刚出锅的这盘南瓜饼，一个个圆滚滚、金灿灿的，像把小太阳堆在白瓷盘里，表皮泛着油亮亮的光，凑近能闻到南瓜的焦香混着糯米的甜香直往鼻子里钻。趁热咬一口，外头那层炸得酥酥脆脆，牙齿轻轻一碰就裂开，里头的南瓜糯米团软糯拉丝，甜滋滋的味道在嘴里打转。

这道菜就仨字：糯、甜、香！南瓜要选老南瓜，那种捏起来硬邦邦、表皮有白霜的，水分少、甜度高，蒸出来又面又甜；糯米粉则是“粘合剂”，能让南瓜泥变成软糯的团子；糖和油则是“调味师”，糖提鲜，油增香，让南瓜饼的味道更有层次。南瓜饼的关键在于南瓜泥的干湿度和煎制的火候——南瓜泥太湿会粘手，太干则口感发硬；火太大容易外焦里生，火太小则吸油严重，掌握好这两点，就能做出和图中一模一样的金黄小饼！取一块老南瓜（大约300克），用削皮刀刮掉硬皮，去掉里面的瓜瓤，切成薄片，放在蒸锅里铺平，开大火蒸15分钟左右，等南瓜片用筷子一戳就烂，就说明蒸好了。蒸好的南瓜片趁热用勺子压成细腻的泥，可以加30克左右的白砂糖，搅拌均匀，让糖完全融化在南瓜泥里。等南瓜泥晾到不烫手的时候，分多次加入糯米粉（大约需要200克），边加边搅拌，直到揉成不粘手的面团——如果面团太湿，可以再加点糯米粉；太干可以少加点温水，记住“少量多次”的原则，才能揉出软硬适中的团子。

包馅和整形，喜欢有馅的南瓜饼，可以准备一些豆沙馅或者芝麻馅，揪一小块南瓜面团（大约30克），用手掌压成薄片，包入一小勺豆沙馅，收口后揉圆，再轻轻压成小圆饼；如果喜欢无馅的，直接把面团分成均匀的小剂子，揉圆后压成厚度约1厘米的圆饼就行。整形的时候要注意，饼的厚度要均匀，煎的时候才能受热均匀，不会出现外焦里生的情况。平底锅倒一层薄油（不用太多，能铺满锅底就行），开中小火加热，把做好的南瓜饼生胚放进锅里，保持小火慢慢煎。煎的时候要勤翻面，等一面煎至金黄定型后，再翻另一面，这样能防止南瓜饼吸油过多，也能让两面受热均匀。等南瓜饼两面都煎至金黄，用筷子夹起来能感觉到微微的弹性，就说明熟透了。煎好的南瓜饼捞出来，放在厨房纸上吸掉多余的油，这样吃起来更健康，也不会觉得油腻。

端上桌的南瓜饼，热气腾腾的南瓜香混着糯米香扑鼻而来，金黄的色泽和酥脆的表皮撞得人眼前一亮。夹一筷子送进嘴里，外皮的酥脆和内里的软糯形成鲜明的对比，南瓜的甜滋滋和糯米的糯叽叽完美融合，每一口都是“软糯香甜”的快乐。南瓜饼的做法并不难，食材也好买，菜市场或者超市里就能一站式购齐。周末的下午，或者下班后的晚上，花30分钟就能做出一盘“餐厅级”南瓜饼，比外卖健康，比饭店实惠。记住，南瓜要选老的，糯米粉要少量多次加，煎制时用小火。