天水呱呱：用荞麦淀粉唤醒的清晨_美食料理

创始人

2026-01-05 16:43:15

天水的清晨，是在一股独特的香辣气息中苏醒的。这气息来自街头巷尾随处可见的“呱呱”摊。天水呱呱，这种用荞麦淀粉制成的独特小吃，色泽暗红，质地柔韧，以火辣醇厚的调味，开启了陇东南一日的生活序章。

制作呱呱是一门手艺。将荞麦珍子（去皮后的荞麦粒）浸泡、磨浆、过滤，得到的淀粉浆倒入锅中，文火慢煮，同时需用木槌不断搅动、捶打。这个过程极为考验臂力与耐心，直至淀粉糊变得极为黏稠、透亮，并能拉出丝来，方可出锅。冷却后，便凝结成块状，这便是呱呱的本体。

售卖时，摊主用手将整块的呱呱捏撕成不规则的小块，放入碗中。调味才是灵魂所在：一勺泼了热油的辣椒，蒜泥、盐、醋、芝麻酱依次加入，最后淋上些秘制的调料水。荞麦本身的味道清淡，但极强的吸附性让它能饱饱地吸足所有调料，每一口都滋味十足，香、辣、酸、咸交织，口感弹糯中带着颗粒感。

对于天水人而言，一碗呱呱下肚，额头微微冒汗，通体舒泰，精神也为之一振。它不像江南早点那般精致，却充满了大地般质朴而强烈的力量感。这份传承了千年的早餐，是伏羲故里最接地气的饮食图腾，用荞麦的坚韧与调味的酣畅，诉说着这片黄土地上生生不息的晨昏故事。