油润挂汁超香浓！江西笋丁肉酱，是家常的踏实滋味_美食料理

创始人

2026-01-07 18:02:39

在江西人家的厨房里，总少不了几瓶凝聚风味的自制酱料，笋丁肉酱便是其中惹人喜爱的一款。它既保留了山林间春笋的鲜嫩脆爽，又融合了肉末的醇厚脂香，佐以本地辣椒的鲜明个性，最终在油与火的催化下，成就一味咸鲜微辣、滋味饱满的佐餐佳品。

挑选新鲜的竹笋，剥去外衣后切成细小均匀的丁状，先入沸水中焯烫片刻，以去除涩味并保持脆嫩口感。接着选取肥瘦相间的猪肉，手工剁成细碎的肉末备用。起锅烧热菜籽油，油温适中时先下肉末，慢慢煸炒至颜色转白、香气溢出，其中的油脂也被充分逼出。此时倒入沥干水分的笋丁，与肉末一同翻炒，让笋丁尽情吸收肉汁的鲜美。

风味的关键在于调味。放入足量的蒜末、姜末和本地产的干辣椒碎或辣椒粉，喜欢豆豉风味的人还可加入少许浏阳豆豉，一同在锅中炒出浓郁复合的香气。随后淋入酱油、少许料酒，撒上适量的盐和糖，糖不仅能提鲜，也能柔和整体的味道。

翻炒均匀后，转小火慢慢熬煮，让所有食材的味道在锅中充分交融、渗透。待水分收去大半，油脂变得清亮，酱料呈现出诱人的油润光泽时，便可关火。待其自然冷却后，装入干净无水的玻璃罐中密封保存，随吃随取，风味愈发醇厚。这样一罐江西风味的笋丁肉酱，凝聚了山野的清新与灶火的温情。