上个月跑了一趟广东中山，，从妙龄乳鸽吃到10块钱的糖水炖汤，好吃到感叹相逢恨晚。

但要说起来，这次中山的美味高光点，并不在市区，而是在中山下面的一座小镇： 沙溪。

已故美食家蔡澜就曾说： 中山最好吃的地方是沙溪。中山本地人也一致认可： 最传统的中山食物，都还在沙溪。

本地水网密布，河鲜鸡鸽都是仙品；而且本地明代起就已经十分富庶，对吃的钻研狂热程度，不比隔壁的顺德、潮汕逊色；传统尤其保留得好， 早几年也被评选为“广东十大非遗美食之乡”。

这次在沙溪镇上的3座村里，吃到3家店，加起来轻松超过一百年历史，各个有绝活在手，不少是出了本地就难吃到的传统手艺，却是小镇居民们的日常。

我们一家家来说：

01

被一碗柔滑的蚬肉粥俘虏

明记传统美食

这家店占全了沙溪镇的好吃小店该有的要素：专注、朴素、内有乾坤。

菜单看上去像是家早餐店，蚬肉粥、牛腩粉，外加各色茶果。中午十一点半才开门，五点不到就卖完收档。周末据说人山人海，需要排队超过一小时，还好周中并不夸张。

店家最出名的，就是这一锅 蚬肉粥。

熬好一大锅粥底，下单之后小锅生滚，一锅一碗，出锅撒上韭菜，倒些白胡椒粉。即无名贵食材，也无花哨配菜，光是看菜，我一时竟不知这名声从何起。

一碗上桌，全明白了。

粥底绵滑自然是广东人熬粥标配，不值一提，但粥内蚬子的鲜味，浓郁，融合，搭配韭菜的甜，不仅美味，更有治愈感——类似小当家端给皇帝的那一碗白粥，叮地一下提起了神气！

好吃其一，是地利：本地盛产 的黄沙蚬品质极好，蚬肉大颗肥硕，鲜美程度比外地胜出许多。

店家处理也仔细：蚬子要提前一天准备，洗净，烫熟，去壳。烫蚬子的汤，就拿来煮粥。肥壮蚬肉与葱姜一起过油，再与粥同煮，让鲜味和粥底充分融合。

粥底凌晨起来熬煮，这粥一日也就一桶，卖完即售罄。

我们还试了牛腩粉，可以另加云吞，一碗几乎要满出来，盛惠18元，牛肉牛筋都炖得软糯。

另一个抢购的中心在各种 茶果。沙溪祭祀文化很盛，茶果技艺保留得好，不少都是有百年历史的特色，本地人至今也爱吃。

我当时买单，差点被当地街坊买茶果的气势吓到： 角仔、金吒、煎堆、艾包，一买就是三四十个，一盒盒打包带回家。

鼓足勇气问一个阿姨，买那么多能吃完么？阿姨说，我们家人多。

几种点心都试过，最喜欢的是 角仔。做成胖胖的水饺模样，外皮Q软，略有咬劲。里面包了脆口的菜脯、本地咸菜、虾米等等，和外皮的糯形成对比。要趁着皮子还软糯赶紧吃。

千层糕也不错吃，红糖椰汁是比较传统的口味，百香果味更为出彩。

大肆抢购的本地阿姨，说她最常买的是 栾樨饼，绿色的薄薄糕饼被磨具按压出好看花纹。

本来以为是加了艾草叶或者鼠尾草汁，结果阿姨说不是，这是用 栾樨叶打粉做的：“四月初八时候家家都要吃，平时也会买来吃”。

栾樨饼吃起来也和青团不同，有毫不妥协的草本香气，也不像一般糯米制品那样黏糯，反而略带一点Q弹。

这带有佛教意味的当地非遗，就如此自然融入日常餐食，蛮好。

02

七蚊一碗糖水的厉害功夫

冰凌食店

冰凌食店在港口村，与明记所在的村子隔了几公里，可以慢慢散步过去。

前往这家店，主要为了吃这 冰花菱角仔（也有写作冰凌），这是起源于中山的独特糖水品类，其他地方已十分罕见。

