在寒冷的天气里，没有什么比一碗热气腾腾的包菜鸡蛋炖粉条更能抚慰人心了。软嫩的包菜吸满了鲜香的汤汁，金黄的鸡蛋块裹着浓郁的味道，爽滑的粉条根根分明不粘连，每一口都是朴实又治愈的家常味。

这道菜是不折不扣的 “米饭杀手”，食材简单、做法家常，却能吃出满满的幸福感。很多人在家做这道菜，总容易遇到粉条煮烂、包菜出水太多、味道寡淡的问题。其实只要掌握 “粉条泡发有讲究、鸡蛋煎得香、大火收汁” 这几个小技巧，新手也能做出媲美家常菜馆的味道。今天就给大家分享这道零失败的包菜鸡蛋炖粉条做法，15 分钟就能端上桌，暖心又暖胃！

食材准备

• 主料：包菜 1/2 颗（约 300g，选紧实脆嫩的包菜，口感更好）、鸡蛋 3 个、红薯粉条 1 小把（红薯粉条口感爽滑，不易煮烂，比土豆粉条更适合炖菜）
• 辅料：大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、小葱 2 根、干辣椒 2 个（不吃辣可省略）
• 调料：生抽 2 勺、老抽 半勺、蚝油 1 勺、盐 少许、白糖 少许、食用油 适量

制作步骤

第一步：泡发粉条，关键一步不坨不烂

做包菜鸡蛋炖粉条，粉条的泡发直接影响最终口感。很多人习惯用开水泡粉条，这样泡出来的粉条容易软烂，炖的时候还会粘成一团。

正确的做法是：将红薯粉条放入大碗中，加入温水没过粉条，浸泡 20-30 分钟，直到粉条变软、用手能轻轻捏断即可。泡好的粉条捞出沥干水分，用剪刀剪成 10 厘米左右的小段，方便食用。如果时间比较紧，也可以用冷水泡，只是需要延长泡发时间至 1 小时左右。泡好的粉条可以提前用少许食用油拌匀，这样炖煮的时候就不容易粘连了。

第二步：煎香鸡蛋，金黄焦嫩更提味

鸡蛋是这道菜的鲜味来源之一，煎得金黄焦嫩的鸡蛋块，炖在汤汁里会释放出浓郁的香味。

首先将 3 个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和半勺清水，用筷子充分搅打均匀。加入清水是让鸡蛋煎出来更软嫩的小秘诀。起锅烧油，油温烧至六成热（油面微微冒烟），倒入蛋液，转中小火慢慢煎至蛋液凝固。

等鸡蛋底部煎至金黄，用铲子将鸡蛋切成大小均匀的块，盛出备用。不要把鸡蛋煎得太老，边缘微微焦脆、内里软嫩的状态最佳。

第三步：炒香配料，激发食材本味

接下来处理包菜和配料。将包菜洗净，撕成大小均匀的片状，撕好的包菜一定要沥干水分，避免炒制时出水太多。生姜切成丝，大。dive.j9k5.org.cn。dock.p5k3.org.cn。doer.a8k1.org.cn。蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段，小葱切成葱花备用。

锅中留少许底油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意不要炒糊蒜末，否则会发苦。接着倒入撕好的包菜，转大火快速翻炒，直到包菜变软、颜色变得翠绿，这样炒出来的包菜口感脆嫩，还能减少炖煮时出水。

第四步：炖煮收汁，鲜香入味超下饭

包菜炒软后，倒入提前煎好的鸡蛋块和泡发剪段的粉条，翻炒均匀。然后加入 2 勺生抽提鲜、半勺老抽上色、1 勺蚝油增香，再加入少许白糖中和味道，翻炒至所有食材都均匀裹上调料。

接着加入没过食材一半的清水，盖上锅盖，转中小火炖煮 3-5 分钟。炖煮的时间不要太长，否则粉条会煮烂，包菜也会失去脆嫩的口感。

等汤汁变得浓稠，粉条吸满汤汁后，打开锅盖，转大火收汁，同时根据自己的口味加入适量盐调味。收汁的时候要不停翻炒，防止粉条粘锅。等汤汁收至微微粘稠，撒上葱花，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

一碗热气腾腾的包菜鸡蛋炖粉条就做好了！粉条爽滑劲道不粘连，包菜脆嫩入味，鸡蛋块吸满了鲜香的汤汁，拌着米饭吃，一口接一口，根本停不下来。

烹饪小贴士

1. 粉条一定要用温水泡发，泡好后用食用油拌匀，这样炖煮时不易粘连、不易煮烂。
2. 包菜撕好后要沥干水分，大火快炒至变软再加水炖煮，避免出水太多导致汤汁寡淡。
3. 煎鸡蛋时加入少许清水，鸡蛋会更软嫩；鸡蛋块不要切得太小，否则炖煮时容易碎。
4. 最后收汁一定要用大火，这样能让汤汁的香味更好地融入食材，口感更浓郁。

写在最后

包菜鸡蛋炖粉条是一道充满烟火气的家常菜，它没有复杂的食材和步骤，却能在寒冷的日子里带来满满的温暖。无论是作为工作日的快手晚餐，还是周末的家常小菜，这道菜都能轻松征服全家人的味蕾。

而且这道菜的食材可以灵活搭配，喜欢吃肉的朋友可以加入五花肉或者火腿，喜欢吃素的朋友可以多加一些蔬菜，都能碰撞出不一样的美味。

如果你也喜欢这种朴实的家常味，不妨试试这个做法。做好后记得拍照分享，让更多人尝到这份简单的幸福！