导语：冬天多吃这个碱性食物，增强免疫力不疲劳，随手一炒，比大鱼大肉还馋人！

冬天一到，冷风嗖嗖地刮，天寒地冻的日子里，总想往厨房里钻，搞点热乎乎的东西填饱肚子又暖身。说到冬补，你是不是也跟我一样，脑子里立马蹦出红烧肉、炖排骨、涮羊肉这些硬菜？肉是真香，但天天这么吃，钱包和肠胃都有点扛不住啊。

今儿就给大伙儿推荐一个冬天里的宝贝——芋头，它可是冬天最该吃的应季美食，价格便宜，营养极高。最绝的是它一烧那口感，软糯咸香，吸饱了汤汁，比大鱼大肉还馋人，一上桌全家都抢着吃，一起来看看具体做法吧。

【酱烧芋头】【食材准备】芋头、小葱、豆瓣酱、生抽两勺、老抽半勺、食用油适量、鸡精

【做法步骤】第一步：芋头洗干净去皮，切成滚刀块，就是边切边滚动那种，这样块儿不大不小，容易熟也容易入味。切好的芋头可以先用清水泡着，防止氧化变黑。

第二步：锅里放比平时炒菜稍微多一点的油，烧热，把小葱的葱白部分切点葱花，扔进去，香味瞬间就被热油激出来了。这时候，挖一勺红油油的豆瓣酱进去，小火慢慢炒，一定要把豆瓣酱的香味和红油都炒出来，这是整道菜味道的“魂”。你会看到锅里的油慢慢变成诱人的红亮色，香味也变成了复合的酱香。

第三步：把沥干水的芋头块倒进锅里，转中大火，开始翻炒，让每一块芋头都均匀地裹上那层红亮的酱汁。炒个一两分钟，你会看到芋头边缘有点变得透明。

第四步：沿着锅边淋入两勺生抽，激出香气，再加半勺老抽，翻炒均匀，给芋头上一层淡淡的酱色。接着，倒入开水，水量大概没过芋头三分之二就行，别太多，咱们不是炖汤。盖上锅盖，转中小火，慢慢焖煮，这个过程大概需要15-20分钟，具体看你芋头块的大小。中间可以打开盖子翻动一下，防止粘底。

第五步：煮到用筷子能轻松扎透芋头，就说明熟透了。这时锅里应该还剩一些汤汁，转大火，开始收汁。汁收得浓稠了，根据口味加一小撮鸡精提鲜（不加也行），淋上几滴香油。最后，把剩下的小葱切成葱花，撒上去，关火出锅。

你看这一盘芋头块裹着亮晶晶、浓稠的酱汁，呈现一种诱人的酱红色，其间点缀着翠绿的葱花。热气带着酱香、葱香和芋头本身的清香，直往鼻子里钻。夹起一块，送进嘴里，外层是咸香微辣的酱汁味道，里面是粉粉糯糯、入口即化的芋头芯。那种口感的对比，那种味道的层次，真的，米饭都得遭殃，不多准备两碗都不够。

这菜好吃的秘诀，我再多啰嗦几句

1、豆瓣酱是关键：一定要选质量好的郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，这道菜的底色就成了。但注意，豆瓣酱和生抽都有咸度，一般不用额外加盐了，出锅前可以尝一下。

2、水要加开水：加冷水容易让芋头表面收缩，内部不容易煮糯。

3、耐心焖煮：芋头一定要煮透，煮到粉糯的状态才好吃。判断标准就是用筷子一插就过，没有硬芯。

4、收汁是精华：汁不用收得太干，留一些浓稠的汤汁，用来拌饭，那才是真正的“神仙吃法”。

冬天在家里，做上这么一盘热气腾腾的酱烧芋头，它不像大鱼大肉那样油腻厚重，却有着丝毫不逊色的满足感。软糯的口感在寒冷的天气里，给人一种实实在在的温暖慰藉。成本低廉，做法简单，味道却一点不打折。

下次去菜市场，别光盯着肉摊了，拎一袋芋头回家试试吧，相信我，当你把这道菜端上桌，看着家人吃得津津有味、连连添饭的时候，你会觉得，这种平凡食材带来的幸福，才是最踏实、最馋人的。