图片来源：门店相册

近日，有不少网友发现，太二在广州、佛山把旧招牌换成了“新太二·鲜料川菜”，口号也从“酸菜比鱼好吃”，转变为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。

界面新闻记者拨打广州黄埔大悦汇店的电话进行咨询，相关负责人告知该店是在12月17日升级完成开始营业的，广州其他几家店也差不多相继在12月营业，门店还保留传统的酸菜鱼，在份量和价格上可能与老店有所不同，新店增加了鲜肉等更多种菜品，目前就餐人数比之前多，新店开业在平台也有新品尝鲜套餐促销活动。

据悉，新太二围绕“五大鲜活”系列——活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡与鲜猪肉，新增超20道菜品，包括爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡、芝士香辣虾等，再加上各类家常小炒、汤品和小吃，产品种类达到40多种。

新门店设计，也区别于太二酸菜鱼以往的黑白漫画风，偏向原木色系，明厨亮灶，顾客可以直接看到厨师颠勺炒制的全过程。新太二还在门店入口设置了小黑板，公示当日鲜活食材的到货信息。

在社交平台上，不少网友点评很多新菜都很好吃，有了更多“锅气”，但也有“恋旧”的消费者表示升级前比如无骨鸡爪等很多菜品都没了，小桌排队时间长。价格方面，大众点评显示目前广州几家店的人均消费都在七八十左右，双人套餐约155-165元，多人餐在280-300元区间，与以前门店消费水平持平。

知名餐饮品牌太二酸菜鱼曾经是“排队王”，主打“活鱼现做”。但今年9月陷入“与预制菜”风波，有媒体报道，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制。

今年上半年，太二酸菜鱼推出重大品牌升级举措——“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌食材为核心，全面升级菜单体系。

太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。据太二酸菜鱼的母公司九毛九(09922.HK)业绩报告显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内三大品牌的收入全部下滑。

其中，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%，收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，同店销售亦有所减少。

来源：界面新闻 作者：沈霄弋