今天给大家分享一道人人都爱吃的家常菜——番茄炒蛋！

它几乎出现在每个中国家庭的餐桌上，简单、美味、营养又下饭。色香味俱全，酸甜可口，蛋嫩汁浓！嘎嘎下饭～

一、准备食材

* 番茄 ：3个中等大小的。

* 鸡蛋：5个。

* 小葱：1根，切葱花。

* 大蒜：2瓣，切末。

* 白糖：1勺。

* 醋：少许。

* 生抽：1勺。

* 水淀粉：少许淀粉加水调匀。

* 盐：适量。

* 食用油：适量。

二、烹饪步骤：

第一步：处理食材

1. 番茄处理：番茄洗净，在顶部划个十字，用开水烫3分钟，皮很容易就剥掉了。去蒂，切成小块。

2. 打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入几滴醋和水淀粉，用筷子或打蛋器充分搅打，直到蛋液表面出现一层细密的泡沫，这样炒出来的蛋才蓬松。

3. 备辅料：小葱切段（葱白和葱绿分开），大蒜切末。

第二步：炒鸡蛋

1. 锅烧热倒入油，油热倒入打好的蛋液。

2. 重点来了：蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻推炒，让未凝固的蛋液流到锅底。不要过度翻炒，鸡蛋刚刚成型，还略带一点嫩黄时，立刻盛出备用。

第三步：炒番茄

1. 锅中留底油，放入蒜末爆香。

2. 倒入切好的番茄块，加入少许盐、1勺白糖，中大火翻炒。

3. 炒到番茄变软，开始出汁水。

第四步：融合与调味

1. 番茄炒出浓郁的汤汁后，倒入之前炒好的鸡蛋。

2. 加入1勺生抽，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁。

第五步：出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒两下，关火出锅！

四、营养数据：

* 热量：约 350-450 千卡 (取决于用油量)

* 蛋白质：约 20-25 克 (主要来自鸡蛋，优质蛋白)

* 脂肪：约 20-30 克 (主要来自鸡蛋和烹饪用油)

* 碳水化合物：约 15-20 克 (主要来自番茄和少量糖)

* 维生素和矿物质：番茄富含维生素C、番茄红素（抗氧化）、钾等；鸡蛋富含维生素A、D、B族以及铁、锌等。

五、美食作家的小贴士

* 关于加糖：加糖不是为了让菜变甜，而是为了提鲜和中和番茄的酸度，使味道更柔和醇厚。如果不喜甜，可以不加或少加。

* 关于番茄去皮：去皮后的番茄口感更好，更容易炒出沙沙的汤汁。如果赶时间，不去皮也可以，但口感会稍差一点点。

* 关于鸡蛋的嫩滑：炒鸡蛋时油温不要太低，动作要快，鸡蛋刚凝固就出锅，这是保持嫩滑的秘诀。

* 关于汤汁：番茄炒蛋，汤汁是灵魂！汤汁拌饭，那才叫一个绝！所以炒番茄时可以稍微多炒一会儿，让汁水出来，或者加点水炖煮一下。

现在，一道色香味俱全、营养丰富的番茄炒蛋就完成了！快去试试吧，保证让你的家人朋友赞不绝口！