“补脑首选”不是核桃，而是它！每天吃几个，脑袋聪明，记忆好

一提“补脑”，十个人有九个会说：吃核桃。

核桃是不错。

但今天，我想给你推荐一个更实在的“补脑小能手”。

它个头小，能量却一点不小。营养密度高，好吸收。关键是，怎么做都好吃，孩子也买账。

它就是——鹌鹑蛋。

你别看它小，它可是“麻雀虽小，五脏俱全”。鸡蛋有的营养，它几乎都有。而且，因为个头小，蛋黄比例相对高。对大脑和眼睛友好的卵磷脂、维生素A，含量更集中。

可以把它想象成大脑的 “优质燃料” ，小巧又高效。

今天分享3种我家常吃的鹌鹑蛋做法。从解馋小菜到硬核大菜都有。把营养藏在美味里，不知不觉就吃进肚子。

第一道：一口一个的“红烧虎皮鹌鹑蛋”

这道菜，是鹌鹑蛋最经典的吃法。

外皮皱皱的，吸饱了汤汁。

咬开是弹嫩的蛋白和香糯的蛋黄。

比普通的煮蛋有趣多了。

当零食、配粥、下面条，都是一绝。

但很多人自己做，会遇到两个麻烦：

一是剥壳剥到崩溃，还总是破相。

二是炸不出漂亮的“虎皮”，或者炸过头了。

别急，有办法。

关键细节（轻松剥壳、炸出完美虎皮的秘诀）：

1、煮蛋有讲究，别用沸水下锅。

鹌鹑蛋冷水下锅，水要没过蛋。开中火煮。水沸腾后，开始计时，煮4分钟，马上关火。这个时间，蛋白完全凝固，蛋黄中心还略带一点溏心，口感最嫩。捞出立刻放入冰水或冷水里泡着。

2、剥壳神技：找个带盖的盒子。

这是最省事的一招。把冷却的鹌鹑蛋放进一个保鲜盒或带盖的饭盒里，加一点点清水，盖上盖子。然后，用力摇晃十几二十下。打开盖子，你会发现大部分蛋壳都已经裂开，甚至脱落了。轻轻一剥，完整又光滑。这方法特别适合一次性处理大量鹌鹑蛋。

3、擦干水分，是安全油炸的第一步。

剥好的蛋，一定要用厨房纸彻底吸干表面水分。不然下油锅会爆溅，很危险。

4、炸虎皮，油温是关键。

锅里放油，烧到六成热（筷子插进去，周围冒起密集的小泡泡）。把鹌鹑蛋轻轻滑进去。保持中火，慢慢炸。用勺子轻轻推动，让它们受热均匀。炸到表面金黄，起了一层均匀的小皱褶，就可以捞出了。大概需要3-4分钟。千万别炸太久，否则蛋白会变硬，像橡皮。

5、红烧入味，靠的是“泡”。

锅里留一点底油，爆香葱段、姜片。加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽（上色用）、一小块冰糖。炒出香味后，加入一碗热水。把炸好的虎皮蛋放进去，汤汁最好能没过一半。烧开后转小火，咕嘟10分钟。然后关火，别急着盛出来，就让鹌鹑蛋在汤汁里泡着，泡上半小时以上。它会像海绵一样，把汤汁“吸”进去，越来越入味。

蛋皮韧韧的，带着焦香。

里面还是嫩嫩的。

咸甜适中，一口一个停不下来。

第二道：米饭杀手的“鹌鹑蛋红烧肉”

红烧肉谁都爱吃，但吃多了总觉得腻。

这时候，加入一把鹌鹑蛋，格局就打开了。

鹌鹑蛋在浓郁的肉汁里慢慢炖煮。

变得比肉还诱人。

它吸收了油脂和酱香，却依然保持弹牙的口感。

一盘菜里，有肉的丰腴，有蛋的香醇。

层次感一下子丰富了。

而且，鹌鹑蛋的加入，无形中让你少吃了几块肉。

解了馋，负担也轻了点。

这道菜的难点在于：

如何让鹌鹑蛋入味，又不被炖烂？

如何让红烧肉不油腻，鹌鹑蛋不腥？

关键细节（蛋肉双香、肥而不腻的法子）：

1、鹌鹑蛋，先煮再剥后煎。

按照第一道菜的方法，把鹌鹑蛋煮好、剥好。然后，用平底锅少油，中小火把鹌鹑蛋煎一下，煎到表面微微焦黄。这一步能去除蛋腥味，产生美拉德反应，增加一层焦香，炖煮时也更不容易破皮。