糖水基础款6元，冰花菱角仔加了一份汤圆，西米露加了椰汁，便各加一元。比起现在动辄五六种小料混合的新中式糖水，这两碗简单到不能再简单，吃的全是手上功夫。

冰花菱角仔看起来如真的菱角形状，半透明，浮在透亮的糖水里，皎洁，明丽。

它是用米粉调成糊状，用筷子一个个挑入水中定型，才能有两头尖尖、中间鼓鼓的形状，说起来这手艺竟觉得有点浪漫。

做法原理类似川渝的凉虾，但因为米粉制作，入口并非滑爽，而是有些 拙拙的米香和咬劲。糖水的汤底清甜冰凉，恰到好处。

就是这样简单的组合，全靠手艺捏出的独特口感，细心把甜度、口感、冷热调整到最舒服的状态，是此行记忆最深刻的甜食。

03

本地人私藏排档

几十年未变的烟火味道

爽爽食店

小吃吃完，我们来吃点沙溪本地人的宝藏排档。有人向我推荐这家开了将近40年的爽爽食店，做沙溪当地老菜，菜色、食材、滋味，都颇有意思。

正门进店，一边是贴满了菜品图片的账台，一边就是烟熏火燎，猛火快炒的厨房。要穿越厨房，才能到达就餐区域，这样的餐厅格局也是少见。

虽说是大排档，出品却并不粗糙，用料更是有点惊喜。

先说这道白切鸡。沙溪的白切鸡本身就有名，风格不同于粤西的足年鸡的浓香肉厚，追求皮爽肉滑，鸡味清甜。

这家特意选了本地果园鸡，日头足，是与其他地方不同审美的冷白皮。看得出火候极佳，皮下水晶冻，骨头里还带着血丝。

半只鸡淋上少许酱油和花生油，慷慨撒上葱丝，搭配风格与广府鸡也不同：一碟滚油泼过的沙姜蓉，姜味醇厚，与鸡肉鲜甜又是一种美妙搭配。

最想吃的 无骨鲫鱼，也是一道大排档里的绝招。

鲫鱼作为淡水鱼里好吃排名较为靠前的细嫩鱼，唯一缺点就是刺太多，于是诞生这道广州名菜。要按照还要保持烹煮时不散烂的完整形态，对鱼的鲜度有要求，对刀功更有要求。

这尾鲫鱼也是吊水养过，吐干净泥沙，所以一点也不腥，也不需要额外处理来去腥，大火快蒸保留鱼肉本味，鲜甜恰好。

至此，鸡有鸡味，鱼有鱼味已经达成。

店里还有一些有趣的其他菜色，也不妨点来一吃。

一道 紫苏浸牛肉，是看到就会好奇尝试的组合。紫苏味道并不抢，牛肉选了嫩里脊，略微腌制过，嫩滑的同时保留牛肉的香味，是聪明的做法。

虾酱茄子则带了朴素和强烈的虾酱鲜臭，茄子吸饱了油，上来还是滚烫冒着泡的，值得下一大碗饭。

蔬菜照例选蒜蓉蒸本地胜瓜，紧实水嫩。

店里也有缺点，比如例汤温度不够热，温温吞吞的，鱿鱼炸得略老。但就以上几个菜，已经足够我念想。

***

这三家小店，都是村里稳稳妥妥开了几十年的老店。因为中山深圳道路打通，涌进大量游客，在与我们聊天时，老板皆有表达面对巨大流量的惊讶和无奈，都吃到过游客因为排队太久，食物售完的差评。

但也都表示，几十年都这么做过来，不会变，也不想变。

看似人人都艳羡流量，恨不得一夜爆红的当下，也还好总是有人，在做着重复又执著的事情。

沙溪当地类似的小店还有很多，可惜肚皮有限，无法一一验证口味，我们先抛砖引玉3家，也欢迎本地食客给我们在评论区种草～

01明记沙溪传统美食

中山沙溪镇新民直街与龙头环下街交叉口东北50米

02冰凌食店

中山沙溪镇港头上大街9号

03爽爽食店

中山沙溪镇学园街1巷1号

文图 - aflycanfly ｜ 编辑- 木容mmr

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