当 2025 年度中国餐饮大国工匠奖的荣誉勋章颁给白忠发时，这位深耕烹饪领域 24 载的匠人，眼中闪烁着与初见灶台时同样炽热的光芒。从黑龙江北安的寻常巷陌到全国餐饮的璀璨舞台，从初出茅庐的学徒到集 “国际蓝带御厨”“注册中国非遗餐饮文化传承大师” 等诸多头衔于一身的行业标杆，白忠发用一把炒勺、一柄刻刀，雕琢出龙菜传承的时代新篇，也书写了一位餐饮人 “追求完美” 的匠心人生。

灶台为纸，岁月作墨的成长史诗

1985 年出生的白忠发，自 2000 年与厨房结缘，便注定与烟火为伴、与美味同行。他的职业生涯如同一幅徐徐展开的画卷，每一站都留下了坚实的足迹：从宝泰隆大酒店的初露锋芒，到金百合中餐厅的技艺精进；从禧温泉商务酒店的高端历练，到孔雀婚宴主题酒店的创意迸发；再到哈尔滨热电厂食堂的朴实坚守与 78 集团军招待所的精益求精，24 年间，他辗转六大餐饮场景，在不同的烹饪需求中打磨技艺、沉淀经验。

这份成长离不开恩师的悉心栽培。师从国务院特殊津贴获得者、黑龙江省大国工匠姜立滨先生以来，白忠发不仅承袭了龙菜的核心技艺与御膳房的精湛手法，更领悟了 “烹饪即修行” 的行业真谛。在恩师的影响下，他将 “孝行天下，以德服人；尊师敬友，励志前行；不卑不亢，追求完美” 作为座右铭，融入每一道菜品的创作中。如今，他已成为龙菜第三代传承人、御膳房第四代传人，将两大烹饪流派的精髓融会贯通，形成了 “形神兼备、味韵悠长” 的独特风格。

技近乎道，守正创新的烹饪哲学

走进白忠发的厨房，仿佛置身于一座美食艺术殿堂。他精通东北冷菜、龙江菜制作与食品雕刻技艺，更擅长根据食材特性灵活运用烹饪技法，实现 “低成本高毛利、美味与颜值并存” 的创作目标。在他的手中，寻常食材总能焕发别样光彩：“乌梅映雪” 以精妙造型斩获首届龙江十大药膳与最佳展示造型奖，酸甜口感中蕴含养生智慧；“黄精炖鱼骨” 凭借醇厚汤底入选龙江十大汤羹药膳，将药膳同源的理念发挥到极致；“草原牧趣” 则以龙江食材为基底，勾勒出东北大地的饮食风情，跻身龙江十大菜肴药膳之列。

这份技艺的精进，让他在全国乃至国际赛场屡获殊荣：第三十三届中华金厨奖、五粮液杯全国金厨赛金奖、九珍十八品杯森林食物烹饪大赛特金奖与创新奖、新春白鹅杯特金奖……20 余项大奖涵盖烹饪技能、菜品创新、展示造型等多个维度，成为他技艺实力的最佳佐证。更值得称道的是，作为中式烹调一级高级技师、黑龙江省省级竞赛裁判员，他不仅是赛场的获奖者，更是行业的推动者，以专业视角为餐饮人才的选拔与培养保驾护航。

薪火相传，赋能行业的责任担当

“传承不是墨守成规，而是在坚守中创新，在传承中发展。” 这是白忠发常说的一句话。作为黑龙江省龙菜产业协会理事、交流团秘书长、雕刻展台团长，他始终致力于龙菜文化的弘扬与推广：组织交流活动、搭建展示平台、编写技艺手册，让这一东北特色菜系走出龙江、走向全国。同时，他还担任哈尔滨市饭店协会青厨委副主席、哈尔滨市工商联餐饮商会冷菜专业委员会副主席，积极投身行业建设，为年轻厨师提供培训指导与实践机会。

在人才培养方面，白忠发始终毫无保留。他将 24 年的从业经验与技艺心得整理成册，通过讲座、实操教学等方式传授给新一代烹饪从业者，鼓励他们 “既要懂传统，也要敢创新”。作为中国烹饪协会中式菜肴高级研发员、寻味团队联合创始人，他还带领团队深耕菜品研发，将现代餐饮理念与传统烹饪技艺相结合，开发出一系列适应市场需求的创新菜品，为餐饮行业的可持续发展注入动力。

如今，荣获 2025 年度中国餐饮大国工匠奖的白忠发，又多了一份沉甸甸的责任。他既是中式烹调的技艺标杆、非遗餐饮文化的传承大师，也是中国名人堂一脉传承弟子，更是无数餐饮人心中的榜样。当被问及未来规划时，他坦言：“我将继续深耕龙菜传承，培养更多青年人才，让中华餐饮文化在新时代焕发出更耀眼的光芒。”

灶台未冷，匠心不灭。白忠发用二十四年的坚守与追求，诠释了 “大国工匠” 的深刻内涵 —— 以技立身，以心铸味，以爱传承。在他的身上，我们看到了一位餐饮人对事业的极致热爱，更看到了中华餐饮文化生生不息的生命力。