**食材准备：**

* **主料：** 猪里脊肉 200g、青椒 3个* **辅料：** 生姜 1小块、大蒜 3瓣、干辣椒 2个（可选）* **调料：** 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐 适量、糖 少许、鸡精 少许、食用油 适量

**步骤：**

1. **处理食材：** * 猪里脊肉切成细丝，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。 * 青椒去籽洗净，切成细丝。 * 生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段（不吃辣可以不放）。2. **炒制：** * 热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。 * 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香。 * 倒入青椒丝，大火翻炒至断生，加入少许盐调味。 * 将炒好的肉丝倒回锅中，加入1勺生抽、1勺老抽、少许糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**小贴士：**

* **选肉：** 猪里脊肉是最佳选择，肉质细嫩，炒出来口感好。也可以选择猪前腿肉，但需要逆着纹路切，否则容易柴。* **腌制：** 腌制肉丝时加入淀粉可以锁住水分，使肉丝更嫩滑。* **火候：** 炒肉丝时要用大火快炒，避免肉丝变老。青椒也要大火快炒，保持脆嫩的口感。* **调味：** 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深的可以多加一点老抽。糖可以提鲜，但不要加太多，否则会甜。* **配菜：** 除了青椒，还可以加入红椒、洋葱等配菜，颜色更丰富，营养也更均衡。

**神仙做法：**

想要做出更美味的青椒肉丝，可以试试以下方法：

* **肉丝上浆：** 在腌制肉丝时，可以加入一个蛋清，搅拌均匀后再加入淀粉，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。* **勾芡：** 在出锅前，可以用少许水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，裹在肉丝和青椒上，味道更浓郁。* **淋香油：** 出锅前淋上几滴香油，可以增香提味。

**总结：**

青椒肉丝是一道简单易做又美味的家常菜，掌握好选肉、腌制、火候和调味等关键步骤，就能做出鲜香嫩滑、美味下饭的青椒肉丝。快来试试吧！