元旦家宴，是家人团聚、共享温馨的时刻，一桌丰盛又寓意美好的菜肴必不可少。相较于大鱼大肉，几道精致的素菜小炒往往更能赢得家人的欢心。它们不仅清爽可口，为餐桌增添一抹清新，更蕴含着吉祥如意的美好寓意。今天，就为大家分享五道最适合元旦家宴的素菜小炒，每一道都简单易做，却能让家人吃得健康又开心，让这个元旦家宴充满浓浓的节日氛围和温馨的情谊。

一、荷塘小炒做法

所需食材

荷兰豆100克、莲藕80克、胡萝卜60克、黑木耳30克、百合20克、蒜2瓣、盐3克、鸡精2克、水淀粉适量、食用油适量。

步骤

1. 黑木耳提前用温水泡发，泡发后去除根部，撕成小朵；百合一片片掰开，洗净备用。

2. 荷兰豆掐去两端，撕去老筋；莲藕和胡萝卜去皮，切成薄片；蒜切成蒜末。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入荷兰豆焯水1分钟，捞出过凉水沥干。

4. 接着依次放入莲藕片、胡萝卜片和黑木耳焯水2 - 3分钟，捞出同样过凉水沥干。

5. 热锅凉油，放入蒜末爆香，炒出香味后，将焯好水的所有食材一起倒入锅中翻炒均匀。

6. 加入盐和鸡精调味，继续翻炒片刻，让食材充分吸收调料的味道。

7. 最后淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 焯水时加入盐和食用油，可以保持蔬菜的翠绿颜色和脆嫩口感。

(2) 各种食材的焯水时间要根据其质地和大小适当调整，避免有的没熟，有的过熟。

(3) 勾芡时水淀粉的浓度要适中，太稀勾不上芡，太稠会影响菜肴的口感。

二、百合芹菜炒瑶柱做法

所需食材

百合50克、芹菜150克、瑶柱50克、姜1小块、盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、食用油适量。

步骤

1. 瑶柱提前用清水泡发，泡发后撕成丝状；百合掰成小瓣，洗净备用。

2. 芹菜洗净，切成小段；姜切成姜丝。

3. 锅中烧开水，加入少许盐，放入百合焯水1 - 2分钟，捞出过凉水沥干。

4. 热锅凉油，放入姜丝爆香，炒出香味后，加入瑶柱丝翻炒均匀。

5. 倒入料酒去腥，继续翻炒至瑶柱丝微微变色，加入生抽调味。

6. 放入芹菜段翻炒至断生，再加入焯好水的百合，翻炒均匀。

7. 最后加入盐调味，翻炒几下，让食材充分融合，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 瑶柱泡发时间要足够，一般需要2 - 3小时，这样口感才会鲜嫩。

(2) 炒瑶柱时要用小火，避免炒焦，影响口感和色泽。

(3) 芹菜不要炒得过久，断生即可，以保持其脆嫩的口感和丰富的营养。

三、素炒土豆丝做法

所需食材

土豆2个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、盐3克、醋10毫升、食用油适量。

步骤

1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，防止氧化变黑。

2. 青椒和红椒洗净，去籽后切成细丝；蒜切成蒜末。

3. 锅中烧开水，放入泡好的土豆丝焯水1 - 2分钟，捞出过凉水沥干。

4. 热锅凉油，放入蒜末爆香，炒出香味后，加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。

5. 倒入焯好水的土豆丝，继续翻炒片刻。

6. 加入盐和醋调味，快速翻炒均匀，让土豆丝充分吸收调料的味道。

7. 炒至土豆丝熟透，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 土豆丝切好后要立即放入清水中浸泡，否则容易变色。

(2) 焯水时间不宜过长，否则土豆丝会变得软烂，失去脆嫩的口感。

(3) 炒土豆丝时要用大火快炒，这样炒出来的土豆丝口感更爽脆。

四、蒜香儿菜做法

所需食材

儿菜300克、蒜3瓣、盐3克、鸡精2克、食用油适量。

步骤

1. 将儿菜洗净，去掉老根和部分外皮，切成薄片。

2. 蒜切成蒜末备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐，放入儿菜片焯水1 - 2分钟，捞出过凉水沥干。

4. 热锅凉油，放入蒜末爆香，小火炒出蒜香味，注意不要炒焦。

5. 加入焯好水的儿菜片，快速翻炒均匀。

6. 放入盐和鸡精调味，继续翻炒片刻，让儿菜充分吸收调料的味道。

7. 炒至儿菜熟透，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 儿菜焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

(2) 炒蒜末时要用小火，避免蒜末炒糊，影响菜肴的味道。

(3) 儿菜本身有一定的清香味，调味时不要过于复杂，以免掩盖其本味。

五、胡萝卜炒牛肉做法

所需食材

胡萝卜2根、葱1根、盐3克、生抽10毫升、食用油适量。

步骤

1. 胡萝卜洗净，去皮后切成粗细均匀的细丝；葱切成葱花。

2. 锅中烧开水，放入胡萝卜丝焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入葱花爆香，炒出香味后，加入胡萝卜丝翻炒均匀。

4. 倒入生抽，继续翻炒，让胡萝卜丝均匀上色。

5. 加入盐调味，翻炒片刻，使胡萝卜丝充分吸收调料的味道。

6. 沿锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖煮1 - 2分钟，让胡萝卜丝更加软烂入味。

7. 打开锅盖，大火收汁，炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 胡萝卜丝切得尽量均匀，这样在烹饪时能成熟度一致。

(2) 焯水可以缩短胡萝卜丝的烹饪时间，同时去除部分生涩味。

(3) 焖煮时加入的水不要太多，以免影响菜肴的口感和色泽。

这五道素菜小炒，每一道都承载着美好的寓意，为元旦家宴增添了别样的色彩。它们不仅制作简单，而且营养丰富，清爽可口，比大鱼大肉更受家人喜爱。在这个温馨的节日里，与家人围坐在一起，品尝着这些美味的素菜，感受着浓浓的亲情和节日氛围，无疑是一种幸福的享受。希望大家都能在元旦家宴上做出这些美味的菜肴，让家人吃得开心，度过一个欢乐、祥和的元旦佳节。