每次去粤菜馆必点的葱油鲈鱼，原来在家做这么简单！今天就把我跟着广东老师傅偷学的绝活教给你，保证鱼肉嫩得像豆腐，葱香扑鼻，连平时不爱吃鱼的孩子都能干掉半条。 这道菜的精髓就在"淋"字上，热油浇下去的瞬间，滋啦一声，满屋飘香，隔壁小孩都能馋哭！

一、选鱼不将就，这条"潜规则"要记牢

鲈鱼一定要选现杀的！上周我图省事买了条冰鲜的，蒸出来肉质发柴，腥味怎么都去不掉。

鱼摊老板教我看三点：鱼眼清澈凸起、鱼鳃鲜红、鱼身有黏液。最好选1斤2两左右的，太大肉老，太小没吃头。

有个小秘密：让摊主从鱼背开刀，这样蒸的时候受热更均匀。回家千万别用料酒腌！老师傅说这样会破坏鲜味，用盐和姜片轻轻按摩就行。 鱼肚子里塞姜片和葱结，这是去腥的关键。

二、蒸鱼时间拿捏是门艺术

水开后再放鱼！很多人冷水上锅蒸，鱼肉都老了。 1斤2两的鱼大火蒸8分钟是黄金时间，关火再焖2分钟。用筷子戳鱼背最厚处，能轻松穿透就是好了。

有个绝招分享给你：在鱼身下垫两根筷子，让蒸汽循环更顺畅。上次闺蜜学我做鱼，直接把鱼趴盘子里，结果下面那面都蒸烂了。蒸出来的鱼汤千万别倒！那个可是精华，留着调酱汁。

三、切葱丝的独门技巧

葱油鱼的灵魂就是这碗葱丝，可不是随便切切就行。要选小香葱的葱白部分，先竖着划几刀再横切，丝要细得能穿针。我第一次切得像筷子粗，浇油后蔫巴巴的毫无美感。

有个偷懒妙招：用叉子顺着葱白刮，秒变专业级葱丝。喜欢吃辣的可以加两根红辣椒丝，颜色特别诱人。记得葱丝要铺满鱼身，重点盖住鱼背肉厚的地方。

四、熬葱油的关键三秒

油温七成热是诀窍，就是把筷子插进去冒小泡的状态。先下葱白炸10秒，再放葱叶，闻到香味马上关火。上次我老公自告奋勇熬葱油，结果炸成黑炭，整个厨房都是苦味。

重点来了：热油要分三次淋！先浇葱丝，再淋鱼身，最后把剩下的油沿盘子边缘倒。听到"滋啦滋啦"的声音就对了，这时候的葱香能飘到楼道里。怕油腻的可以换成一半香油一半花生油。

五、调味汁的黄金比例

蒸鱼的汤汁加3勺生抽、1勺糖、半勺胡椒粉，微波炉热10秒化开糖。 一定要沿着盘子边缘缓缓倒入，直接浇鱼上会咸。这个配方是跟香港厨师长的，比直接用蒸鱼豉油更鲜甜。

有次我手抖倒了老抽，整条鱼黑得像炭烤的。补救办法是加点热水稀释，再挤半个柠檬汁。没想到意外好吃，现在成了我家独创的"柠檬葱油鱼"。

六、上桌前的点睛之笔

撒一把新鲜香菜末，再摆几根炸过的葱丝当装饰。 吃之前记得把鱼翻个面，让底下也沾满酱汁。我家小朋友最爱用这个汤汁拌饭，每次都能多吃半碗。

剩下的葱油别浪费，第二天煮面条放一勺，瞬间升级成豪华版葱油拌面。放冰箱能存三天，但在我家从来活不过第二天早晨。

最绝的是用这个做法做鲈鱼豆腐，嫩豆腐垫底，鱼肉铺上面，蒸好一起淋葱油，鲜味直接翻倍。自从学会这招，我家每周至少吃两次鱼。

看完是不是觉得，原来酒楼里的招牌菜这么简单？赶紧去买条鲈鱼露一手！等你做出这道菜，保证全家人都要夸你是隐藏大厨。

你家的葱油鱼有什么独家秘方？快来评论区晒晒你的创意做法吧！

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