暖胃硬菜：西红柿炖牛腩（软烂脱骨，汤汁泡饭绝了）
创始人
2026-01-03 12:42:50

食材准备

牛腩 500g、西红柿 3 个、胡萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 1 段、八角 1 个、香叶 1 片、料酒 1 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 小勺、白糖 1 小勺、盐适量

详细步骤

  1. 牛腩处理：牛腩切成 3cm 见方的块，冷水下锅，加姜片、1 大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3 分钟，捞出用温水冲洗干净（别用冷水，避免肉质收缩）。
  2. 炒番茄汤底：西红柿去皮切块（方法同上），胡萝卜切滚刀块；锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、八角、香叶爆香，倒入西红柿块，大火翻炒至出汁，加 1 小勺白糖、2 大勺生抽、1 小勺老抽，翻炒均匀。
  3. 炖煮入味：倒入牛腩块，翻炒至均匀裹上番茄汁，加入足量热水（没过牛腩 2cm），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 60-90 分钟（直到牛腩软烂）。
  4. 收尾调味：加入胡萝卜块，继续炖 20 分钟，最后根据口味加盐调味，大火收汁 5 分钟，让汤汁浓稠裹在食材上即可。

小贴士

  • 没有时间炖的话，可用高压锅：炖 20 分钟即可，口感同样软烂。
  • 汤汁别收太干，用来泡米饭、拌面条都超香！

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