民间常说“冬天进补，来年打虎”，冬季是人体最适宜进补的时节，合理饮食能健脾强筋骨，滋补又养人。以下为你介绍八道冬季滋补菜肴的详细做法。

一、醋蒸鸡

食材：

鸡腿2个、生姜1块、大蒜4瓣、大葱1段、陈醋2勺、生抽1.5勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许、冰糖5克、干辣椒2个

做法：

1、鸡腿洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟去腥。

2、生姜切片，大蒜切末，大葱切段，干辣椒切圈备用。

3、取一个大碗，放入姜片、一半蒜末、葱段和干辣椒圈，加入生抽、陈醋、冰糖和少许食用油，搅拌均匀调成料汁。

4、将腌制好的鸡腿块放入料汁中，充分拌匀，让每块鸡肉都裹上料汁。

5、蒸锅中加水大火烧开，放入大碗，中火蒸20分钟，至鸡肉软烂入味。

6、取出后撒上剩余蒜末和葱花，即可食用。

二、鲜蔬炒虾仁

食材准备：

新鲜虾仁250g、甜玉米粒50g、胡萝卜1根（切小丁）、青豆50g、葱蒜、盐少许、生抽1勺、食用油适量、鸡精。

做法步骤：

1、虾仁去头去虾线，用清水冲洗干净，胡萝卜切丁，水开后（加少许食用油和盐）倒入胡萝卜丁、青豆、玉米粒焯水2分钟捞出。

2、起锅热油，葱蒜爆香，倒入虾仁炒至变色，倒入所有食材炒匀加1勺生抽加少许盐和鸡精炒匀即可。

三、番茄土豆炖牛腩

食材准备：牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、八角、香叶、山楂（可选）；调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、番茄膏、糖、盐

制作步骤：

1. 牛腩切小块，冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，捞出用温水洗净

2. 锅里倒油烧热炒糖色，放牛腩翻炒上色，加洋葱炒香

3. 放番茄块，加生抽、老抽、蚝油、番茄膏翻炒均匀

4. 食材倒入砂锅，加没过牛腩的开水，放姜片、蒜瓣、八角、香叶、山楂，大火煮开转中火炖1小时

5. 捞出大料，放土豆、胡萝卜、番茄块，继续炖15分钟

6. 加盐调味，收浓汤汁即可开吃。

四、家常木须肉

【食材】

猪瘦肉、鸡蛋、大蒜、时蔬（如青椒、胡萝卜）、生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、松鲜鲜（或鸡精）、淀粉、食用油

【做法】

1. 瘦肉切片，加生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、松鲜鲜和淀粉抓匀，腌制20分钟。鸡蛋打散备用。

2. 锅中热油，倒入蛋液快速滑炒成块后盛出。用底油将腌好的肉片滑炒至变色，同样盛出。

3. 锅中再放少许油，爆香蒜末，加入切好的时蔬翻炒至断生。

4. 倒回炒好的肉片和鸡蛋，沿锅边淋入少许料酒，加入生抽、蚝油、盐和松鲜鲜调味。

5. 最后淋入少许水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

五、五花肉炒上海青

所需食材

五花肉150克、上海青300克、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量。

步骤

1. 将五花肉洗净，切成薄片；上海青洗净，切成段，茎和叶分开摆放。

2. 大蒜去皮，切成蒜末。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，用小火慢慢煸炒，炒出五花肉中的油脂，直到五花肉表面金黄。

4. 加入1勺料酒，去除五花肉的腥味，然后加入蒜末炒香。

5. 先放入上海青的茎部翻炒几下，炒至茎部稍微变软。

6. 再放入上海青的叶子，继续翻炒均匀，加入1勺生抽和适量盐调味。

7. 快速翻炒几下，让上海青均匀地裹上调味料，炒至上海青断生即可出锅装盘。

六、黄金土豆虾滑卷

你需要准备： 大个土豆1个（约300克）、新鲜虾仁150克（或现成虾滑一袋）、鸡蛋1个、面包糠半碗、玉米淀粉3大勺。调味方面，准备一小撮白胡椒粉、盐小半勺、料酒1小勺，再备些食用油用于煎炸。

详细做法：

1. 处理土豆与虾滑：土豆洗净去皮，切成薄片（大约2毫米厚），放入清水中浸泡10分钟，洗去表面淀粉，这样煎的时候更脆。同时，将虾仁用刀背拍扁，再稍微剁几下，变成粗粒的虾泥，这样口感更好。放入碗中，加入小半勺盐、一小撮白胡椒粉和一小勺料酒，顺着一个方向用力搅打，直到感觉虾泥变得黏稠上劲，放一旁“醒”一下。

2. 组装土豆卷：把土豆片从水中捞出，用厨房纸彻底吸干表面水分，这点至关重要，不然会很难卷起来。取一片土豆，在表面薄薄地拍上一层玉米淀粉，这能起到“粘合剂”的作用。然后放上一小团虾滑（约拇指大小），轻轻将土豆片卷起来，接口处可以再沾一点淀粉水（淀粉加少量水调成）粘合。

3. 裹粉与煎炸：准备三个小碗，分别放打散的蛋液、玉米淀粉和面包糠。把卷好的土豆卷先均匀裹一层淀粉，再蘸满蛋液，最后滚上一层面包糠，用手轻轻压实。平底锅倒入能没过土豆卷一半高度的油，开中火加热，油温五六成热时（放入筷子周围有细小气泡），放入土豆卷，改用中小火慢煎。

4. 控火与出锅：保持中小火，煎约3-4分钟，期间用筷子勤翻动，让每一面都受热均匀，直到外壳变得金黄酥脆。捞出后放在厨房纸上吸吸多余的油。趁热吃，外皮咔嚓作响，内里土豆绵软、虾滑Q弹，那滋味绝了！

七、酸菜炖大骨

所需食材：猪大骨500克、酸菜300克、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量

步骤

1. 猪大骨洗净，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 酸菜切成丝，放入清水中浸泡一会儿，然后捞出挤干水分，这样可以去除部分酸菜的酸涩味。

3. 生姜切片，大葱切段。

4. 锅中倒油，油热后放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味。

5. 放入焯好水的大骨，翻炒几下，加入1勺料酒继续翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过大骨，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至大骨七八分熟。

7. 放入酸菜丝，继续炖煮30 - 40分钟，让酸菜的味道充分融入汤中，最后加入适量盐和少许鸡精调味即可。

八、酸菜炖粉条

所需食材：东北酸菜300克、红薯粉条100克、五花肉150克、大葱半根、生姜3片、八角1个、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水足量。

步骤：

1. 酸菜用清水冲洗两遍，去除多余咸味，挤干水分后切成细丝，越细越容易炖入味。

2. 红薯粉条用温水浸泡30分钟泡软，五花肉切薄片，大葱切段，生姜切片备用。

3. 热锅倒油，放入五花肉片小火煸炒出油，炒至肉片微卷发黄，油脂渗出，放入葱段姜片和八角爆香。

4. 倒入酸菜丝，转中火翻炒3分钟，炒出酸菜的酸香味，让酸菜充分吸收肉香。

5. 加入足量开水没过酸菜，大火烧开后撇去浮沫，放入泡软的粉条，搅拌均匀。

6. 加入生抽调色调味，盖上锅盖转小火炖煮15分钟，让粉条充分吸收汤汁，变得晶莹透明。

7. 开盖根据口味加盐和白胡椒粉调味，汤汁收浓后撒上葱花即可出锅，热气腾腾。

在寒冷的冬天，不妨试试这些菜肴，为身体补充营养，增强抵抗力，迎接新一年的挑战。