北风呼啸的冬天，餐桌上总想有点暖胃又营养的硬菜。要我说啊，这时候要是碰见了新鲜的鲅鱼，可千万别手软！这种鱼不仅价格亲民，人人吃得起，营养价值更是没得说——高蛋白低脂肪，肉质饱满刺还少，最适合冬天进补了。

鲅鱼，咱们北方沿海也叫马鲛鱼，冬季正是它最肥美的时候。这时候的鲅鱼肉质紧实细腻，蛋白质含量特别高，而且富含不饱和脂肪酸和多种微量元素。传统养生认为，冬天吃些温性的海鱼能补虚暖胃，增强抵抗力。鲅鱼尤其适合老人孩子吃，因为它的刺主要集中在中间大骨上，两侧的肉几乎没什么小刺，吃起来特别省心。

在胶东半岛，鲅鱼可以说是家家户户冬季餐桌上的常客。而众多鲅鱼做法中，最经典、最下饭的当属酱焖鲅鱼了。今天我就把这道胶东特色美食的家常做法分享给大家，保证简单易学，厨房新手也能轻松上手！

推荐食谱：家常酱焖鲅鱼

准备材料：新鲜鲅鱼1条（约1.5-2斤），大葱1根、生姜1块、大蒜5-6瓣，干红辣椒2-3个（不吃辣可不放），八角1个，黄豆酱2大勺，生抽2勺、老抽1勺，料酒3勺，白糖1小勺，食盐适量，香菜少许，食用油适量

1. 买回来的鲅鱼清洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。然后将鲅鱼切成2-3厘米厚的段，加葱姜丝和料酒腌制一下。腌好后用厨房纸巾吸干表面水分，这样煎的时候不会溅油。

2. 锅里倒比平时炒菜多一点的油，烧热后调中火，把鲅鱼段一块块放进去。别急着翻动，等一面煎到金黄定型再轻轻翻面，两面都煎好就盛出来备用。这一步很关键，煎过的鱼再炖不容易散，而且能去腥增香。

3. 放入2勺豆瓣酱，加入切好的葱段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，加入生抽、老抽和白糖，然后倒入开水，水量刚好没过鱼块即可。记住一定要用开水，冷水会让鱼肉收缩变硬。

4.大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖15-20分钟。期间可以轻轻晃动锅子，让汤汁均匀浸润每块鱼，但尽量不要用铲子翻动，免得把鱼弄碎。

5. 时间到后打开锅盖，这时汤汁已经变得浓稠，香气四溢。尝一下咸淡，根据需要加少许盐（注意酱和酱油都有咸味）。调大火稍微收一下汁，但别收太干，留些汤汁拌饭简直是绝配。最后撒上一把香菜段，关火，出锅！

几个小贴士：

- 选鲅鱼时看眼睛要清澈饱满，鱼鳃鲜红，按压鱼肉能迅速回弹

- 煎鱼前一定要擦干水分，不然油花四溅

- 黄豆酱是这道菜的灵魂，不建议用其他酱替代

- 炖鱼期间如果水少了可以加热水补充，千万别加冷水

- 除了酱焖，鲅鱼还可以做饺子、丸子、熏鱼，样样都好吃

刚出锅的酱焖鲅鱼，热气腾腾，酱香混合着鱼鲜直往鼻子里钻。夹一块鱼肉，蘸着浓稠的汤汁送入口中，那叫一个鲜嫩入味！鱼肉饱含胶质，软糯却不松散，咸鲜中带着一丝回甘，配上米饭，一口鱼一口饭，不知不觉就能吃下两大碗。所以说啊，下次在市场看到新鲜肥美的鲅鱼，别犹豫，买上一条回家试试这个做法吧！

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