商用羊杂汤技术培训学习-零基础掌握汤底搭配

羊杂汤这一美食魅力，主要在于将羊心、羊肝、羊肚、羊肠等等多种食以及香料、汤底的完美的融合，熬煮之后汤汁更是奶白醇厚，而且食材更是软烂入味，入口鲜而不膻、香而不腻，不管是搭配上烧饼、油条，这些都是能够直接饮用的，都可以为大众消费者们带来独特味觉体验。而作为承载着传统饮食智慧技艺，羊杂汤的制作看似简单，实则其中蕴含着很多精准工艺要点，而要想复刻这样的地道风味，那么就要系统的学习制作技艺，并且深入的探寻背后工艺精髓。

羊杂汤的品质，取决于食材选择与处理。不同的部位羊杂，其质地、口感以及和风味也是各有特点的，要分别进行处理。如，羊肚处理要去除内壁黏液以及杂质，经过反复的搓洗以及焯水，达到爽脆口感;而羊肠则是需要仔细的翻洗，从而去除油脂和异味，做好其洁净无腥。羊心、羊肝等等内脏器官，同样还要经过细致清洗和恰当初步加工，以去除血水以及异味，保留其营养成分。而这些食材的处理步骤看似繁琐，其中却是保证着之后成品的品质关键。

一碗精心制作的羊杂汤，不仅是一道美味食物，更是一种文化体现。当其中的热气腾腾的羊杂汤端上桌时，乳白色的汤面上漂浮着翠绿香菜以及葱花，而羊杂快的大小均匀，且色泽诱人，其中更是散发出阵阵诱人香气。品尝一口，汤鲜味美，羊杂食用起来更是软烂可口，让人回味无穷。通过学习羊杂汤技艺，学员们不仅要掌握实用的烹饪技能。而羊杂汤学员北京品味轩餐饮管理有限公司学员的亲手制作过程中，感受食材变化，体会制作乐趣。

　　一、培训内容

1、原料知识篇：认识羊杂各个部位的特性，学习挑选优质且新鲜的原料方法标准。

2、预处理工艺：系统的传授羊杂去腥、清洗、焯水、改刀等等前期的处理专业技巧。

3、熬汤的技术：学习老汤初始制作以及日常的养护，掌握火候的控制以及汤色乳白要领。

4、香料与调味：了解常用的香辛料作用，学习香料包的配制以及和汤底的调味平衡。

5、搭配与碗装：学习羊杂熟制处理、合理的搭配和羊杂汤出锅前的调味、装碗呈现技巧。

　　二、项目搭配建议

1、主食类：如烧饼、焙子、馒头、花卷、面条等等，可以与羊杂汤的完美搭配，从而提供饱腹感。

2、风味小吃：凉拌羊肚丝、红油羊头肉、香辣羊蹄等等凉热小菜，从而丰富菜品的选择。

3、简单面点：水煎包、蒸饺、馅饼等等，食用制作方便快捷，适合作为快餐搭配。

4、清爽饮品：提供清茶、自制酸梅汤等等，更是有助于化解油腻，提升食客用餐体验。

　　三、开店所需设备

开家主营的羊杂汤店铺，那么所需要的设备注重实用性以及和功能性。要点设备包括了用于长时间的熬制汤底大容量汤桶或是专用的汤锅，以及可以更好的保持汤品温度的保温售卖方桶。而前厅是需要配备足够餐桌椅而提供消费者用餐，后厨则是需要标准冷藏冷冻设备主要是用于储存羊杂等等原料，以及洗消设备保证操作环境卫生。此外必要灶具、操作台、碗碟餐具以及调味品容器也是基础的配置。若是计划搭配售卖主食，如烧饼，那么可以增加电饼铛或是烤炉。