一面高呼“宽度一公分，深度十公里”的深耕口号，一面却在国家抽检中交出酸度不足的答卷。兰格格的高速扩张之路，正暴露出其难以掩饰的质量裂痕。

近日，市场监管总局的一纸通报，让兰格格乳业有限公司的草原酸奶登上了不合格名单。一款生产日期为2024年11月3日的200克瓶装发酵乳，酸度检测值仅为66.6°T，低于国家标准规定的70.0°T。

酸度不仅是酸奶风味的指标，更是其抵抗杂菌污染能力的关键。这一结果，无疑给这家以“草原酸奶”为核心卖点的品牌敲响了警钟。

草原酸奶被检出不合格

近日，市场监管总局办公厅发布食品抽检不合格情况的通报，1批次标称内蒙古兰格格乳业有限公司生产的草原酸奶（发酵乳），被检出酸度不达标。

据悉，该批次不合格产品于2024年11月3日生产，规格为200g/瓶，保质期90天。在其保质期内进行的抽检显示，其酸度检验结果为66.6°T，而依据国家标准，该项指标不得低于70.0°T。

市场监管总局指出，乳制品酸度通常是指总酸度，包括自然酸度和发酵酸度，发酵乳在生产加工过程中会产生酸性物质，使产品酸度上升，发酵乳酸度偏低会影响产品的风味、口感，也会使产品受杂菌污染的风险变高。

《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302—2010）中规定，发酵乳酸度应≥70.0°T。市场监管总局认为，发酵乳中酸度不达标的原因，可能与企业生产过程中使用的发酵剂活力不足，或者原料乳中乳糖含量偏低以及发酵工艺控制不当有关。

更值得警惕的是，兰格格的质量隐忧由来已久。公开信息显示，其前身“内蒙古乌兰察布市集宁雪原乳业有限公司”早在2016年就已触碰食品安全红线。

据中国质量新闻网消息，2016年，该公司生产的“蒙马苏里风味酸牛乳”酵母检测值不合格。而到了2021年，问题仍未根治。据人民资讯消息，其在“集宁区宁客隆购物广场”销售的普洱奶茶（固体饮料），霉菌检出值高达110CFU/g，超出国家标准值（50CFU/g）一倍有余。

可以看到，兰格格质量问题并非偶发孤立事件，而是其供应链或品控体系中可能长期存在的薄弱环节。

独立乳业分析师宋亮直言，当前，我国食品安全管控体系已极为严格和完善，相关法规标准也在持续更新与强化。在此背景下，兰格格仍出现食品安全问题，其本质上就是企业管理不善，所以兰格格要考虑应该怎么去改进。

兰格格在其官网上宣称，公司设有自建生态牧场、自建草原工厂，易宁物流冷链配送系统、内蒙古草原酸奶技术研发中心。公司强调自己具备强大的产品研发能力，精湛的传统技艺和国际先进的生产设备。

然而，此次抽检不合格事件暴露了企业在生产环节的潜在问题。作为一家集研发、生产、销售、冷链、物流于一体的现代化乳制品企业，为何会在最基本的酸度指标上出现问题？

“草原酸奶”被指玩地域概念

2024年，兰格格乳业董事长崔继平曾在接受采访时表示，兰格格乳业是一家专注于做低温酸奶的企业。从2015年以后，公司就停止了纯牛奶、乳饮料等产品的生产，而是聚焦到酸奶，尤其是低温酸奶品类。2023年，兰格格乳业立足地域特色，进一步强化在“草原酸奶”细分赛道的优势。

兰格格的核心营销策略，在于打造并深耕“草原酸奶”这一细分赛道。然而，对于这种品类划分，宋亮直言不讳地指出其本质：“酸奶本没有这样的分类。这只是企业为了争当‘第一’而人为塑造的名词。这种划分本身就不科学，甚至称不上是一个市场品类，纯粹是一种营销话术。”

宋亮进一步指出，“草原酸奶跟普通酸奶在技术上有什么区别吗？实质区别不大。如果宣称用的是特定牧场的草饲奶，或许还有说法，但现在看来更多是一个人为塑造的名词。”

乳业专家王丁棉也持有类似看法，他表示：“所谓的草原酸奶只是打(玩)地域概念而己，全球的酸奶在菌种使用及发酵工艺上并无多大的差别。”

需指出的是，兰格格在宣传中反复强调的“北纬40度黄金奶源带”，同样被专家指为误导消费者。王丁棉指出，新疆、内蒙古、黑龙江三省区虽然地处这一纬度，但每年一入冬都会遭遇长达数月的寒冻结冰期，地面几乎被冰雪全覆盖，寸草不生，万里难见一绿叶，更不可能有牧草生长。这几个月牛群一般不会外出，吃的均是原先青贮好用于越冬的青贮饲料，甚至水源饮用都有困难。

“这样的恶劣环境，还把它说成是黄金奶源带？”王丁棉质疑道。更值得推敲的是，兰格格宣传资料中称该奶源带拥有389种野生牧草，赋予奶源天然优势。但王丁棉指出，新疆、内蒙古的草原，国家是禁牧实行草原保护的，那389种野生牧草，他们的奶牛真的可以放牧饲养和能够吃得到吗？还有他们的草原菌种只有专利号，有无被例入国家的食用益生菌目录？

兰格格总经理崔海平在FBIF2023食品饮料创新论坛期间接受采访时透露，2022年，兰格格达成了超4亿元的营收成绩，2023年有望突破6亿元，公司希望在2025年左右达成10亿元的新规模。

在2025年的一次采访中，兰格格草原酸奶营销总经理王维对外透露了公司“正在冲击10亿量级”。然而，对于这一关键目标当前是否已经实现，企业至今未曾对外披露确切的进展或结果。

对于兰格格这类区域性企业，宋亮指出了其战略上的根本约束：“它不具备进行品类多元化的条件。盲目扩张会导致资源分散，并引发成本急剧上升，这也意味着企业再突破难度很大。”

与此同时，宋亮提醒：“低温酸奶是典型的冷链依赖型产品，因此必须在冷链体系的建设和管理下功夫，因为一旦出现重大安全风险，企业的品牌将毁于一旦。”

兰格格曾宣称“和酸奶无关的事情，想都不能想”，专注把一瓶酸奶做到极致。如今，酸度不达标事件迫使人们重新审视：这家企业的“极致”究竟体现在何处？是营销故事，还是产品质量？