家常菜里的“人气王”，刚出锅的樱桃肉，圆滚滚的小肉丸裹着红亮亮的糖醋汁，像一颗颗晶莹剔透的琥珀，表面还点缀着翠绿的黄瓜丁，光是看着就让人咽口水。夹一块放进嘴里，先是糖醋汁的酸甜在舌尖炸开，肉丸的鲜嫩多汁，外皮微微焦脆，内里却软嫩得像豆腐，配上黄瓜丁的清爽，所有的油腻和烦躁都被这口酸甜治得服服帖帖，连盘底的酱汁都要拿勺子舀着拌饭！

做这道菜的灵魂其实就俩字：酸甜！肉丸要选猪里脊或者五花肉，里脊肉更嫩，五花肉更香，切成拇指大小的小块，别用绞肉，不然口感太柴。糖醋汁的比例是关键：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋，再加5勺水调成“灵魂糖醋汁”，这样酸甜比例刚好，不会太腻。淀粉用来勾芡，让酱汁浓稠地裹在肉丸上，黄瓜丁提前焯水，保持脆嫩感，这样吃起来既有肉的香，又有蔬菜的清爽。猪里脊（或五花肉）洗净，切成2厘米见方的小块，别切太小，不然炸的时候容易缩成“小疙瘩”。切好的肉块放进碗里，加半勺盐、半勺料酒、几片姜片，抓匀腌制10分钟——这一步能让肉丸更入味，还能去腥。腌好的肉块捡出生姜，加入1勺淀粉、1个鸡蛋清，抓匀上浆（鸡蛋清让肉更嫩，淀粉让外皮更脆），撒上少许白胡椒粉，增加香气。

小碗里放1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋（米醋或香醋都可以，香醋更柔和），再加5勺水，搅拌均匀，让糖完全融化。如果喜欢颜色更深，可以加半勺老抽；喜欢辣味，可以加一点点干辣椒碎，这样糖醋汁更有层次。再准备一小碗淀粉水（1勺淀粉+2勺水），用来勾芡，让酱汁浓稠地裹在肉丸上。锅里倒足量的油，烧至六成热（筷子插入油中，周围冒出小气泡），把腌好的肉块一个个放进油里，中小火炸3-4分钟，炸至表面金黄、浮起，用漏勺捞出来，放在厨房纸上吸掉多余油分。如果想更酥脆，可以复炸一次：油温升至八成热，把肉丸倒回锅里炸30秒，这样外皮更焦脆，别炸太久，不然肉丸会变硬。

倒出锅里的大部分油，留1勺底油，放入切好的黄瓜丁（约100克，切成和肉丸大小的方块），大火翻炒1分钟，让黄瓜丁表面微微变色，盛出备用。倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒小泡，倒入炸好的肉丸和黄瓜丁，快速翻炒30秒，让肉丸均匀裹上酱汁。淋上淀粉水，大火收汁，让酱汁变得浓稠，像琉璃一样裹在肉丸上，关火出锅！端上桌的糖醋樱桃肉，热气腾腾的，肉丸表面泛着油光，黄瓜丁翠绿点缀其中，酸甜的香气扑鼻而来。夹一块肉丸，表面的糖醋汁微微粘牙，咬一口，先是酸甜的酱汁在嘴里散开，肉丸的鲜嫩多汁，外皮焦脆，内里软嫩，黄瓜丁的清爽刚好中和了糖醋汁的甜腻，每一口都是“酸甜爆汁”的快乐。配一碗白米饭，肉丸的酱汁浇在米饭上，米饭裹着酸甜汁，香得让人连吃三碗！