和大厨学做经典下饭菜麻婆豆腐，香辣又美味_美食料理

创始人

2026-01-08 20:43:51

麻婆豆腐

原料配方：

豆腐500克，牛肉100克，菜籽油100克，姜米10克，蒜米10克，小葱末10克，花椒粉（面）1汤匙，干辣椒面10克，郫县豆瓣2汤匙，豆豉1汤匙，酱油1汤匙，鸡精1汤匙，盐适量，糖1汤匙，水淀粉适量。

做法：

1、豆腐500克，切成2厘米左右小方块，然后放进淡盐水里泡一会儿，再焯水，起锅倒入盆中冲水淘洗一遍。盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变得更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合的更好。

2、把肥瘦相间的牛肉剁成肉末，有筋膜最好去掉；接着锅中下油烧热，把准备好的生肉末下锅小火煸炒，水份炒干，牛肉爆香，然后下豆瓣酱2汤匙和豆豉1汤匙，老姜大蒜米各10克，辣椒面10克，花椒面半汤匙，中小火爆香并炒出红油；

3、锅中炒出红油、爆香之后，加入开水大火将汤汁烧开，下盐少许、糖1汤匙、鸡精1汤匙、酱油1汤匙完成调味和调色；可尝尝汤汁咸淡，看味道是否合适。

4、水开2分钟后，汤汁熬出味，下豆腐块进去，转小火烧煮5分钟左右，豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了。

5、淀粉浆分3次加入，推搅均匀形成浓郁汤汁；最后一次加入后，锅内已经不见了汤汁，豆腐已被熟芡包裹。豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，更稳定、吃起来更有味。

6、起锅时加入少许味精，装盘后撒上半汤匙的花椒面、小葱末即可。