宫保鸡丁是一道经典的川菜，兼具酸、甜、咸、鲜、辣、麻六味，肉质滑嫩，花生酥脆，口感层次丰富。下面为大家介绍家庭版宫保鸡丁的详细做法，食材常见、步骤简单，轻松就能做出饭店级口感。

一、食材准备

主料

• 鸡胸肉 300克（或鸡腿肉，鸡腿肉口感更嫩，推荐使用）
• 去皮花生米 100克

辅料

• 干辣椒 8-10个（根据个人辣度偏好调整，建议选用二荆条，香而不燥）
• 花椒 1小把（约15粒左右，增香提麻）
• 姜 3片（切丝）
• 蒜 3瓣（切末）
• 葱白 2段（切小段）
• 料酒 1勺
• 生抽 1.5勺
• 香醋 1勺
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺（腌制用）+ 0.5勺（调汁用）
• 盐 少许
• 食用油 适量
• 清水 2勺（调汁用）

二、烹饪步骤

1. 处理食材：将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成1.5厘米左右的小丁，放入碗中；加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，再淋入少许食用油，用手抓匀腌制15分钟（加油能让肉质更滑嫩，避免炒的时候粘连）。干辣椒剪去蒂部，去除籽（怕辣的可以多去籽）；姜切丝、蒜切末、葱白切段备用。
2. 炸花生米：锅中倒入适量食用油，冷锅放入花生米，开小火慢慢翻炒。炒至花生米表面微微变色，呈现出浅金黄色时，立即捞出沥干油分，放在盘子里晾凉（凉了之后才会酥脆，不要炒太久，容易糊）。
3. 调制酱汁：取一个小碗，加入1.5勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、0.5勺淀粉，再加入2勺清水，用筷子搅拌均匀，备用（提前调好酱汁，能避免炒的时候手忙脚乱，还能让味道更均匀）。
4. 炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，油热后，放入腌制好的鸡丁，用筷子快速滑散。炒至鸡丁表面变白，完全熟透后，盛出备用（不要炒太久，否则鸡丁会变老，影响口感）。
5. 爆香调料：锅中留少许底油，油热后，放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味（注意火候，不要炒糊，否则会发苦）。接着放入姜丝、蒜末和葱白段，继续翻炒10秒，爆香。
6. 混合翻炒出锅：将之前炒好的鸡丁倒回锅中，大火快速翻炒均匀。然后淋入调好的酱汁，继续大火翻炒，让每一块鸡丁都均匀裹上酱汁（酱汁浓稠后即可，不要炒太久，避免鸡丁变柴）。最后放入晾凉的花生米，快速翻炒3-5秒，均匀裹上酱汁后，立即关火出锅。