石锅生焖虾

原料：

蝴蝶虾仁200克、干粉丝200克、金针菇30克、洋葱丝20克、韭菜节10克、葱花5毫升、甜椒粒5克、自制豉油汁50毫升、自制蒜蓉酱150克、盐、老抽、生粉、大豆油各适量

制作：

1.虾仁纳碗加入少许盐和生粉码味备用。

2.净锅掺水烧开，加入适量老抽烧开后关火，倒入干粉丝，烫软后倒出沥水冷却。然后将其剪短纳盆，加入少许大豆油和25克蒜蓉酱拌匀备用。

3. 将洋葱丝、金针菇垫于煲仔盘底，铺上拌好蒜蓉酱的粉丝，撒入韭菜节，再把码味后的虾仁均匀地摆入盘中，淋上剩余的蒜蓉酱。然后沿周围倒入清水50 毫升和豉油汁，置煲仔内加盖大火上汽，转小火焖约7分钟，至虾仁变色熟透、水分收干时，关火撒入葱花和甜椒粒即成。

生焗雪花猪肉

原料：

猪颈肉500克、

辅料:

干葱头250克、樟树港辣椒60克、姜粒40 克、蒜粒40克、鲜青花椒、

调料: 盐、味精、鸡精、生抽、椒麻鸡膏、藤椒油、食用油各适量

制作：

1. 将猪颈肉改刀成均匀的粒，纳盆加鸡精、味精、盐拌匀腌制入味，备用。

2.锅入油烧至3成热，下腌好的猪颈肉粒滑油，倒出沥油。

3.砂锅入适量油烧热，下干葱头、樟树港辣椒、姜粒、蒜粒炒香，再加入猪颈肉粒，调入生抽、椒麻鸡膏、鲜青花椒焗至熟且香，淋入藤椒油，即可上桌。

姜辣罗氏虾

原料：

罗氏虾350克、子姜40克、干辣椒节10克、大蒜瓣10克、辣妹子酱30克、葱节、盐、料酒、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把罗氏虾背剖开去掉虾线治净，加盐、料酒码味，拍匀生粉后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。另把子姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破。

2.锅入色拉油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、子姜块炒香，放辣妹子酱、蚝油炒香出味，倒入炸好的罗氏虾，掺少量鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉略烧入味，用生粉勾芡，撒些葱节颠匀，出锅装盘即成。

金汤花胶鸡

原料：

净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量

制作：

1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。

2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好。

3. 净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块，与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可上桌。

雪珍珠捞花胶

原料：

雪珍珠（青稞） 450克、发好的花胶150克、青豌豆10克、翅汤500毫升、金瓜汁、盐、鸡精、味精、浓汤、水淀粉、鸡油各适量

制作：

1.将雪珍珠治净纳盆，加适量盐、鸡油，倒入浓汤，上笼蒸至软糯，取出。

2.锅中加入浓汤，放入发好的花胶，调入盐稍煮，备用。

3.净锅放入翅汤，调入少许盐、味精、鸡精，开锅后放入雪珍珠、花胶、青豌豆煨煮入味，淋入金瓜汁调色，勾芡后淋少许鸡油，起锅装入砂锅，稍点缀即可。

说明：翅汤的熬制方法是，将老母鸡2500克、老土鸭2500克、棒子骨2500克、金华火腿500克、猪肥膘肉1000克、猪皮1500 克、猪排骨1500克全部治净斩成大块，入水锅汆净血水。另锅加入清水60升，加入汆过水的所有食材，慢火熬至30升时，过滤取汤汁即成。

粉丝捞鹅掌

原料：

鹅掌600克、粉丝400克、拍蒜10克、小葱节5克、小米椒5克、珧柱汁5 克、鸡饭老抽10 毫升、牛肉汁5克、火腿汁5 克、香菜叶、卤水、鸡粉、香油、色拉油各适量

制作：

1.将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。

2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。

3. 砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。

4.砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。

福带海参

原料：

水发黄玉参100克、青油菜150克、鱼子酱50克、金银蒜30 克、小米椒末10克、小葱叶、盐、味精、鸡精、东古一品鲜、鲜汤、花椒油、色拉油各适量、越南春卷皮若干张

制作：

1. 把水发黄玉参放鲜汤锅煨入味，捞出来晾凉并切成丁；青油菜入沸水锅汆断生，捞出来过凉，也切成粒。另把越南春卷皮用冷水泡软。取部分小葱叶烫熟，另一部分稍过油，捞出来用料理机打成茸，调入盐、味精、花椒油调成椒麻汁。

2. 把黄玉参丁和熟青油菜粒共纳一盆，加入金银蒜、小米椒末，调入盐、味精、鸡精、东古一品鲜拌匀，成海参馅料。

3. 取小碟放入泡软的越南春卷皮摆好，加入拌好的海参馅料，用熟葱叶捆扎好，放在抹有椒麻汁的盘里，点缀上鱼子酱，即成。

鱼籽酱酸辣茭白

主料：

莲塘茭白200克辅料：

意大利火腿片30克、 鱼籽酱3克、 菠萝片60克小料：

食用苗1克调料：酸辣浸泡汁（酸辣鲜露25克 、 柠檬汁5克 、 雪碧150克）制作：

1. 茭白刨成0.2厘米的厚片，锅中加盐焯熟，接冰水后沥干；

2. 火腿片用油纸压平，入烤箱170度5分钟烤干，取出改刀待用；

3. 酸辣浸泡汁加入改刀好的菠萝片调匀，加入茭白片浸泡1小时，取出卷成卷；

4. 菠萝片打底，放上茭白卷，盖上火腿片，点缀鱼籽酱盒食用苗即可。

管鲍之交

原料：

胶东活鲍鱼4个，冰鲜笔管鱼4条，枸杞、香菜叶少许。

调料：

精盐5克，味精3克，清汤1000克。

制作：

1.先将鲍鱼的黑膜刷净，去壳、去内脏后洗净，先用刀片成夹刀片，再顺长切丝成菊花状，笔管鱼去内脏和表皮筋膜后，使尾部相连顺长切丝成菊花状，将菊花鲍鱼套在菊花笔管鱼内备用。

