一面抵千寒：河南手擀面在胡椒汤里醒来的冬_美食料理

创始人

2025-12-26 18:42:49

在寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的河南风味胡椒鸡汤面总能带来最踏实的慰藉。这道面食的精髓在于那锅醇厚辛香的汤底与手工面片的完美结合，其做法家常，却充满了温暖的烟火气息。

准备半只老母鸡，清洗后放入冷水锅中，加入几片生姜与一段葱，大火煮沸后耐心撇去浮沫，转至小火慢炖一个半小时左右，让鸡肉的鲜味充分融入汤中。炖汤的时间里可以准备面片，取适量中筋面粉，加入少许盐，用凉水和成光滑偏硬的面团，盖上湿布醒发半小时。

醒好的面团在案板上擀成一张大而薄的面片，用刀划成宽窄随意的条状，这便是家常手擀面的随意之美。鸡汤炖好后，将鸡肉捞出晾凉，撕成细丝备用。关键的步骤在于调味，在干净的锅中舀入几勺清澈的鸡汤煮沸，根据个人口味加入足量的白胡椒粉，这是汤头辛辣暖胃风味的来源，再加入适量盐和少许生抽提鲜。

将准备好的面片下入沸腾的汤锅中，用筷子轻轻拨散，待面片煮熟浮起，其边缘微微透明时便可。最后，将撕好的鸡肉丝重新放入锅中稍加滚烫，撒上一把切碎的香菜或青蒜苗，淋上几滴香油增香即可关火。

盛入碗中的胡椒鸡汤面，汤色清亮微黄，面片柔韧爽滑，鸡丝丝丝分明。先喝上一口汤，胡椒的暖意瞬间从喉咙蔓延至全身，鸡汤的鲜美紧随其后，口感层次分明。再吃上一口吸收了汤汁精华的面片，筋道十足，与软嫩的鸡丝一同入口，质朴而满足。