油瞬间沸腾起来，油花翻滚，香气四溢。刚出锅的麻叶油香酥脆，上面的一层红糖在高温中已然融化，内里蓬松，金黄色的外表酥脆，内层却柔软细腻，香气浓郁。

一口丸子汤配上一张比脸还大的甜麻叶，简直相得益彰的“好伴侣”，丸子汤与外酥里嫩的甜麻叶，以美妙的触觉感受，刺激着晨起后的神经；咸淡适宜与甜而不腻的两种滋味，以恰到好处的味觉体验，抚慰着每一个空空的肚子！吃一口甜麻叶，喝一口汤，热气氤氲中，幸福感仿佛浓缩在这一顿早餐里。

图源：截图自小红书@轩宝的布丁妹

太原丸子汤，

到底哪家最好吃？

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在太原，无论南北城，清晨的一碗丸子汤都是人们共同的生活滋味。不过，真要论起哪一家的丸子汤最让人念念不忘，每个太原人心里可能都有一份自己的榜单。

演员谭凯这次打卡的，是北城人几乎无人不晓的早点铺——二牛丸子汤。对于很多老太原来说，这里的味道是从小到大的记忆。店面不大，却总是热气蒸腾、人头攒动。他家的丸子汤汤底醇厚，鲜香满口，再配上一张刚出锅的甜麻叶，糖油混合带来的满足感，简直难以用言语形容。

图源：大众点评用户@栾芋圆子

而要说起丸子汤的名气，太原最响亮的招牌之一，还得是南肖墙丸子汤，这里是无数本地人开启一天的“第一站”，也成了许多外地游客来太原品尝美味的起点。

从大锅里盛碗丸子汤，香菜、葱花点缀其间，丸子筋道、汤汁鲜美，配上温热的烙饼、脆爽的咸菜……连汤带主食，丰富口感，暖胃更暖心，浑身都是力量！

图源：太原晚报

如果像谭凯一样，既想喝丸子汤，又惦记着热腾腾的蒸饺，那就不用纠结了——清真老刘蒸饺可以一次满足这两个愿望。

这家上过《早餐中国》的宝藏小店，是备受推崇的早餐打卡地。现点现做的蒸饺皮薄馅足，一口咬下，满满的菜肉香令人回味。唯一的小“挑战”可能是：一笼足足有14个蒸饺，饭量不大的朋友，不妨带上伙伴一起分享这份扎实的满足。

图源：大众点评 @Asita的明天

天气越来越变冷，无疑在宣告属于汤的“高光时刻”来了。当一碗热气腾腾的丸子汤端上桌，那股食物香气的热流扑面而来，这碗丸子汤里，盛的不仅是醇厚的汤底和弹牙的肉丸，更盛着太原人日复一日的寻常烟火，盛着一段可以分享的温热记忆。

也许是小时候家人常带你去的那家老铺，也可能是某个匆匆上班清晨偶然邂逅的惊喜；它可能关联着一段谈天说地的旧时光，也可能只是平凡日子里一个踏实温暖的注脚。

来源：人说山西好风光