如果你家的餐桌上有一道菜，既不是大鱼大肉，却总能莫名其妙地比肉还抢手，那大概率就是爆炒花菜了。今天不搞那些花里胡哨的，就聊聊这道最接地气、最下饭的家常硬菜。花菜这东西，看着挺大一颗，水分很大，这也是为什么很多人炒不好它的原因。要想好吃，第一步得学会怎么“逼”出它的水分。买花菜的时候，尽量挑那种紧实、颜色洁白的。回家后别急着下锅，先把花菜切成大小均匀的小朵，这里有个小窍门，尽量用手掰，不要用刀切，手掰的断面不规则，反而更容易挂住酱汁。

切好的花菜千万别直接炒，那样口感太生，也不容易熟透。我们需要先给它做个“桑拿”。锅里水烧开，加一勺盐和几滴油，把花菜倒进去焯水一分钟左右。这一步不仅能去除花菜的生涩味，还能让它的口感保持爽脆，颜色也更亮。焯好水后迅速捞出，过一遍凉水，然后沥干水分，这一步一定要沥干，不然下锅就是水煮了。这道菜的搭档是五花肉和干辣椒。五花肉切薄片，不用太多，三两片就够，用来煸炒出油脂增香。干辣椒剪成段，去籽还是不去籽看你的吃辣程度，再来一把蒜瓣拍碎，喜欢的话还可以切一点青红椒配色。

热锅凉油，油温热了以后，先把切好的五花肉片放进去煸炒。这个时候别急着翻动，让肉片贴着锅底煎一会儿，直到肥肉变得透明，边缘微微卷起，金黄的猪油滋滋冒出来，肉香味就出来了。再放入蒜末和干辣椒段，小火慢煸，把辣椒的焦香味激发出来，注意火别太大，不然辣椒糊了会发苦。香味出来后，转大火，把沥干水分的花菜倒进去！这时候锅气就很重要了，快速翻炒，让花菜均匀地裹上一层猪油和辣椒的香气。你会发现花菜在锅里跳动，发出“滋滋”的声音，这就对了。

调味很简单，一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再来一点蚝油增鲜，家里有豆瓣酱，挖一小勺进去，味道更是直接升华，咸鲜辣香瞬间融合。快速翻炒均匀，让每一朵花菜都染上红亮的酱色。尝尝咸淡，不够味再加一点点盐，出锅前撒上一把灵魂伴侣——香葱段或者蒜苗。大火再颠两下，让葱香一激，立刻关火装盘。看着这盘红亮诱人、干香扑鼻的爆炒花菜，你是不是已经忍不住想上手抓了？夹一筷子放进嘴里，外焦里嫩，既有花菜本身的清甜，又有肉油的醇厚和辣椒的焦香，咸鲜适口，越嚼越有味。这哪里是吃素，分明是素菜里的“肉”滋味！