要想冬瓜成为下饭菜，必须红烧！_美食料理

创始人

2025-12-25 22:03:27

食材准备

制作步骤

处理食材：冬瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小块；生姜切片，大蒜切末，香葱切葱花；干辣椒切段（不吃辣可省略）。
煎至冬瓜定型：锅中倒入2汤匙食用油，油热后放入冬瓜块，小火慢煎，不断翻动，直到冬瓜表面变得微黄、定型（这样煮的时候不易软烂，且更吸味）。
爆香调料：加入姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒10秒，炒出香味。沿锅边淋入1汤匙料酒，去腥增香。
调味焖煮：加入1.5汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖、1/2茶匙盐，翻炒均匀，让每块冬瓜都均匀裹上调料。加入没过冬瓜1/3的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-6分钟，直到冬瓜熟透且吸收汤汁。
收汁出锅：打开锅盖，转大火，倒入水淀粉，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，包裹在冬瓜表面。翻炒10秒后关火，撒上葱花，即可盛出装盘。

烹饪小贴士

1.冬瓜煎至定型是关键，能避免后续焖煮时变成“冬瓜泥”。

2. 老抽只放少量，主要用来上色，放多了会发苦。

3. 最后收汁时要不停翻动，防止糊锅。