天气一热或者工作一累，很多人就没了胃口，看着桌上的大鱼大肉直犯愁，觉得油腻难下咽。这时候，最缺的就是一碗清爽解腻、酸辣开胃的凉拌菜。凉拌菜不用围着灶台转汗流浃背，做法简单，清凉爽口，既能清热去火，又能瞬间唤醒味蕾。

今天分享10道最经典的凉爽凉拌菜，道道都是米饭杀手，让你胃口大开。

1. 拍黄瓜

说到没食欲吃什么，拍黄瓜绝对是首选。它做法最快，三分钟就能上桌。黄瓜要用刀背用力拍碎，而不是用刀切。拍碎的黄瓜断面不平整，能更好地吸收料汁的味道。

调这道菜，蒜末要多，陈醋要足，再点缀一点红油辣子和香油。记住一个小技巧：拍好的黄瓜要先加一点盐杀出水分，倒掉多余的水分后再拌。这样出来的黄瓜口感更脆，不会出汤，料汁挂在每一块黄瓜上，酸辣脆爽，一口下去暑气全消。

2. 蒜泥变蛋

变蛋（皮蛋）虽然有人觉得气味特殊，但做成凉拌菜绝对是开胃神器。变蛋切瓣摆盘，淋上特制的蒜醋汁，那味道绝了。

这道菜的灵魂在于料汁：大蒜捣成泥，加入姜末、生抽、陈醋、辣椒油，一定要再加一勺白糖。白糖能中和变蛋的碱涩味，提升鲜度。姜末不仅能去腥，还能中和变蛋的寒性。夹一块裹满蒜汁的变蛋放进嘴里，Q弹滑嫩，酸辣回甘，特别适合没食欲的时候吃。

3. 凉拌木耳

木耳口感脆嫩，被誉为“清道夫”，能清肺润肠、刮油解腻。没食欲的时候，来一盘酸辣木耳，肠胃都舒服了。

木耳泡发后焯水，焯水时间别太长，一两分钟即可，捞出迅速过凉白开水，这样口感才脆，不发粘。搭配点洋葱丝和青红椒丝，颜色好看还营养。调味时多放蒜泥和陈醋，加点芥末油更提味。吃一口，脆生生的，酸辣开胃，大鱼大肉都比不上它。

4. 凉拌莲藕

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，其实夏天的脆藕凉拌着吃最清热。莲藕切片后，一定要泡在加了醋的水里，防止氧化变黑。

这道菜推荐做“酸甜口”或“酸辣口”。水开后下藕片焯水断生，捞出过凉。加入姜末、白糖、白醋（酸辣口加辣椒油）拌匀。酸甜口味的凉拌藕片，清脆爽口，汁水丰盈，咬一口嘎嘣脆，不仅解腻，还能清热凉血，特别适合夏天上火的时候吃。

5. 手撕茄子

茄子软糯易消化，老少皆宜。凉拌茄子比炒茄子少油，更健康。

茄子洗净切段，上锅蒸熟，取出放凉后用手撕成条。茄子皮很有营养，不要去掉，紫色的皮富含花青素。调一个料汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、香油泼热油激发香味，淋在茄子上。手撕的茄子比刀切的更容易挂汁，蒜香浓郁，入口即化，是一道非常下饭的素菜。

6. 凉拌腐竹

腐竹是豆制品中的精品，蛋白质含量高，被称为“素中之肉”。凉拌腐竹口感劲道，越嚼越香。

泡发腐竹有技巧，要用温水加一点盐，这样泡得快且透，里面不会有硬心。腐竹煮熟后迅速过冰水，口感会变得特别Q弹。将腐竹切段，加入蒜末、葱花、香菜、辣椒油、生抽拌匀。这道菜豆香浓郁，嚼劲十足，吃起来非常有满足感，完全不需要肉也能吃得过瘾。

7. 老醋花生

没食欲、没酒兴的时候，一盘老醋花生是最好的救场菜。花生米富含油脂，酸醋能解腻开胃，两者结合简直是天作之合。

花生米要凉油下锅，小火慢炸，听到噼啪声密集且花生皮裂开时捞出。炸好的花生米撒一点白酒拌匀，不仅酥脆还能延长保质期。把洋葱丁、香菜丁和炸好的花生米放一起，倒入由陈醋、生抽、白糖调制的糖醋汁。注意吃之前再拌醋，否则花生皮软了就不脆了。酸甜酥脆，越吃越想吃。

8. 凉拌海带丝

海带丝富含碘和膳食纤维，能促进消化。凉拌海带丝咸鲜微辣，带着大海的味道，非常开胃。

干海带丝提前泡发，多搓洗几遍去掉表面的粘液。海带丝煮熟后，加入蒜末和干辣椒段，浇上一勺热油，“滋啦”一声，香气四溢。再加生抽、陈醋、香油拌匀。海带丝口感滑嫩，脆嫩爽口，特有的海味能瞬间打开你的味蕾，解腻效果一流。

9. 凉拌金针菇

金针菇有着“明天见”的戏称，说明它不好消化，但凉拌金针菇只要处理得当，非常美味。

金针菇去根洗净，焯水时滴两滴油，保持颜色鲜亮。煮熟后一定要用力挤干水分，不然拌出来全是汤，不入味。挤干的金针菇加入蒜泥、小米辣圈、生抽、蚝油、红油辣子拌匀。金针菇像一把把小刷子，吸满了酸辣的料汁，咬下去汤汁四溢，口感脆嫩，特别适合送饭。

10. 凉拌菠菜（花生米）

菠菜被称为“营养模范生”，含有丰富的铁和胡萝卜素。凉拌菠菜搭配炸好的花生米，口感丰富，营养均衡。

菠菜必须先焯水，去除草酸，否则影响钙吸收，吃起来还有涩味。焯过水的菠菜过凉挤干切段，加入炸酥的花生米、熟芝麻，加盐、醋、少许糖和香油拌匀。菠菜的软嫩搭配花生的酥脆，清爽不腻，清热去火，是没食欲时的最佳选择。

总结：

这10道凉拌菜，涵盖了根茎、叶菜、菌菇、豆制品，清爽解腻，做法简单。没食欲的时候，少吃油腻，多吃凉菜，既清爽身体，又能打开胃口。赶紧收藏菜单，今晚就做两道，让家人在炎热的天气里也能大口吃饭，胃口满满！