爽口凉菜：夫妻肺片（麻辣鲜香，越吃越开胃）_美食料理

创始人

2026-01-03 21:22:41

夫妻肺片是川菜凉菜的经典，牛肉、牛肚、牛舌等食材搭配麻辣红油，口感丰富，鲜香开胃，不管是下酒还是佐餐都合适。

食材准备

牛腱子肉 200g、牛肚 200g、牛舌 150g、辣椒油 2 大勺、花椒粉 1/2 小勺、生抽 1 大勺、陈醋 1 小勺、白糖 1/2 小勺、蒜末 1 小勺、葱花 1 小勺、熟芝麻 1 小勺、香菜段 1 小勺、姜片 3 片、葱段 1 段、料酒 1 大勺、八角 1 个

详细步骤

处理食材：牛腱子肉、牛肚、牛舌洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 大勺料酒、1 个八角，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮 40 分钟（牛舌煮 30 分钟即可，捞出放凉后刮去表面白膜），捞出放凉，切成薄片。

调红油酱汁：碗中放入 2 大勺辣椒油、1/2 小勺花椒粉、1 大勺生抽、1 小勺陈醋、1/2 小勺白糖、1 小勺蒜末、1 小勺熟芝麻，搅拌均匀（酱汁可根据口味调整，喜欢酸一点的可多加少许陈醋）。

拌匀装盘：将切好的牛肉、牛肚、牛舌片放入碗中，倒入调好的红油酱汁，撒上葱花和香菜段，搅拌均匀即可。

小贴士

煮好的食材一定要放凉再切，否则容易碎，且口感会柴。

辣椒油可以自己做：干辣椒段用温水泡 5 分钟，沥干后放入碗中，加少许花椒和白芝麻，浇上滚烫的食用油，静置 2 小时即可。