2.锅内加入清水烧开，下入整个的菊花管鲍轻焯一下水，捞出摆在炖盅内。另起锅加入清汤烧开，加精盐、味精调味，趁热冲在炖盅内快速上桌即可。

卤昧猪手焖鲜鲍

主料：

猪脚 8千克

辅料：

鲜鲍鱼5只

小料：

小葱 100克 ，姜片100克 ，蒜籽100克 ，干辣椒50克

调料：

浓缩卤水汁200克 ，海鲜酱180克 ，鸡精150克 ，香辣红汤酱100克 ，调和油 100克 ，水5千克、老抽50克 ，盐30克

制作：

1、将猪脚沸水切块待用;鲜鲍鱼带壳入沸水汆1分钟，捞出入冰水去壳取肉洗净待用;

2、锅内入油炸香小料并装入香料袋(包括油);

3、锅内加水及所有调味料、烧开制成卤水，下猪脚转小火煲2小时捞出，鲜鲍鱼用卤水卤30分钟捞出;

4、猪脚和鲍鱼装盘，淋卤水，干辣椒、白芝麻、香菜点缀奉客。

干烧金沙参

原料：

水发金沙参1只（约600克）、猪五花肉粒150克、鲜筒笋400克、宝塔菜100克、鲜香菇粒100克、芽菜碎50克、青红椒粒25克、豆瓣酱25克、一品鲜10毫升、鲜露5毫升、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖5克、鸡精1克、味精1克、高汤、老抽、鸡汁、料酒、猪油各适量

制作：

1.锅中倒入高汤，放入整只金沙参，调入老抽、鸡汁、料酒焖30分钟至糯，捞出备用。另将鲜筒笋改刀成长度均匀的短节，宝塔菜改成小朵。

2.净锅放入猪油烧热，加入猪五花肉粒煸干水分，下入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，再加入豆瓣酱炒至出色出味，舀入高汤，下入金沙参、筒笋节、宝塔菜小火焖制，调入一品鲜、鲜露、胡椒粉、花椒面、白糖、鸡精、味精。

3.待汤汁收干后起锅，将金沙参摆盘中间，围摆上筒笋节，再摆上宝塔菜，盖上辅料，撒上青红椒粒点缀即成。

武昌鱼烧鲍鱼

原料：

5头鲍仔1只，武昌鱼腩1块，宝塔菜1朵，生姜30克，大葱20克。

调料：

鲍汁300克，料酒20克，盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉各适量。

制作：

1.武昌鱼肚腩一块纳盆，下姜葱、盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制入味。

2.鲜鲍洗净后飞水，放入高压锅内，加入鲍汁，上汽后压20分钟。

3.将压好的鲍鱼带汤汁倒入锅中，放入武昌鱼腩小火滑熟，出锅装盘，淋入原汁，点缀焯水的宝塔菜即可走菜。

渣渣酥肉豌豆羹

原料：

新鲜豌豆250克、酥肉条100克、金瓜汁50克、番茄丁50克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、水淀粉、浓汤、化猪油各适量

制作：

1.把新鲜豌豆洗净，下入加盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，放汤盆垫底。另把酥肉条切成颗粒。

2. 净锅入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、番茄丁炒香，掺入浓汤并下金瓜汁烧沸，调入盐、味精、鸡精吃味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有熟豌豆的汤盆里，撒些酥肉颗粒和葱花，即成。

杏香墨鱼酥

原料： 鲜墨鱼、杏仁片、红萝卜丝、西芹丝、小棠菜丝调料： 姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油 各适量、泰国鸡酱（蘸料）制作：

1.将冰鲜墨鱼治净，去除内脏和墨囊，切成小块；

2.将墨鱼块放入搅拌机中，加入适量的姜葱汁、盐、味精、胡椒粉和冰水，搅拌成细腻的墨鱼胶备用；

3.将红萝卜丝、西芹丝和小棠菜丝混合均匀，将墨鱼胶平铺在一张保鲜膜上，厚度约为1厘米，在墨鱼胶上均匀撒上混合好的蔬菜丝，轻轻压平，然后卷起保鲜膜，将墨鱼胶和蔬菜丝一起压成长方块形状。解开保鲜膜，将长方块表面拖上一层薄脆的浆糊。均匀地粘上杏仁片，确保每个角落都覆盖均匀，做成生坯；

4.锅内放色拉油，烧至五成热，将生坯放入油锅中，中火炸制炸至表面金黄色，且内部熟透时，捞出沥油；

5.将炸好的杏香墨鱼酥切成适口的小块，装盘，附泰国鸡酱作为蘸料蘸食即可。

香露葱油鸡

主料：

二黄鸡400克辅料：

葱花20克调料：

葱油香露鸡料（浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。）制作：

1. 将二黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用；

2. 将鸡斩件摆盘，用熟炼菜籽油刷鸡表面，浇香露鸡料80g；

3. 把葱花和油20克放入微波炉高火三十秒，淋在鸡上即可。