2、五花肉，焯水后要“煸”。

五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。锅里不放油，直接把肉块放进去，中小火煸炒。炒到肉块出油，表面金黄。把多余的猪油倒出来（留着炒青菜特别香）。这是红烧肉肥而不腻的关键一步。

3、炒糖色，宁浅勿深。

用煸出的底油，放一小把冰糖，小火慢慢炒。炒到冰糖融化，变成枣红色、冒起密集的小泡泡，立刻倒入煸好的肉块，快速翻炒上色。糖色炒过了会发苦。

4、加水有讲究，一次加够。

沿着锅边淋入料酒，加生抽、老抽、葱姜、八角香叶。然后加入足量的开水，一定要没过肉块。大火烧开，转小火，先慢炖40分钟。

5、鹌鹑蛋中途再放。

40分钟后，肉已经半酥烂了。这时再放入煎过的鹌鹑蛋。如果一开始就放，蛋会炖得太老。继续小火炖20分钟。

6、最后大火“收汁”，不是“烧干”。

时间到，开大火，把汤汁收到浓稠、油亮，能挂在肉和蛋上就行了。留一点汤汁拌饭，是灵魂。

肉酥烂不腻，蛋咸香弹牙。

舀一勺浓稠的汤汁浇在米饭上。

拌匀了吃。

孩子能炫两碗！

真下饭！

第三道：懒人必备的“五香茶叶鹌鹑蛋”

这应该是鹌鹑蛋最省事的吃法了。

一锅煮好，泡着就行。

早上来不及，抓几个当早餐。

晚上饿了，当夜宵也没负担。

茶香混合着五香料的咸香，渗到蛋白里。

越嚼越有味。

但很多人煮出来，只有表面有味，里面寡淡。

或者放两天就坏掉了。

问题出在“煮”和“泡”上。

关键细节（入味透彻、保存持久的诀窍）：

1、蛋壳要先“敲”出裂纹。

煮好的鹌鹑蛋（同样冷水下锅煮4分钟，过凉），不要剥壳。找一个大勺子或者锅铲的背面，把每个鹌鹑蛋的壳轻轻敲出均匀的裂纹。裂纹越多越细，汤汁才进得去。这是入味的关键，比划口子更安全，不易碎。

2、香料不必多，但要有“茶”。

锅里放水，加入生抽、老抽、盐、冰糖。香料很简单：两三颗八角、一小块桂皮、几片香叶、一小把花椒。最重要的来了：抓一小把红茶茶叶（用纱布包起来，或者直接用茶包）。红茶醇厚，煮出来颜色漂亮，味道也正。绿茶偏涩，不建议用。

3、先煮香料，再煮蛋。

把香料和调料水煮开，转小火熬10分钟，把香味熬出来。然后再放入敲好壳的鹌鹑蛋。

4、煮的时间要短，泡的时间要长。

蛋下锅后，水再次烧开，转小火，煮8-10分钟就够了。关火。千万别煮半小时，那蛋黄会变得干硬发绿。关火后，就让蛋泡在汤汁里，自然冷却。然后连汤带蛋一起，放进冰箱冷藏浸泡。泡上一夜再吃，味道才够。

5、保存有妙招。

吃的时候，用干净的筷子捞。剩下的继续泡在汤汁里冷藏，可以保存3-4天。如果汤汁少了，可以加一点煮开的淡盐水补充。当零食，或者早餐配粥，都特别好。

剥开壳，能看到褐色的花纹渗入蛋白。

茶香、料香、蛋香融为一体。

当零嘴最合适。

几句贴心话：

鹌鹑蛋虽好，也别过量。 一天吃5-8个，营养就足够了。它胆固醇含量不低，适量为宜。

孩子吃，要注意安全。 尤其是小一点的宝宝，最好对半切开或碾碎，防止噎住。

“补脑”是个长期工程。 均衡饮食、充足睡眠、适度用脑，比单吃任何一种食物都重要。鹌鹑蛋是这份健康食谱里，一个很棒的小帮手。

便当好搭档。 红烧的或者五香的鹌鹑蛋，带饭特别方便，不会汤汁四溢，营养味道都在。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。