在寒冷的冬天，一顿热气腾腾、暖身暖胃的家常菜无疑是最治愈的。今天就来给大家分享八道适合寒冬吃的家常菜，做法简单，好吃还不油腻。

一、虎皮青椒炒鸡蛋

食材准备：青椒、鸡蛋、生抽、蚝油、辣椒面、鸡精、糖、淀粉、水、豆瓣酱

制作步骤：

1. 调酱汁：生抽、蚝油、辣椒面各 1 勺，加少许鸡精、糖、1 勺淀粉、小半碗水搅匀。

2. 青椒煸炒至虎皮状，鸡蛋炒熟盛出。

3. 油热加 1 勺豆瓣酱炒出红油，倒入青椒、鸡蛋炒匀。

4. 倒入酱汁，大火收汁即可。

二、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

所需食材：娃娃菜2棵、龙口粉丝1小把（约50克）、大蒜1整头、小米椒2个、生抽2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、蚝油1汤匙、盐少许、食用油3汤匙、小葱花适量。娃娃菜要选个头匀称、叶片嫩黄的，粉丝用绿豆粉丝更筋道，大蒜一定要新鲜。

步骤：

1. 粉丝用40度温水浸泡15分钟，泡至柔软但仍有韧性，用剪刀剪成段铺在盘底

2. 娃娃菜切去根部，竖着切成6瓣，长度要一致，摆在粉丝上，像花瓣一样围成圈

3. 大蒜剁成细腻的蒜末，小米椒切圈，不吃辣可用红椒点缀，分开盛放

4. 制作金银蒜：一半蒜末用热油炒成金黄，与生蒜末混合，这样能兼顾香味和辛辣

5. 调蒜蓉酱：混合蒜末+小米椒+生抽+蒸鱼豉油+蚝油+少许盐，浇上烧热至冒烟的食用油，"呲啦"一声激发出香味

6. 把蒜蓉酱均匀淋在娃娃菜和粉丝上，每个缝隙都要照顾到，确保入味均匀

7. 蒸锅水大开后放入，大火蒸8-10分钟，娃娃菜变透明、粉丝吸饱汁水即可，出锅撒葱花，再淋一圈热油

三、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1大块、小葱4根、红椒丝少许（点缀用）、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、食用油2勺、盐适量。

步骤：

1. 鲈鱼宰杀后清理干净，在鱼身两侧各划三刀，方便入味；姜切薄片，葱切段和葱丝备用。

2. 鱼身内外抹少许盐，淋上料酒，腌制10分钟去腥，腌好后用清水冲净表面盐分，沥干。

3. 盘底铺上姜片和葱段，将鱼放上去，鱼腹内也塞入几片姜，静置5分钟。

4. 锅中烧开水，水沸后放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸8分钟（按鱼大小调整）。

5. 蒸鱼时另起小锅烧热油，将葱丝和红椒丝放入碗中，热油浇上激出香味。

6. 鱼蒸好后关火，不要立即开盖，虚蒸2分钟再取出，倒掉盘中的汁水，捡去姜片。

7. 淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝红椒丝，再浇一次热油即可上桌。

四、海苔炒饭

食材：

米饭、鸡蛋、午餐肉、海苔碎、生抽、蚝油、白糖

做法：

1、鸡蛋定型盛出，午餐肉煎变色备用

2、锅热少油，放入米饭翻炒片刻

3、放入午餐肉、鸡蛋、海苔碎，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许糖和盐，翻炒均匀即可

五、青椒杏鲍菇

食材清单：

杏鲍菇2大个（约300克），青椒2个，大蒜3瓣，干辣椒2个（可选），生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半茶匙（调色用），白糖半茶匙，食用油适量。

详细制作过程：

1. 处理杏鲍菇：撕比切更入味。 杏鲍菇洗净，不用刀切，而是顺着纹理用手撕成粗细不一的条状。手撕的杏鲍菇边缘不规则，在炒制时能更好地吸收汤汁，吃起来比刀切的更有风味。青椒去籽，用手掰成大小不等的块。大蒜和干辣椒切碎。

2. 干煸杏鲍菇：浓缩风味的秘诀。 这一步是精华所在！锅烧热，不放油，直接倒入撕好的杏鲍菇条。用中火慢慢煸炒，你会看到杏鲍菇最初会出水，继续耐心翻炒，直到水分完全收干，杏鲍菇表面呈现淡淡的金黄色，并散发出浓郁的菌菇香气。这个过程大约需要5-7分钟。“干煸”能极大地浓缩杏鲍菇的鲜味，并赋予它一种类似肉类的韧劲和焦香。

3. 调味烧制：让味道“吃”进去。 将煸好的杏鲍菇拨到一边，在锅中央加适量油，爆香蒜末和干辣椒。接着放入青椒块，与杏鲍菇一起翻炒均匀。然后加入生抽、蚝油、老抽和白糖，快速翻炒，让酱汁均匀裹上食材。

4. 焖煮收汁：达成完美口感。 沿锅边淋入小半碗清水，水量刚好到食材的一半即可。盖上锅盖，转中小火焖煮约2-3分钟，让杏鲍菇充分吸收调料的味道。最后打开锅盖，转大火将汤汁收至浓稠，紧紧包裹在食材上即可出锅。此时的杏鲍菇，口感饱满，味道浓郁，绝对能征服你的味蕾。

六、香辣芋头

食材准备：芋头（切小条）、蒜末、小米辣、青椒、蚝油、生抽、盐、鸡精、米酒

制作步骤：

1. 水开后倒入芋头焯水30秒，捞出过凉水，控干水分。

2. 油热后，加入小米辣、蒜末爆香。

3. 倒入芋头翻炒。

4. 加蚝油、生抽、适量盐调味。

5. 加入青椒、鸡精炒香。

6. 沿锅边淋一圈米酒，大火炒匀后出锅。

七、玉米马蹄瘦肉汤

食材：瘦肉、玉米、马蹄、姜片、盐。

做法：

1. 瘦肉洗净切块，焯水捞出。

2. 玉米切段，马蹄去皮切块。

3. 将所有食材放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，加盐调味。

八、清炒西兰花胡萝卜

食材

西兰花、胡萝卜、蒜末、食用油、蚝油、盐

做法

水烧开加一滴油，放入胡萝卜和西兰花焯 2 分钟，捞出沥干；

热锅倒油，炒香蒜末，倒入焯好的食材翻炒；

加 1 勺蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

这八道家常菜做法简单，在寒冷的冬天，让家人吃得暖身又暖胃。赶紧动手试试吧！