普洱茶“越陈越香”的系统性提出，距今已有 30 多年时间了。在此期间，普洱茶发生了翻天覆地的变化 —— 它从一种比较耐泡的绿茶，或是一种工艺稍有特点的黑茶，变成中国众多的茶类中一枝独秀，堪称中国茶的一朵奇葩；它从一种默默无闻的云南边地之茶，变成如今中国茶中品牌价值数一数二的明星茶；它从一种“味最酽”的纯粹饮品，不断延伸出收藏、投资、仓储等众多价值和产业，成为 30 多年来中国最“好玩”、最富活力、最具话题性、也最具争议的茶。站在今天的视角进行回溯，上述这些变化的发生，“越陈越香”无疑发挥了极其关键的助推作用。

本期独家关注选题的提出契机，来自于邓时海先生的一份沉甸甸的托付与信任 —— 他将 30 年来对他自己所提出的普洱茶“ 越陈越香 ”理念的观察、体悟与思考融汇而成的封笔之作《普洱茶越陈越香》，交由本刊进行编辑并付之梓行。我们也就此顺着邓时海先生及其团队的思索，以及在编辑过程中与邓时海先生的反复探讨，对 30 年来“越陈越香”理念的发展与意义进行了一次俯瞰式的梳理，进而借由我们的认识与思考抛砖引玉，与各位读者一起再讨论普洱茶“ 越陈越香 ”。

邓时海先生的《普洱茶越陈越香》是我们要诚挚推荐给大家的。在编辑过程中，我们对“ 越陈越香 ”的观察、认识乃至某些顾虑，在与邓时海先生一次又一次的沟通与探讨中，达成了一种尊重智识、关注产业也直面争议的相互理解。这种相互理解浓缩在本期独家关注中的一篇“编辑手记”中，建议有心的读者可以将此文与全书搭配起来“食用”，或许能得到意想不到的收获。此外，我们推荐对读的还有《时间的味道》系列。从《普洱茶越陈越香》到《时间的味道》，从审美理念到产业实践，在这种充满生命力的脉络中，我们能看到“ 越陈越香 ”经过 30 多年的发展已经内化为一种深植产业的发展动力，甚至开花结果，形成一种坚实的产业发展模式。

从 1993 年的《普洱茶》到 2025 年的《普洱茶越陈越香》，这两本跨越 30 年的茶书所连缀起来的普洱茶陈香之路，不仅如书名所示的多了“ 越陈越香 ”四个字，更在众多茶人、茶客、“ 玩家 ”、藏家和专家们的“ 共饮 ”之后，书写了一篇波澜壮阔的普洱茶现代启示录。多维价值的延展、科学研究的进展、产业链条的拓展，文化价值的伸展，都构成了这部激荡了三十年的普洱茶大书的多彩篇章，十分值得我们去细细品味。

在本期独家关注中，我们相信“思想亦可陈化，历久才能弥香”，“越陈越香”本身似乎也像普洱茶一样经过 30 年的实践而越陈越香。当然，我们同样认为“越陈越香”在过去 30 年以及当下的是非得失是个见仁见智的问题，不同的视角和立场或许会带来不同的答案。我们希望拿出这样一个话题与各位读者共同讨论，听一听大家的真知灼见，不仅对我们，也对理解当下的普洱茶产业，未尝不是一种裨益，就像耐泡的普洱茶，总要经过这么一泡两泡甚至十泡二十泡，才能品出真滋味。

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