以白萝卜和淡晒虾皮为核心，通过萝卜丝盐腌去涩、虾皮煸炒出香、大火快煮锁鲜三大关键步骤，10 分钟煮出一碗汤色清亮、萝卜软嫩、鲜味十足的家常清汤，成本极低却鲜味不输饭店，是快手早餐、清淡晚餐的万能选择，暖心又暖胃。

一、成功的三大关键

萝卜丝虾皮汤的精髓在于“清甜不涩、鲜而不腥、汤清不浑”，三点背后藏着简单的烹饪逻辑，新手也能零失败：

萝卜丝盐腌挤水：去涩保甜的核心

白萝卜的生辣味和涩味来自细胞内的辛辣物质，用少许盐抓匀腌制 5 分钟，利用盐的渗透压破坏萝卜细胞结构，逼出辛辣汁水；挤干水分后，萝卜丝煮汤时更快软熟，口感更清甜，还能避免汤水因萝卜出水变浑浊。

虾皮煸炒出香：鲜味灵魂的激活步骤

虾皮不能直接煮！小火煸炒能让虾皮中的鲜味物质充分释放，同时去除可能的海腥味，颜色炒至微黄时香气最浓；用猪油煸炒效果更佳，油脂能放大鲜味，让汤的口感更醇厚。

大火快煮：锁鲜保清甜的关键

这是一道 “滚汤”，全程只需 3-5 分钟大火快煮。过度炖煮会让萝卜丝的清甜流失，还会导致汤色变浑；冲入开水能瞬间激发虾皮和萝卜的鲜味，缩短煮制时间，最大化保留食材本味。

二、食材与工具清单（2-3 人份，家常适配）

三、超详细步骤（每步带避坑技巧，零失败指南）

第一步：处理食材（去涩定型，关键别偷懒）

1、萝卜丝盐腌去涩

白萝卜去皮，用擦丝器擦成均匀的细丝（或刀切成细丝，粗细一致受热均匀），放入碗中加 1 小勺盐，抓匀后腌制5 分钟，直到碗底析出汁水。

用手用力挤干萝卜丝的水分（挤得越干，萝卜越清甜，汤越不浑），挤好的萝卜丝放一旁备用。

✅ 避坑：腌萝卜的盐量要控制，多了会导致萝卜过咸；挤水是核心步骤，别省略，否则汤会有生辣味。

2、虾皮预处理

虾皮用清水快速冲洗一遍，沥干水分（洗掉表面浮尘即可，别久泡，否则鲜味会流失）；姜切成细丝备用。

第二步：煸炒增香、大火快煮（10 分钟搞定，一气呵成）

1、煸香虾皮（鲜味的关键）

汤锅烧热，放少许食用油（用猪油更香），油微热后放入姜丝和虾皮，转最小火慢慢煸炒，直到虾皮颜色变深、微微发黄，香气完全迸发出来（约 1 分钟）。

✅ 避坑：别用大火煸炒虾皮，容易炒糊发苦；煸炒时间别太长，闻到香味即可。

2、炒香萝卜丝

转中大火，倒入挤干水分的萝卜丝，快速翻炒 30 秒，让萝卜丝均匀裹上油香和虾皮的鲜味。

3、冲汤快煮

立即倒入足量开水，保持大火让汤沸腾，煮2-3 分钟，直到萝卜丝变软、呈半透明状。

4、调味出锅

根据口味加适量盐（虾皮本身有咸味，盐要少放）和少许白胡椒粉，搅拌均匀。关火，淋入几滴香油（或 1 小勺猪油），撒上葱花和香菜，拌匀即可盛出。

四、升级与变化（解锁 3 种风味，换着吃不腻）

豪华加料版（营养翻倍，饱腹感更强）

1、蛋花版：汤沸腾后，沿锅边淋入打散的蛋液，用筷子轻轻搅动，形成均匀的蛋花，再煮 1 分钟即可。

2、豆腐版：萝卜丝下锅时，加入切小块的嫩豆腐，和萝卜丝一起煮，豆腐吸满鲜汁，口感滑嫩。

3、粉丝版：提前用温水泡软一小把龙口粉丝，汤快好时放入，煮 1 分钟至粉丝变软，吸饱汤汁更入味。

醇厚奶白版（口感更浓郁）

煸炒虾皮前，在锅中磕入 1 个鸡蛋，小火煎至两面微黄，再放入虾皮和姜丝煸炒；冲入开水后保持大火滚煮 3 分钟，鸡蛋和油脂乳化，汤色会变得微白醇厚，鲜味更浓。

酸辣开胃版（适合重口味）

出锅前，沿锅边淋入 1 勺香醋，撒上少许辣椒油（或小米椒圈），搅拌均匀。酸辣口感中和了萝卜的清甜，开胃解腻，夏天喝超爽口。

五、终极贴士（新手避坑，风味升级）

选材秘诀（重中之重）

1、白萝卜选表皮光滑、掂起来沉重的，这种萝卜水分足、甜味浓，擦丝后口感更细腻；避免选表皮发蔫、有黑斑的。

2、虾皮选淡晒、颜色自然、干燥无异味的，咸度低鲜味足；颜色过白的虾皮可能经过漂白，不建议选用。

“汤清味鲜” 的铁律（缺一不可）

1、萝卜丝必须盐腌挤水，去除生涩味和多余水分；

2、虾皮必须小火煸炒出香，不能直接煮；

3、必须用开水冲汤，大火快煮，避免小火慢炖导致汤浑。

快手省时的关键技巧

1、萝卜丝可以提前擦好，盐腌挤水后密封冷藏，保存 1-2 天，下班回家直接下锅；

2、虾皮分小包密封保存，随取随用，不用提前泡发，节省时间。

备餐储存技巧

1、处理好的萝卜丝挤干水分，分装成小份冷冻，可保存 1 个月；想吃时无需解冻，直接下锅煸炒，口感几乎无差别。

2、煮好的汤放凉后密封冷藏，可保存 2 天，再次加热时用小火煮沸即可，别久煮。

食用场景

这道汤是快手早餐、清淡晚餐、宴客清口汤的绝佳选择，搭配馒头、米饭、面条都很合适；老人小孩都能喝，清淡不油腻，还能补充维生素和钙质。

六、总结

萝卜擦丝盐腌渍，挤干水分去涩气。虾皮小火煸微黄，香飘满屋鲜味起。开水一冲大火滚，两分萝卜变透明。盐椒香油轻轻点，一碗清汤暖身心。