寻访宫廷点心“自来红”与“自来白”的中秋味道_美食料理

创始人

2026-01-05 12:42:28

中秋的京城，总飘散着一股独特的酥皮与冰糖混合的香气。这香气源自老点心铺里那一对朴素的“兄弟”——自来红与自来白。它们没有广式月饼的流光溢彩，却以最质朴的模样，承载着几代北京人关于团圆的最坚实记忆。

自来红饼皮深棕，腰间一道火色红环，宛如缩小的古城门。内里是扎实的冰糖块、青红丝与核桃仁，咬下去“嘎嘣”作响，甜得直白而坦荡。自来白则通体乳白，酥皮如雪，馅心常是山楂、青梅调出的酸甜口，清新不腻。一红一白，一硬一酥，恰如京城气质的两面：一面是皇城根下的规矩方正，一面是胡同院里的家常温情。

它们的来历众说纷纭，总与宫廷有些关联。相传是御膳房流出的方子，简化后成了百姓家的节令吃食。“自来”之名，有人说是指烤制时自然形成的色泽，也有人说寓意着“福气自来”。无论渊源如何，它们确是从朱红宫墙内，走进了万户千家的八仙桌上。

如今，月饼花样百出，但这对老派点心依然守在玻璃柜台里，等待着懂它的老主顾。对于许多北京人而言，中秋夜，掰开一块自来红，沏上一壶浓酽的茉莉花茶，听着家人闲话，那浑厚朴素的甜味在口中化开，便是月光下最圆满的节味了。